鸡的这些部位都不能吃,你竟然还不知道?<七月七吃鸡>_风闻
食栗派ChestnutMates-食栗派ChestnutMates官方账号-一群对营养有信念和追求的人,做了一个公众号。2022-08-04 08:46
今天就是七夕了!
相比于那些看不见的精神食粮,还不如填饱自己的肚子来得实在。比如江南地区,就有七月七吃鸡的习俗。
鸡肉富含优质蛋白,物美价廉,深受很多人的喜爱。但鸡红是非多:有人说,鸡尖是打药的地方,不能吃;还有人说速生鸡不能吃,有激素。
鸡身上到底哪块肉不能吃?哪块肉最好呢?

鸡脖子有淋巴?
小时候最爱吃的就是红烧鸡脖子,每次爷爷都要说,“脖子有淋巴,淋巴是排毒的不能吃。”
淋巴确实不该吃。
淋巴在动物体内过滤病原体。被宰杀时,淋巴组织内的病菌、病毒往往还没被清除干净,即使下了油锅,也很难保证它们全部被消灭。

▲图 | 视觉中国
不过脖子有淋巴,不代表鸡脖子就是淋巴。淋巴遍布全身,恰巧脖子是淋巴组织多的地方而已。
淋巴大多分布在皮下,去掉皮就可以放心啃鸡脖子啦~

鸡屁股有毒素?
鸡屁股上有两个部位:尾脂腺和腔上囊还是不吃为好。
喏,尾脂腺就是这个位置👇。

▲ 有时候看到小鸡小鸟扭头啄尾巴,其实就是在啄尾脂腺——用尾脂腺分泌的脂肪,为自己的羽毛"上油"。图:budgerigar
尾脂腺是直接对外开放的,被鸡啄来啄去的,指不定有炎症啥的;腔上囊在直肠上部,是个淋巴器官,不能吃。
只要把它们摘除,其它部位还是可以吃的(听说味道好像还不错)。
一般正规渠道买来的鸡,这两个部分都会在屠宰过程中被摘掉。

翅尖打激素不能吃?
我国是禁止使用性激素的。
你听到的40天速成鸡,是良种选育+科学喂养的结果。可能存在饲养方式不符合动物福利要求的情况,但的确不是激素催肥的。

▲ 目前养殖鸡一般水平就是5-6周出栏,品种决定了它能长地更快,就像又高又帅的爸爸和又高又美的妈妈,会生出又高又美帅的孩子一样!
而抗生素,确实会用,一些抗生素有促生长的作用;但正规渠道买来的鸡,根据国家和监测标准合理使用,严格执行停药期,是安全的。
而且抗生素注射后会迅速扩散到全身,并不会只在注射位置蓄积。如果蓄积在注射位置,而不是扩散到全身,打抗生素还有什么用呢。

十年鸡头赛砒霜?
鸡的平均寿命是7年左右。10岁的鸡,大概等于人的120-130岁了。
这么大岁数的鸡想吃也很难吧;现在能买到的养殖鸡大概5-6周出栏了。
过去大家认为,鸡头整天啄啄啄,除了啄米,地上的重金属和垃圾都被啄进了头里;年数越久,啄得越多,十年之久的鸡头,是完全有毒的。

但现在我们知道了,虽说嘴巴长在头上,但鸡也不用头排毒;即使有毒,也该从肝肾代谢。所以,这句俗语也自然没有了实际意义。
不过,我确实没吃过鸡头,毕竟鸡头看起来比鸭头丑多了。

鸡的心肝也有毒?
鸡肝的“毒素”残留的可能性确实比鸡胸肉要多一点,但营养成分也多:维生素A、B族维生素,还有铁、锌等微量元素都大大地超过鸡胸肉。
营养那么好,偶尔吃一次(比如一个月吃1-2次)就好啦。

▲鸡胗
鸡的心、肾、脾、胃,甚至生殖器……都有人拿来吃。这些都是可以吃的,味道还十分不错。#此处安利:炸掌中宝、烤掌中宝、炒掌中宝,无敌无敌好吃!#
唯一的前提是,从正规渠道、购买合格产品,以及适量吃。
给大家整理了不同部位鸡肉的营养价值,挑一块778~


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