那些试图拯救上海独立咖啡馆的年轻人_风闻

作者： 乌卡 公众号：为你写一个故事 / raistlin2017

01

2022年的春天，因为一些好事者的拱火，咖啡险些变成了一个贬义词，被打上了消费主义、精致主义的标签，这让很多咖啡爱好者和从业者感到失落。

其中就包括小鹿。

小鹿接触精品咖啡是在2016年。当时，她在杭州读大三，正赶上西湖边接二连三地开了很多有趣的小咖啡馆。只要有空，小鹿就会去喝一杯，还爱追着老板问很多小白问题。

一来二去，她半只脚踏进了咖啡行业的大门。

毕业后，小鹿顺理成章进入美食媒体工作。带她的前辈是专业咖啡产品经理、资深烘豆师，对咖啡有着非常深刻的见解，也让她受益良多。

她还记得自己做的第一篇文章就是《杭州咖啡地图》。

为了这篇文章，那位前辈带着她，花了两天时间，足足走访了杭州四十多家独立咖啡店。

它们有的藏在社区商业街，有的躲在弄堂尽头，风格各异。去到每家店里，他们都要喝上好几杯，细细分辨豆子的风味、烘焙的程度以及冲泡的手艺。

对堪堪入门的小鹿来说，工作量是巨大的，她需要在短时间内学习大量的新知识，并且通过实践和训练快速对不同类别的咖啡形成判断与认识。

小鹿却感到很幸福。她喝到的不仅是口味，更是文化与情感。

“咖啡提供了神奇的连接感，让来自全世界各地的人产生同样的语言，比如品鉴咖啡的语言、感受豆子的语言，然后自然而然地因此成为朋友。”

因为咖啡，小鹿结识了很多朋友，有咖啡店的常客或老板，也有萍水相逢的同好。

有一年，她在上海喝到了一家来自大理喜洲的咖啡，朋友们一起围坐在吧台边，喝着咖啡，听老板讲远方故乡的故事，讲大理的传说与习俗，很是快乐。后来，小鹿去大理旅游，特意找到这家店。时隔多年在大理重逢，聊着咖啡，老板还热情提供了很多大理本地攻略。这让小鹿很受触动。

不知不觉，咖啡成为她生活中不可分割的重要组成。

02

在小鹿不算短暂的经历里，国内的咖啡行业已经迎来过几次改革风潮，从速溶咖啡的商业化，到连锁咖啡品牌的规模化，到精品咖啡与独立咖啡店的兴起。

她本以为会陪伴行业走入灿烂的黄金时代，没想到先看到他们陷入窘迫的困境。

老麦咖啡馆是上海知名的独立咖啡店之一。店里的招牌是主理人老麦特调的姜汁拿铁，减弱了牛奶的用量，用姜汁调配出浓郁的口味，辛辣却不呛人。

这家咖啡馆颇有资历，经营已有十年，曾被认为是上海咖啡的一面旗帜。门店最初开在桃江路上，后因变故迁往武康大楼，又开了胶州路分店。

地址变过，但韵味没变。咖啡馆内部依旧保留着主理人老麦喜欢的中古风，来自世界各地的老照片、旧CD、火柴盒或其它装饰散落在咖啡馆内部，被时光酝酿出“老克勒”的风韵。

可惜这个春天，老麦过得并不容易。

从三月起，两家咖啡馆都面临着营业额下降的问题。当时胶州店只能外卖，但**“对于一个咖啡馆来说，想通过外卖很难提高营业额，杯水车薪。”**

后来，他既要支付空置期的房租，也要承担原材料的报损费用，“之前的豆子都废了”，为了准备开店还得购置新豆子。

生活不单没有给他开门，反而关上了窗。

这并非是老麦一个人的困扰，同样是很多独立咖啡店所面临的共同困境。

相比于大品牌连锁店，他们的现金流规模更小、流动更紧张，主要靠日常流水来周转，如今停摆几个月，现金流岌岌可危。

疫情期间，一篇《救救小店！疫情下的38位上海咖啡店主自述》在小鹿的朋友圈刷屏。

芦田家是家以线上微店经营为主，线下为辅，以体验模式营业生存的咖啡馆。但因为疫情原因导致物流全部停止，不管是上海还是外地的客人都无法正常下单，仅仅两个月亏损不下100万。

咖啡店hidden track 的主理人小栗过去几个月最难受的时刻，就是亲手倒掉那些过期的牛奶的时候，库存的浪费带来了心理上很直观的无力感。

封城导致完全零收入，现金只出不进，MOBYS魔焙咖啡在这个春天门店被迫关闭，完全无法组织任何工作。店主尤雅甚至无力去详细计算经济损失。整个疫情期间，她脑海里只盘旋着一句话：先能活着见到面，再说想说的话吧！

每位店长都对经营已久的小店充满了感情。这是他们倾注了价值与理想的地方，是盛放生活与热爱的栖息地，是与社区和朋友紧密连接的家园。

他们都希望能撑下去，但谁也不知道要撑多久、能撑多久。

没有人想见到理想的落败，小鹿也不想。

作为咖啡爱好者，离开了媒体的小鹿加入了小红书社区内容部，负责美食类内容的运营。在这段工作经历中，她有机会接触了解更多上海本地的独立咖啡店主。她相信自己能做的不仅仅是多买几杯咖啡。她和公司内志同道合的伙伴们一拍即合，成立了专项小组。

小红书内部有个很人性化的提案机制。如果员工们想到了有意思、有意义的活动，可以主动进行提报。只要合适，平台会尽力协调配合，共同推进完成。

**“好久不见”**项目就是在这样的情况下被提出的，从提案到立项，只花了一周。

项目的主要诉求有两个：一是希望让这些独立咖啡店重新被激活、被看到，二是让上海人民感受温度与温情。

在这样的前提下，小鹿和同事们很快敲定了活动形式和主题。他们决定邀请上海的100多家精品咖啡品牌一起，免费在线下送出5万杯咖啡，和所有朋友说一声：“好久不见”。

他们不想、设置任何门槛，也不想做过多干预，只想完成一件纯粹的事情，“就像日常生活里，你走进一家咖啡馆，可能经历的事”。

每个人都很期待这个活动落地，也期待生活早日重归于人间烟火气。

03

现实的不确定性让项目充满了不确定性。

大家以往做项目，有统一的落地时间，可以往前倒推出明确的时间节点，方便一步步推动。

这一次，活动里充斥着未知。

不知道还要多久，人们能够出门，咖啡店能开门；也不知道什么时候，工厂会复工，需要制作的物料能到位；还有一百多家咖啡馆，每一家都是独立运行的支线，他们各自会遇到什么状况，面临什么规则，也都是扑朔迷离的，无从预测。

牵一发而动全身。每一次微小的意外，都会导致活动上下的多次调整，从文案到物料，从线上到线下，都经历着反复且繁复的变故。

直到项目落地的那个周末，大家的心依旧悬在半空中，晃晃悠悠的。新闻通知，多个小区因故管控，不少人无法出门，她难以判断在如此复杂的境况下，有多少人愿意为一杯咖啡赴约。

而当她踏上熟悉的街道时，那些未知的都有了答案。

几个月前，这些街道悄无人烟，安静又寂寥，路边的小店牢牢锁着，徒留各具风格的门脸，低调地展露着风情。那绝不是她印象中的样子，——过去，总有不同打扮的人群热闹地簇拥在这里，有人捧着花，有人牵着狗，有人拿着相机，空气中弥漫着散不去的咖啡香气。

好在，热闹与喧嚣回归了。

空荡荡的街道逐渐被人群填满，大大小小的精品咖啡店陆续开门营业，新鲜烘焙的豆子重新散发出浓郁的香气。

走在路上，人们或行或坐，大多捧着一杯咖啡。有人忙着拍照留念，有人细细品鉴，也有人情不自禁地举起杯子与路过的陌生人示意问好。

咖啡杯套上写着“好久不见”，人们的眼睛里也同样印着这句话。

即便再过很多年，小鹿确信自己依旧会记得这些热泪盈眶的时刻。她再一次深刻地感受到咖啡的温度是如何撬动人心，又是如何为人群注入了新鲜的活力。

那天，她还收到了很多店长发来的消息。其实大家很清醒地知道，单纯靠一场活动很难消弭困境，但他们不约而同地从汇聚的人群中感受到了一种能量，重燃了勇气与信心。

比如老麦，很坦白地表示，参加这个活动，没有带来太大的现实收益，但他感受到了上海市民的温度，也看到了小红书平台带给小店的温情。

没过多久，他做出了一个艰难的决定，关闭了胶州路上的分店，清售餐具，准备把这里多出的现金流投入武康大楼店，希望能多撑一段时间。这是他的断臂求生， ”这是我的最后一家咖啡店了，砸锅卖铁也要坚持下去。“

曾经他说，要生活着，而不是活着；

如今也坚持，要活着，更要生活着。

对此，小鹿深以为然。

好几年前，小鹿曾经做过一份咖啡榜单，无意中让榜单第一的咖啡店获得了超出意料的关注，在行业内掀起了小小的浪花。现在，变换了一种形式，她依旧在做同样的事，在热爱的内容里，完成一些具有社会影响力的事情，让自己热爱的，成为更多人喜爱的。

她觉得自己很幸运。因为并不是每个爱好者，都有机会成为浪潮的一部分。

前两天，也就是8月2日，这一天其实是小红书的公司的注册日，公司管理层决定把这一天交给员工，让大家自由选择一些小红书上正在流行着的生活方式去体验和放松。面对冲浪、滑雪、马术、卡丁车、橄榄球、室内蹦极等一众酷炫的项目，小鹿还是选择了她热爱的手冲咖啡体验课。

重新走进渐渐复苏的咖啡馆，小鹿看到生活逐渐如常，客流量有所回升。因为是工作日，堂食的人并不多，大多数人都是急匆匆地推门进来，再捧着一杯咖啡离开，脚步急促，却不慌张。

咖啡、城市、人，两两连接，构筑出稳定的三角关系，彼此支撑。

就像公司说的那样，做生活方式社区的年轻互联网人们可能是没有什么生活的，把公司周年庆变成这样的初衷，就是希望他们去体验生活，而不是远离生活；鼓励他们感受爱，而不是忽略爱。

当小鹿独自坐在角落里，看着形形色色的人群来往不息时，愈发坚定地相信，“当咖啡馆热闹起来的时候，人们的生活就回来了。”

她庆幸自己可以参与这样一场唤醒与复苏。

04

和小鹿一样，在后疫情时代努力奔走的人，还有同事来克。

驱使他的，同样是热爱与使命感。

骑着自行车，走街串巷，找到社区或弄堂里的各色小店，是来克的日常爱好之一。他很享受这种探索的过程，那些有趣而隐秘的门店如同等待挖掘的宝藏。

他有过很多奇妙的意外发现。

比如，由公司不远处的一个入口，往地下走，有家隐藏在繁华闹市里的小文具店。

走进店里，仿佛穿越了时空。这里装修非常陈旧，灯光也是暗淡的，但所有东西收拾得干干净净，架子上琳琅满目，摆放着有趣的小发卡、贴纸，以及各式各样的书包、纸袋、笔盒。

文具店是位阿姨经营的，历史久远，初开店时这片区域还叫做卢湾。

来克特意打听过，发现小店虽小，却颇有名声。不少人小时候都是这间店的常客，放课后会跑来买当时流行的各类明星卡片，如今也还有人带着家里的小朋友来采购文具。

这些小店，像是一间间时光博物馆，留存着光阴的痕迹。

六月初，新闻里提到很多大品牌或是关闭门店，或是缩减用人。来克想，那些看不见的小店是不是更困难？又有谁会关注到他们呢？

他找到文具店阿姨，问了问近况，果然很不乐观。这些小店平时生存就颇为勉强，如今收入更是负增长，可能真的要关店了。

阿姨说着说着，几欲落泪。

去年，来克做过一个社区运动场改造的项目，把某些上海老小区的废弃空间改造成运动场，重新让空间被利用起来。他想，相似的思路是不是可以移植到这些小店，通过店面改造让他们再次进入大众视野，重燃生机。

这同样是他走街串巷时挖掘出的灵感，——在法华镇路上，有一家被设计师改造过的五金店，窗户被包出了画框的质感，师傅和耗材成为画面的一部分，吸引了很多人慕名而来。

有了诉求，也有了方案，来克的提案很快就通过了。

这仅仅是个开始。在项目推进的过程中，来克和设计师最常讨论的一个问题是“如何改造”？

他深知，很多小店的气质就隐藏在他们陈旧的装修里，“如果我们大刀阔斧地把他的装修、墙、灯光全都换掉，它的味道也没有了，那是装修队干的事。”

**改造的要义不是破坏，而是共振。**来克希望通过细节的变化，帮助小店提升气质，营造氛围感，保留尊严感。所以每一次改造，都需要慎而又慎。

最特殊的一次，他们要改造一家咖啡馆。店里的咖啡师都是听障人士，老板说不到迫不得已的时候不会关店，因为担心这些员工离开这里无处可去。

来这里喝咖啡的顾客，大多也是听障人士或身体不便利的人群，他们遇到的困扰不在店里，而在店外。咖啡馆规模不大，大家需要去附近的公共卫生间解决问题，那里并不友好。

来克和设计师索性把改造重点放在了外部，把它打造成残障人士友好型厕所，让来的顾客都能更舒服，待的时间也更久些。

现在，小店改造计划仍在继续，来克依旧在发现更多需要帮助的小店。伴随着改造计划的深入，来克对这些小店的理解也更加深刻。他意识到也许应该发动更多的小红书力量帮助他们。

于是，来克的团队又邀请了负责线上店铺的同事加入进来，帮助这些家门口的小店开进小红书，给他们多一些被看到和创收的渠道。小店改造计划也随之升级成了小店帮扶计划。

05

现在这个年代，很多人都在反复找寻工作的意义，想从重压中逃离出来，因为他们无法从中获得满足感与成就感，只觉得自己是微小的、机械的螺丝钉。

但小鹿和来克都是幸运的。他们热爱的，与他们实现的，达成了一致。

透过一间间小店、一杯杯咖啡，他们越来越相信，自己的一举一动可以帮助更多人发现和创造美好的生活，小红书则是他们实现这一理想的平台。

又或者说，正是因为小红书能够实现他们的愿景，他们才被吸引着来到这里，相互成就。

工作对他们而言，不是单纯的完成任务，而是在践行自己认同的事。

这是少见的，却是值得推行的。

唯有尊重与鼓励，才能激发出更多真实的价值。好的工作平台应该能够为员工提供创造价值、实现梦想的空间，而不是把员工当做机器、当做养育公司的肥料。只有员工懂得生活、热爱生活，才能运营并维护好一个热爱生活的社区，让更多人看到并相信生活的力量。

正如小鹿说，“能把自己的爱好跟工作结合在一起，能够让自己喜欢的事情跟行业真正的需求放在一起去做，其实挺幸福的。”

希望有更多人拥有这种幸福。