首批实验室培育的鱼类产品背后，人造食物正在崛起_风闻

文/观察未来科技

Bluu Seafood（Bluu Biosciences）成立于2020年，是致力于解决世界海产品生产问题的几家公司之一，这些问题包括过度捕捞，重金属和塑料的污染以及残酷的环境。为此，这家位于柏林的公司从单一的**“一次性”**鱼体活检开始，然后利用干细胞技术，在实验室环境中开发完整的鱼种。

现在，Bluu Seafood正在展示其第一批成品。**Bluu公司推出了它的头两款产品鱼条和鱼丸，它们由培养的鱼细胞制成，并富含植物蛋白，这一过程旨在优化它们的烹饪方式和在口中的感觉。**并且，Bluu还在努力使产品简单化，如鱼条和鱼丸，而不是试图重新创造更复杂的食用材料，如生鱼片。

实际上，许多公司都在研究与Bluu相同的问题，总部位于旧金山的Wildtype最近获得了1亿美元的资金，用于开发“寿司级”的养殖鲑鱼，而韩国的CellMeat则为实验室养殖虾筹集了一些现金。Bluu则在去年获得了700万美元的种子资金。

当然，从Bluu的角度来看，这种可持续性在于所谓的“永生”细胞，因此，一旦它使用真正的鱼细胞创造了最初的生物量，从那时起，一切都可以自给自足，在这个过程中没有使用真正的鱼或转基因生物。

当然，这个过程也让我们看到最重要的一点，是人造食物的必然。实际上，除了解决过度捕捞，重金属和塑料的污染以及残酷的环境外，从安全性考虑，人造食物也更能够根据需要保留我们人体所需要的有利元素，剔除一些有害的和无效的食品元素，这对于提升人的寿命或将更有帮助。

比如，在低饱和脂肪酸方面，世界卫生组织、中国营养学会、美国心脏协会都建议饱和脂肪酸的供能比控制在百分之十以内。人们平时吃的猪牛羊肉饱和脂肪酸含量较高，而用不饱和脂肪酸来替代饱和脂肪酸，有利于改善血脂异常。

基于此，人造食物****在模拟真肉的脂肪含量的过程中，就可以通过各种植物油的配比，来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量。比如，植物肉的营养几乎完全能够做到比普通肉还要高。这又进一步的迎合了当前人们对于健康、品质、个性化的需求和消费理念。相比之下，人造肉其实更为安全，也更加健康。

可以说，人造食物几乎是对应着普通食物的不足而诞生，在这样的背景下，人造食物的需求正在不断提升，而人造食物也必然成为未来。