从鲁迅这个绍兴人，还有袁世凯这个河南人来看，豫菜真正大行其道，应该还是在清末民初_风闻

有史料上说过，有几道菜是鲁迅先生每次在梁园请朋友必点的，它们是“

糖醋软熘鲤鱼焙面、铁锅蛋、炸核桃腰、酸辣肚丝汤。

当时的上海报章上，也有人评价过这家豫菜馆子，说这家的代表菜是

“一种醋海蜇（和南方不同)，炒猪脊髓，烤童子全鸡和烤全鸭。

其中要算乳猪最伟大了！

把一只出胎未久的乳猪去了毛，在火上烤得皮坚硬了，献上席来，复由侍者用刀披成薄片；和着甜酱同食，其味鲜嫩异常，凡遇三十元以上的酒席，总有这一样菜的。”

从上海文史资料里老饕们的回忆看，梁园的代表性豫菜还有如下几道：

扒猴头、道口烧鸡、固始皮丝、干炸鱼带、木须肉、托泥豆腐等。

说到河南烤鸭，袁世凯这个河南人，家里厨子都是河南老乡，他家几位少爷都回忆过，老袁极喜欢吃鸭子，一顿饭能吃一整只鸭子，还得啃俩大白馒头。

从鲁迅这个绍兴人，还有袁世凯这个河南人来看，豫菜真正大行其道，应该还是在清末民初，而散发出来这股风气的地方，则是北京。

上海一度豫菜很有几家不错的，整个二三十年代，除了梁园，还有东兴楼和南洋菜社。抗战胜利前后则是厚德福最著名。

东兴楼的特色菜是红烧黄河鲤鱼，当时的报章上说，食客称赞其：

“风味之美，悉为平生所未尝。不特先食诸品如同嚼蜡，疑即龙肝凤髓，凡世间一切珍错异味，殆亦未能过此。”

厚德福的历史，其实比这几家都要早，可惜上海开店的时候，鲁迅先生已经去世多年了，不然就能吃到当年在北洋政府时代的老味道了，这家店最早光绪初年开在北京，代表菜是。。。。。。。。。。

(((党人碑)))