饱受质疑，预制菜进军C端市场为何困难重重？_风闻

只有赢得消费者信赖，预制菜才能真正打开C端消费市场，迎来大发展。

此前，预制菜更多是在B端引发讨论，对C端的影响还局限在部分消费者的尝试以及网络报道中。

而如今，随着预制菜玩家不断布局C端，并在市场投放大量营销力量，预制菜C端销售的大门已经在缓缓开启。

前不久，趣店罗老板的一场预制菜直播则像个“导火索”，让这个万亿规模的市场，以一种“强势且凶悍”的方式出现在C端消费者的视野之中。 “赠送1500台iphone13”“10万单酸菜鱼，只要1分钱” ……诱人的礼品、几乎白送的价格，趣店用互联网企业的“野蛮”打法，瞬间激起大批消费者对预制菜的购买欲。

我们姑且不讨论趣店此前的业务结构，这个屡次跨界只为赚钱的“逐利者”进入，已经从侧面说明了预制菜的市场和潜力。而它之所以能一战成名，除了强力的 多维营销， 也得益于近年来大批企业在C端打下的“群众基础”。

冻品头部企业龙大美食在今年全面铺开线下终端店；老牌预制菜企业、“预制菜第一股”味知香去年开始开放加盟店渠道；原本做火锅食材生意的锅圈食汇，也利用自己原本的线下门店，逐渐将产品重心转向预制菜；一手缔造瑞幸的陆正耀，以类似的打法孵化着舌尖英雄；眉州东坡、海底捞等一众餐企，则直接将自己的门店、社交平台，当做自家预制菜的“前线阵地” ……

从供应商、生产商，到终端餐企，以及舌尖英雄、趣店这样的贴标销售商，预制菜的各环节企业都开始向C端突进，推动预制菜打通从生产线到家庭餐桌的最后一公里。

预制菜进军C端，消费者的质疑暴露行业短板

随着预制菜开始走入普通百姓的生活，一些消费者质疑不容忽视。

从信任度上来看，尽管预制菜在餐饮圈、资本圈被炒得如火如荼，但消费者对预制菜更多的仍是抱着观望的态度。

艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，口味和食品安全是消费者认为预制菜最需要改进的部分。

可以说，食品安全问题直接决定着预制菜的天花板，而这一问题其实也一直在餐饮业中发生。

对预制菜来说，由于其生产在工厂，而且保存时间较长，消费者难免担心其中存在防腐剂或是食物长期保存自然产生的有害物质等。

《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期7天内的预制菜，63.4%的消费者偏好1个月内的预制菜，也侧面说明了消费者对预制菜食安的担忧。

除了食安外，消费者对预制菜的另一大担忧主要集中在营养健康上。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，在C端预制菜需求中， “健康”高于“性价比”，仅次于“省时”排在第二位。

△图片来源：艾媒咨询

随着科学膳食、健身理念的不断深入人心，90后、00后等消费主力对食物蛋白质、碳水、蔬菜等配比合理程度的需求层级不断被拉高，但市场上的大部分预制菜在这方面却仍存在一些劣势。

一来， 为了保证保存时间，又避免使用防腐剂，不少预制菜会偏向重油、重盐，或是选择脂肪量较高的肉类和菜品。

二来， 要实现理想的科学膳食，也就是高蛋白、低脂、低GI碳水，除了肉的种类选择有所讲究，蔬菜也必不可少，但预制菜为了延长保存时间，并减少保存过程中有害物质的产生，一般不会有太多蔬菜的出现，即便出现蔬菜，也多是玉米、根茎类等高碳水蔬菜，而非绿叶类蔬菜。

也因此，营养搭配不均衡、看起来不够健康，就成为一部分消费者购买预制菜的担忧，就像一篇质疑文章所说： “买预制菜的初衷是吃得健康一点，但如果预制菜市场充斥的都是并不健康的产品，那不就成了绑架消费者了吗？”

赢得消费者信赖，预制菜C端市场才能迎来大发展

消费者的质疑也不无道理。

从市场长期发展趋势来看，预制菜要实现良性发展，必然要走向更安全、更健康、营养更均衡的道路。对于预制菜企业而言，想要更快地在C端实现销售突破，打消消费者的这些质疑也是势在必行。

毋庸置疑，要解决预制菜的食安以及健康问题，从源头入手一定是最根本的方法，但这要仰仗生产、保鲜、运输等技术的成熟与升级。

不难预见，未来相关技术的发展应该可以解决这样的问题，但在短期内，行业技术升级很难瞬间就产生突破性的进展，对于已经身处其中的预制菜企业而言，还是要考虑从其他方面下手，比如， 优化预制菜产品的设置。

对很多B端餐企来说 ，所有食材、调料放在一起整体输出的产品更为方便、快捷、性价比高。

但对C端消费者来说， 这样的产品降低了灵活度，形成很多的“不得不”，比如不得不吃这么多盐，不得不放这么多油。

目前，一些“大厂”出品的预制菜，将各种调料进行了分装，让消费者可以根据需求需要，自行控制油、盐、辣椒等调料的比例，对C端消费者而言就显得更加友好，也让预制菜更加安全健康。

同时，《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》调研发现，不少消费者会自己购买蔬菜对预制菜进行二次加工。

对此，预制菜企业可以从产品和销售模式入手，为消费者提供更多元化的购买选择，从而改善预制菜营养不均衡的情况，直击消费者需求。 比如，现在不少预制菜C端“玩家”都有自己的线下门店或销售渠道，就可以在店内 增加一些生鲜产品 ，增加门店产品的多样性，为消费者提供一站式服务，同时也可以用套餐等形式进行预制菜和净菜、生鲜蔬菜的搭配销售。

从B端走向C端，预制菜的销售市场虽然显得很热闹，但离真正打开市场的大门，还有一定的距离，而预制菜在食安、健康方面的短板，也是C端销售者需要更加关注的部分。

只有赢得消费者信赖，形成消费习惯，预制菜才能真正打开C端消费市场，迎来大发展。

（作者：红餐产业研究院）