狭义的预制菜发展少说也有十年了，说预制菜会改变餐饮习惯纯属扯淡_风闻

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从那句外卖是预制菜占领的第一个点就看得出来本文研究十分浅，纯属外行看热闹。而且预制菜是一个超级宽的概念，举个例子:买几个小番茄，洗干净拿袋子封好贴上食品标签就是预制菜的其中一个分支——净菜。

狭义的预制菜发展少说10年，只是以前不叫预制菜（不得不的发明这个叫法的人很厉害，概括的很到位）以前的中央厨房，预制品，冷冻调理食品都是这玩意。

广义的预制菜更是数百年发展（微波加热的算，那么自热的算不算，自热的算那么加热水的算不算，加热水的算，那么开袋即食的算不算，开袋即食的算，罐头算不算）。

国内预制菜发展路径主要是两条线，一条是军民融合，也就是为保障军队饮食发展而来的即食，即热，冻干食品，这类食品目前已经做到3分钟不到出餐，味道口感都能保障（但总体会偏咸）。这条路线延伸出的技术很多，包括但不限于冻干食品，自热食品，辐照食品，软罐头，微波解冻技术等等。

另一条路线是大饭店的厨师，出来单干，一开始是给酒店供应一些切割好的排骨一类，再之后是切割好腌制好的，再之后切割好腌制好预炸好。这一阶段主要是解决酒店厨师的困难，帮忙解决费时费力的步骤，干这个行业的也都是大厨出身，很了解厨师的需求，所以预制菜占的第一个点其实各个大酒店。在此之后连锁餐饮出现了，连锁餐饮的出现产生了新的问题——品控把握。每家连锁店味道都不同那肯定是不行的，为了解决这一问题，预制菜从初级加工一步步发展成加热即可的冷冻调理食品，这一时期主流叫法是中央厨房。再之后外卖平台兴起，外卖店不像连锁餐饮有足够的实力投资中央厨房，同时中央厨房模式的弊端开始展现——产品不能toC，也就是个人经营的外卖店很难获得中央厨房做好的预制品，有需求就会有动力，这时期（直到现在）以具备sc生产资质（优势可太大了，审批要求和中央厨房资质大差不差，但是生产的产品可以供应给任何人，所以现在中央厨房基本上只存在于学校配餐公司）的食品加工企业生产，为了针对众多外卖店，产品也有商用大包装改变成单份装。

至于说预制菜为了取代人们餐饮习惯怎么怎么的纯属扯淡，各自都有对应的应用场景，也要根据实际需求发展，食品是一个集齐巨大的市场，巨大到技术更迭都难以产生结构性改变的巨大市场，预制菜本质上是对人们日常生活节奏不断加快的一种技术性适应，要不是午餐时间30分钟谁喜欢吃食堂大锅饭，要不是午休时间一小时谁稀罕吃外卖，午休给你两三个小时谁不愿意去吃一口刚做好的，餐厅没有客人点完餐5分钟內上菜的需求谁愿意用预制料理包，如果酒店上菜可以让客人一道菜等30分钟甚至更久那个大厨不愿意根据自己的喜好调理菜品。

这就是食品工业发展的必然，预制菜也只是其中的过客，只不过因为当前各种因素影响，投资的找不到好的投资点，而食品行业也已经几十年没有得到过资本青睐，双方一拍即合，包装一个旧概念老树开新花，然后忽悠一批傻子掉进去，因为食品行业是典型红海产业，大鱼吃小鱼，你小鱼氪金买的装备大概率会成为大鱼养分，就算撑到成为大鱼，你也不可能有能力威胁到其他大鱼的生存。预制菜的火热，最终也只是这片红海难得可贵的有人往里丢了些鱼食而已，红海还是红海，不会因此变蓝海。