川渝的面条，不像北方讲究面条的口感和做法，而是讲究面条的汤底和浇头_风闻

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川渝的面条，不像北方讲究面条的口感和做法，而是讲究面条的汤底和浇头。

浇头有很多种，就像盖浇饭，其实这里的面条也可以称为“盖浇面”，

日常餐厅里能炒制的菜品，大多可以稍加改动，化作面条的浇头。

担担面，成都美食，源自自贡；

宜宾燃面，干燥多油，一点即燃；

素椒杂酱面，成都的面馆一般都有这个；

宜宾姜鸭面，燃面衍生的，鸭肉，仔姜，芽菜等辅料制作而成；

红烧肥肠面，川渝各地都有，没有名声明显压过其他地区的；

崇州查渣面，其logo和老干妈是有得一拼的，既有红汤，也有清汤面；

阆中牛肉面，牛肉臊子面，也叫牛肉热凉面；

内江牛肉面，红烧牛肉，汤汁味道已经足够，只加葱花，香菜即可。

兔子面，红烧兔肉，内江资中的最有名；

雅安挞挞面，手擀宽面，源自四川省雅安市荥经县；

荣昌铺盖面，因面皮很宽大像铺盖而得名。

鸡丝凉面，特别适合夏季食用；

豆汤面，大白豌豆、瘦肉沫和猪大骨熬制的面汤；

奶汤面，猪骨、鸡骨等一起熬制的面汤，如奶一般；

炖鸡面，炖鸡肉、香菇、木耳和青菜，鸡汤清香，不辣；

甜水面，因回味甘甜而得名，麻辣味，不要看名字觉得它应该不辣。

个人以为，北方小麦受日照长，昼夜温差大，面粉品质较高，拉面，宽面条，板面都没有问题。

南方小麦一般做不了拉面，毕竟很多指标低于北方小麦，但蔬菜、肉类、水产等品种更多，浇头和汤料就给了南方面条更多发挥的空间。