狭义的预制菜发展少说也有十年了,说预制菜会改变餐饮习惯纯属扯淡_风闻
CFLkane-这个人很懒,他什么也没写2022-08-02 14:40
【本文来自《爅爅有闻:疯狂的预制菜,正在夺走我们吃新鲜食物的权利》评论区,标题为小编添加】
从那句外卖是预制菜占领的第一个点就看得出来本文研究十分浅,纯属外行看热闹。而且预制菜是一个超级宽的概念,举个例子:买几个小番茄,洗干净拿袋子封好贴上食品标签就是预制菜的其中一个分支——净菜。
狭义的预制菜发展少说10年,只是以前不叫预制菜(不得不的发明这个叫法的人很厉害,概括的很到位)以前的中央厨房,预制品,冷冻调理食品都是这玩意。
广义的预制菜更是数百年发展(微波加热的算,那么自热的算不算,自热的算那么加热水的算不算,加热水的算,那么开袋即食的算不算,开袋即食的算,罐头算不算)。
国内预制菜发展路径主要是两条线,一条是军民融合,也就是为保障军队饮食发展而来的即食,即热,冻干食品,这类食品目前已经做到3分钟不到出餐,味道口感都能保障(但总体会偏咸)。这条路线延伸出的技术很多,包括但不限于冻干食品,自热食品,辐照食品,软罐头,微波解冻技术等等。
另一条路线是大饭店的厨师,出来单干,一开始是给酒店供应一些切割好的排骨一类,再之后是切割好腌制好的,再之后切割好腌制好预炸好。这一阶段主要是解决酒店厨师的困难,帮忙解决费时费力的步骤,干这个行业的也都是大厨出身,很了解厨师的需求,所以预制菜占的第一个点其实各个大酒店。在此之后连锁餐饮出现了,连锁餐饮的出现产生了新的问题——品控把握。每家连锁店味道都不同那肯定是不行的,为了解决这一问题,预制菜从初级加工一步步发展成加热即可的冷冻调理食品,这一时期主流叫法是中央厨房。再之后外卖平台兴起,外卖店不像连锁餐饮有足够的实力投资中央厨房,同时中央厨房模式的弊端开始展现——产品不能toC,也就是个人经营的外卖店很难获得中央厨房做好的预制品,有需求就会有动力,这时期(直到现在)以具备sc生产资质(优势可太大了,审批要求和中央厨房资质大差不差,但是生产的产品可以供应给任何人,所以现在中央厨房基本上只存在于学校配餐公司)的食品加工企业生产,为了针对众多外卖店,产品也有商用大包装改变成单份装。
至于说预制菜为了取代人们餐饮习惯怎么怎么的纯属扯淡,各自都有对应的应用场景,也要根据实际需求发展,食品是一个集齐巨大的市场,巨大到技术更迭都难以产生结构性改变的巨大市场,预制菜本质上是对人们日常生活节奏不断加快的一种技术性适应,要不是午餐时间30分钟谁喜欢吃食堂大锅饭,要不是午休时间一小时谁稀罕吃外卖,午休给你两三个小时谁不愿意去吃一口刚做好的,餐厅没有客人点完餐5分钟內上菜的需求谁愿意用预制料理包,如果酒店上菜可以让客人一道菜等30分钟甚至更久那个大厨不愿意根据自己的喜好调理菜品。
这就是食品工业发展的必然,预制菜也只是其中的过客,只不过因为当前各种因素影响,投资的找不到好的投资点,而食品行业也已经几十年没有得到过资本青睐,双方一拍即合,包装一个旧概念老树开新花,然后忽悠一批傻子掉进去,因为食品行业是典型红海产业,大鱼吃小鱼,你小鱼氪金买的装备大概率会成为大鱼养分,就算撑到成为大鱼,你也不可能有能力威胁到其他大鱼的生存。预制菜的火热,最终也只是这片红海难得可贵的有人往里丢了些鱼食而已,红海还是红海,不会因此变蓝海。