用米其林“教育”中国人，早该停止荒唐的游戏_风闻

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文 | 跟陶叔学编程

发布 | 观海工作室（ID：guanhaigzs）

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本来只是一起普通的消费者反映质量问题的事件，却因为“张小泉总经理夏乾良称中国人切菜方法不对，米其林厨师都不这么切”，掀起了舆论风暴。

这件事给陶叔的强烈感觉就是：荒唐！

米其林作为一个西方餐饮文化标准，在中国已经扑腾了多年，并没有被广泛接受。

很多国人曾经吐槽米其林推荐的餐厅就是“又贵又难吃”。

已经有不少文章讨论过米其林在中国混不好的原因，根本上是因为西方的餐饮文化在发展上远不如中国，拿小学生的认知来评价大学教授的知识，必然是荒腔走板。

对这个在中国水土不服的标准，如果是一家西餐厅或者西式厨具品牌，拿它说事，也还情有可原。但是一家老字号的掌门人，却将它奉为圭臬，并以此否定传统，要用来“教育”同胞。

就难免让人惊掉下巴了！

陶叔并不想像网上很多人那样上纲上线地批判一番：人人皆曰可杀，真有杀头的罪吗？倒也不至于。

所有不合理的事物背后都有其合理的原因。

这位总经理搞出这么一番言论的原因其实也不难找。

答案就在他另一次接受采访时说过的话里。

他说，如今菜刀的价格太低了，很多主流刀的消费价才在8块钱到20块钱之间。

在他的理解里，那不叫菜刀，那叫“铁片”。

而且他还表示，自己有信心，在未来5年之内，我们中国消费品的家庭菜刀客均价，可能会卖过300大关。

把这两段采访连在一起，就合乎逻辑了。

这位夏总是担负着给公司的菜刀“高档化”的重任——一块铁片卖几十，哪有卖几百来钱快啊！

怎么让一把菜刀高档化呢？

菜刀又不能像手机一样，动不动就“黑科技”“鹅妹子嘤”。

给男客户就看堆料看指标，给女客户就看拍照好不好看。

一分价钱一分货，用的材料不同功能更丰富，要价更高，消费者能认。

菜刀说到底就是块铁片，不可能靠增加科技含量提升价格。这条路是走不通的。

那就只有炒概念、卖感觉了。

不得不说西方品牌搞这种调调最拿手。

各种奢侈品，说到底是布头，是皮子，卖几万、十几万都正常得很。

而在厨具上，像双立人的锅、餐刀，人家也是卖铁片的，却能几千、上万的卖，能不让“张小泉”羡慕、垂涎吗？

看到了差距，自然要采取行动。

所以他们就搬出了米其林，希望借这个洋标准来抬高产品的“逼格”，好把价钱拔上去。

这事该怎么看呢？

追逐更多的利润，这是所有企业的冲动，动机上情有可原。但是，在做法上，这家企业问题就大了去了。

一方面是手法太粗糙！

既然是想往高档上走，起码自家企业的内部建设要跟上。

产品质量都不如几十块的便宜货，客服还要硬拗。那位总经理态度的傲慢更是要不得。

又是中国人切菜方法不对，又是菜刀换个造型就要“消费者教育”。

贴上个洋标准，得瑟得不知道自己姓什么。搞成现在这个样子，该！

另一方面，观念太落伍。

把中国产品扯张洋皮来卖，那都是改革开放刚开始的时候的“古早”玩法。

现在服装、建材、家具行业还可以看到那个时代遗留下的很多假“洋品牌”。

有的床垫店门口放上个洋老头的塑像，上市时都要被质询：那洋老头跟你们是什么关系？

卖个衣服，卖个瓷砖，卖个床垫，弄张洋皮，看着也还不算太违和，毕竟这些都算是西方消费文化的产物。

可中式菜刀扯米其林标准，就离谱得让人无语了。

全聚德是不是该强调鸭子喝的是阿尔卑斯山上的矿泉水，东来顺涮的是新西兰特级羊肉，内联升鞋面的布料是英国王室同款？

直接套用洋标准来给中国传统产品贴金，这是营销上的思维懒惰，更是“买办”心态在作祟。

就算是买办，也当得不正宗。

正儿八经的买办夸洋人的玩意好，那是因为他本来就卖的洋玩意，你卖的是传统中国货，这挨得着吗？

非其鬼而祭之，谄也！这种行为早就该打脸了！

2

当然，陶叔并不是一个只顾着吐槽的人，我更愿意多想一层。

刚才说了，企业追求产品的高端化，这种动机是自然的。错的是做法。

那怎么做才是正途呢？

首先，要理解高端产品的本质。

西方产品的高端化是做得最成熟的。

其实无论是奢侈品的衣服、包包，米其林推荐的贵得要死的餐厅，还是BBA的豪车（当然包括比它们更豪的车），卖的都是“具有阶级化属性的生活方式”。

目的是通过价格来区分人群，形成相同生活方式的圈子来分享社会资源。

实质上，高端产品吸取的是阶级分化的红利。这些产品的价格不是由其制作成本决定的，而是由稀缺性决定的。

数量越少，越往社会金字塔尖上那部分人走，价格就越高，溢价比例也越大，因此也就越不“值”。

因此，按照纯粹的奢侈品的玩法，张小泉的营销思路也是有问题的。

你应该推的是几千、上万的产品，把这些卖给成功人士。他想的却是把“家庭菜刀客均价，卖过300元”。

除了通货膨胀，又怎么能实现？完全是因为不明白高端化的本质，才搞出来的荒唐事。

其次，可以参考国内企业高端化的成功经验。

这种经验早已不再是以前那种搞假洋品牌的Low做法，而是找准市场的空间进行突破。

第一种是西方高端产品背离价值规律留下的空间。

高端产品追求高溢价，因此性价比是硬伤，国产高端产品的崛起往往都会从性价比入手。这主要适用于科技产品领域。

前面说了手机的例子。

华为是国产手机在高端化上率先取得突破的，靠的就是领先的科技水平。但是华为因为遭受美国打压，现在处于蛰伏期。

其他国产手机厂家也在往高端产品发起冲击。

去年手机厂家们集中发布折叠屏产品，其实就是为了给自家产品找一个高端定位。

折叠屏手机是一个新的品类，所有厂家都站在同一个起跑线。

谁的料堆得足，堆得合理，让消费者买账，手机厂商就在七八千、上万这个价位上站稳了脚跟。

应该说有几家的目的已经达到了，品牌的技术含量逐渐被市场接受。

用折叠屏来拉升品牌形象，就可以带动其高端产品型号的销售。

抓住市场上技术升级的机会，用性价比挤入高端品牌留下的空间，这就是积极的品牌营销策略。

这种积极的策略，现在也被如法炮制在新能源汽车领域。

燃油车时代是国产车被压得喘不过气来的日子。

原因除了被广泛批评的“买办”路线之外，发动机、变速箱的专利壁垒也让国产车难以逾越。

但是上百年西方品牌积累的家当，到了电动车时代一夜之间就几乎清零了。

现在国产新能源车不仅在低端已经大面积领先，在中高端也已经开始冲锋。

内饰、座椅、车机等方面诚意十足。

BBA那些招其实不难学，国产车用性价比挤了进去，站稳了撑住了，完全可以想象以后在汽车领域重现“诺基亚时刻”。

科技产品领域可以靠硬功夫杀出一条路，硬挤进对手留下的空间。

对于科技含量不高的产品领域，就要去找新空间了。

现在也已经有了成功经验，那就是第二种市场空间——中华文化IP需求拓展出的空间。

最明显的例子就是“汉服”。

汉服热是随着中国国力增强，中国人民族自信心上升而出现的。

其中蕴含的丰富的中华文化元素让汉服爱好者痴迷，同时这类产品的高溢价空间也让生产者获得高利润，从而研发出更多高质量的产品。

中国传统产品要发展，要高端化，扎根中华文化，讲好自己文化的故事，这才是正途，才是积极的品牌营销策略。

中华餐饮文化有那么多内容可以挖掘，用点心，故事要讲精彩，其实并不难。

反观张小泉却推出“鬼冢”“黑武士”系列，弄得阴气森森的。

这些文化元素跟你有关系吗？

做营销，第一件事就是要搞清楚自己是谁，别光想着成为谁，最后搞得谁也不是。

许多人眼中只看到外国品牌怎么做，外国奢侈品做得好。

外国品牌用外国标准，讲外国故事，如果中国品牌也去讲外国故事，就是把自己的根给挖断了，把自己脚下所站的土地也挖塌了。

这样做不是在提升，而是在自毁。

可以理解企业产品高端化的急切心情。但是，要走对路，要花心思找准自己的方向。

急功近利要不得，挟洋自重更要不得！

—— END ——

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