桂林米粉快餐化，一直有人搞，一直没成功_风闻

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• 回不去的小迷僧
• 你这话说的，搞得好像大家都没去广西见过螺丝长啥样似的。老友粉桂林米粉杂七杂八一大堆粉，只有螺蛳粉能够脱颖而出，是有其深刻的市场规律的根源，与哪个领导推不推的，关系不大，如果只要推就能成功，那领导们笑死了，每个县几乎都有自己的特色粉，挨个推就行了，这可都是政绩，还轮得到你说吗？有用的话别人早就试过了。可惜，这么多粉，推来推去，最后只有螺蛳粉成功了。本人最喜欢的是老友粉，可惜并没有什么用，客观上我摸着自己市场经济的良心说话，螺蛳粉在这个方面做到了竞争力的极致。

给你举个本僧亲身经历的例子，深圳某知名沿街物业，一开始的时候，贵州酸辣粉是独占鳌头的，可自从小僧给项目引入了螺蛳粉后，贵州酸辣粉从此绝迹，换了好几拨老板，没有一个是能竞争得了螺蛳粉。当然，深圳的螺丝粉本质上，其实普遍是桂林米粉与螺蛳粉的合体，各取自身的优势。比如说，一般都会使用桂林米粉的那种圆粉，螺蛳粉的汤与料，为什么这样做，成本决定的。正宗螺蛳粉那种粉需要煮的时间相对于桂林米粉的粉要久，虽然可能口感会好一点，可是深圳市场没人在乎这种细微的区别，你可以说这里不识货，但这就是市场，翻台率是按秒来计算的。

因此现在做得很火的连锁店，基本上都是螺蛳粉汤料与桂林米粉的粉质的结合体，不排除少数地方有一些原汁原味的店，可但凡是能大规模连锁铺开的，无一例外都是我说的混合体模式。

很多人纠结于什么口味，什么正宗不正宗，这是思维就是错的。没吃过好的人，是分不出差的，处于成本考虑，只要口味控制在受众能接受的平均线，就足够了。可成本却是所有人看得到的，竞争者不是螺蛳粉与螺蛳粉，而是同一价位下，同类型的酸辣粉，云南米线，湖南长沙米粉等一系列特色饮食，一旦失去比较优势，在深圳这种高租金的市场，迅速就会消失得无影无踪。早期桂林米粉在深圳的发展，普遍结合了隆江猪脚饭，或者是沙县小吃。没错，我说的就是这两个极端奇葩，很多桂林米粉店为了生存，一定会有隆江猪脚类的卤水搭配，或者是沙县小吃类的搭配，而螺蛳粉店却很少需要这么搭配来生存，由此可见，桂林米粉的成本控制是不行的，桂林米粉需要三合一才能生存，而螺蛳粉店却不需要三合一就能生存，得出的结论就是，螺蛳粉的商业组合模式的效率要高于桂林米粉。

小僧对两者没有偏爱，不存在地域偏见，只是从商业业内人士的角度分析两者模型的利弊，其实，个人更爱老友生鲜现煮，不过，在深圳，这种模式一天都生存不下去。

你观察得很仔细。其实，自从有方便面以后，桂林一直有人想把桂林米粉快餐化，甚至现在还有人不死心，还在搞。成功的希望还是比较渺茫的。

首先桂林人自己都接受不了那种快餐桂林米粉。

螺蛳粉是后来从柳州往往外扩张的。最先进入南宁的是那些冒牌的比较难吃桂林米粉，而不是螺蛳粉。

但是，南宁的水含钙低，做出的米粉筋力小，容易碎断，而北方湖南的水，也是这个问题，所以那时保守的正宗米粉店，还是爱惜自己这点手艺和声誉的。所以最终没有向周边扩张。

实际上是，有人出去了，又退了回来。但是，进入新世纪以后，开始违规加添加剂。机制米粉的劲道加强。

另外，如果按照桂林劳动局，就业培训的卤水配方做卤水，耗时长，成本高，新手极难掌握那种文火功夫。

而现在的卤水由专业人员用香精味素勾兑，业内的常规口味，基本上，在康师傅的口味上加料减料，非常以假乱真，成本极低。

有一次家里一个搞食品开发的兄弟，委托一个公司，希望设计一种有特色的新口味，结果送来的样品，一闻，还是与康师傅相似。只好放弃。

螺蛳粉，也是越来越接近康师傅。反正也是市场选择的结果，说是大众自食其果，也说得过去。

劣币驱逐良币。迟早螺蛳粉也会进入这条死路。这也是一种自然选择吧。

前两个月，在柳州的大哥带了一箱螺蛳粉回来，比以前买的质量大幅下降。口味差了很多，我想，柳州人肯定控制不了这个局面的。现在鱼龙混杂，泥沙俱下，唯利是图。