喝茶的故事_风闻

喝茶的故事

本人70年代生人，河南土著，生于斯长于斯，青少年时代养成喝茶的习惯，条件所限，最初只知道信阳毛尖，也只能喝到信阳毛尖，早已习惯信阳毛尖的口感。本人只是喜欢，却并不研究品茶，是故本文题目为喝茶而不是品茶。

  水

最早听说的有关喝茶的故事事关王安石和苏轼。北宋年间，苏轼回四川探亲，王安石让苏轼在回程时在长江三峡的第一峡瞿塘峡峡口取长江水，带回开封供王安石泡茶饮用.结果苏轼在船经过瞿塘峡峡口时忘记了取水，船到西陵峡口才想起此事，只好取西陵峡峡口之水替代，心想，不就是泡茶用的水吗，王安石还能分得出来是瞿塘峡水还是西陵峡水?待返回东京汴梁，苏轼将所带之水交与王安石，王安石大悦，当场开启烧水泡茶，饮后面露不悦之色，说此水系西陵峡水而非瞿塘峡水，苏轼问如何查知，王安石说了一大堆理由，总之确定此水系西陵峡水而非瞿塘峡水。

彼时年少，初闻此故事，以为是文人无聊时编的故事，年长成家后，首次去岳父母家，内弟用院中手压井取水泡茶，茶是信阳毛尖，突然发现，茶汤青绿，口感浓郁，远超自己用城市自来水泡出的黄汤，才意识到此故事所言非虚，好茶要用好水来泡。

 器

本人最初泡茶用的是典型的瓷杯和玻璃杯。附庸风雅后长时间用紫砂壶，但总感觉不似以前清香，却想不明白是何原因，到底哪里出了问题。

金庸先生的《笑傲江湖》中，祖千秋请令狐冲喝酒：祖千秋对令狐冲道：你对酒具如此马虎，于饮酒之道，显是未明其中三味。饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。

喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：玉碗盛来琥珀光。可见玉碗玉杯，能增酒色。

关外白酒，酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人诚不我欺。

至于饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血，岂不壮哉！

这高粱美酒，乃是最古之酒。饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。

至于那米酒呢，上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。

饮这百草酒须用古藤杯。百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒气清香，如行春郊，令人未饮先醉。百年古藤雕而成杯，以饮百草酒则大增芳香之气。

饮这绍兴状元红须用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用，但已有衰败气象，至于元瓷，则不免粗俗了。

饮这梨花酒，那该当用翡翠杯。白乐天杭州春望诗云：红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。杭州酒家卖这梨花酒，挂的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，饮这梨花酒，自然也当是翡翠杯了。

饮这玉露酒，当用琉璃杯。玉露酒中有如珠细泡，盛在透明的琉璃杯中而饮，方可见其佳处。

每每看到此段描写，总觉得是金庸先生故弄玄虚，不就是喝酒吗，酒杯不同，还能影响酒的口感?

有一天，联想到茶具，忽然顿悟：用紫砂壶泡茶感觉不似以前清香的原因是茶具不同。绿茶喜挥发，红茶喜内敛。冲泡绿茶不能用紫砂壶，最佳器具是上粗下细的敞口玻璃杯，而且不能盖盖；次一等器具是瓷杯。发酵茶如红茶、熟普，半发酵茶如铁观音、乌龙茶，生普冲泡需用紫砂壶闷茶。

绿茶采茶时节及采茶部位

绿茶采制时节以清明后、谷雨前为最佳。清明前采摘茶叶太嫩，谷雨后采摘则茶叶过熟。

茶叶采摘部位以一叶一芽及其连带茶梗一起采摘为佳。单独的一芽或者一叶太嫩，冲泡则一口青气，神似柳树叶的口感。

近10多年来，绿茶茶商出于市场营销目的，炒作明前及芽尖概念，以明前采摘、芽尖为噱头，绿茶采制时间普遍过早，采摘部位越来越小，大大违背植物生长规律，全然没了绿茶口感，满口的柳树叶味道。

水温

茶叶冲泡对水温的要求，绿茶以90摄氏度为佳，嫩叶则应降至70摄氏度；发酵茶及半发酵茶以开水为宜。

绿茶品质

本人很少喝发酵茶和半发酵茶，因此不便对发酵茶和半发酵茶的品质作出评判，这里只对绿茶品质作出评判。

对于绿茶，由于产地、采摘时间、采摘部位、茶型、工艺、水、茶具等要素都能影响绿茶口感，所以不便对不同品种的绿茶作出高下评判，只提出一个共同的评判标准：无论是哪种绿茶，哪个产地、哪个采摘时间、哪个采摘部位、哪个茶型、哪种工艺、哪种水、哪种茶具，高等级茶最终的饮用口感必须是回甘、生津，反此都是低等茶。