必胜客遭立案调查背后：年入660亿的餐饮巨头，藏不住了！_风闻

必胜客，又上热搜了！

7月20日上午，北京两家必胜客因涉食品安全事件引关注，卧底记者拍摄的“过期食材随便用”、“炸了10天的黑油赛地沟”等乱象无不触目惊心，颇为讽刺的是，此次涉事的门店之一，4个月前，就曾因食材过期被罚！屡教不改，阳奉阴违，刷新大众认知底线的同时也令人感慨，这还是那个把“食品安全和质量当成头等大事”宣传的百胜中国吗？

必胜客，眼里没有客

必胜客做梦都没想到，能有一天之内免费三上热搜，引全民关注的待遇，只不过遗憾的是，这波热搜三连，却是因为不折不扣的负面事件，不禁令人想起因“断刀门”不当言论遭全网痛喷的张小泉总经理，只不过，拍不了蒜，大不了刀会断，可食品安全出了问题，消费者的身体首先会遭殃啊，必胜客究竟是如何翻了大车的？

7月20日，周三工作日的早8点，新京报暗访调查组一篇《卧底必胜客后厨……》的文章，被各大媒体竞相转载报道后引舆情发酵，一度霸占热搜第一，新京报记者的暗访视频，清晰提示了必胜客涉食安“三宗罪”：

偷换标签“续命”

在必胜客的后厨，有监控拍不到的死角，而涉事必胜客的店员或管理层，就在这个地方偷偷更换标签，把原本到期的食材标签统统替换成顺延数天的新鲜日期，如此瞒天过海，与坑蒙拐骗无异，这是激起网友反感的原因之一。

图源：新京报暗访拍摄

废弃食材不扔

必胜客其实有规定过期食材要报损报废，但显然，涉事门店却对改标签的暗箱操作睁一只眼闭一只眼，那些本该按时废弃的米饭、披萨、面条、香肠等过期食材却仍完好地存放于冷藏箱，以待后续的使用，你敢想象这些或已变质的食品就这样被吃进了消费者的肚子里？

图源：新京报暗访拍摄

那为何必胜客门店都能纵容这种损害消费者权益的行为？首先得从门店与员工自身的利益相关来解释，笔者起初的判断是店员报废报损多了会影响到店员个人的业绩KPI，也会影响到门店的评比分级，也就是说同样会连累到店长和主管的奖金荣誉等，于是乎，这种利人利己就是不利客的“潜规则”，才得到生生不息的传承。

另据上游新闻报道，一位不久前刚从必胜客某门店离职的基层管理人员透露，公司对食品安全的管理尽管很严格流程也很详细，但是具体到执行层面，公司又会在利润和损耗成本上给予门店管理层压力，那为了控制损耗不被罚，就滋生了这种“懂得都懂”的行径。

也就是说，必胜客纵使有一整套自查自纠的监督流程，但在这种即要合规又扣损益的管理制度下，面临两难处境的基层门店，只好选择利己的做法，毕竟，只要不被发现，就是安全的，但卧底的出现，打破了他们的幻梦，扎心的现实面前，等待他们的只有恶果。

10天不换一次油

如果说前面的偷换标签和不按规定扔掉废弃食材，还有一丝丝能理解的动机，最多算“小恶”的话，那这第三条“罪名”，则是不择不扣的“大恶”。

《食品安全国家标准植物油》明确规定，当食用油的极性分数值超过27时，就不能再继续使用了，而此次涉事的必胜客门店，其中一家极性分值已经高达32，卧底记者出于职业敏感，还对旧油取了样并送到食品检测机构检测，结果是，其酸价超标近一倍，国家规定的食用油的酸价不能超过5mg/g，这家门店已经高达9.6mg/g。

必胜客和谐广场店，图源：新京报暗访拍

必胜客和谐广场店，图源：新京报暗访拍

这些用来炸鸡块、炸鱿鱼……等食材的烹饪油，已经用了10天都没更换过，愣是从清黄透亮用到黑成地沟油的肮脏状态，看起来脏也就算了，这种经过反复油炸的油，会加剧一些过氧化物的沉积，其中不乏致癌物，用这样的黑油炸出来的食品卖给消费者，岂止是油黑？只怕是心黑吧！

讽刺的是，必胜客和谐广场店，还曾因食材超保质期，被丰台区市监局处以没收违法所得并罚款5万元的处罚，也许是不疼不痒的处罚力度，反而助长了门店作恶的邪风，反正很难被发现，万一被发现大不了认罚，这或许可以解释其为何“屡教不改”了。

荒诞的是，闹上热搜后，北京丰台区市监区于7月20日紧急前往涉事必胜客门店展开现场检查，你们猜发现了什么？

必胜客的后厨冷冻库里仍然有过期的食材，执法人员发现了已于7月19日到期的法式吐司面包片一整袋。

必胜客魏公村，图源：新京报记者拍摄

戏剧的是，海淀市监局执法人员对涉事的另一家门店必胜客魏公村店进行检查时，从调取的监控画面中发现，就在7月20日门店已被要求停业整顿后，该门店后厨仍然有员工在倾倒原材料，这不是做贼心虚是什么？

百胜中国，还好吗？

必胜客所暴露出来的种种乱象，与背后的百胜中国的管理失当也逃不了关系，此次必胜客风波，也让餐饮巨头百胜集团浮出水面，据公开资料，必胜客、肯德基、东方既白、小肥羊等一众知名餐饮连锁品牌，皆是百胜中国旗下公司，共同构建成了百胜中国的豪华品牌家族。

百胜中国品牌家族/图源官网

2021年，百胜中国实现营收98.53亿美元（约合人民币660亿），百胜餐饮集团实现营收65.84亿元，业绩数据已然说明，当初从百胜餐饮集团中拆分出来独立运营的百胜中国，早已长成参天大树了。

这其中，仅肯德基和必胜客就分别为百胜中国贡献了近70亿美元和21.09亿美元的营收，占公司总营收的92% ，截至2022年3月底，必胜客已开出超2600家餐厅，遍布中国大陆600多个城市，凭实力成为百胜中国品牌家族中无争议的“二哥”。

但2022年开局，百胜中国业绩却是非常难看，或意味着，其躺着数钱的日子，一去不复返了

2022年Q1，百胜中国发布一季报，数据显示，公司实现营收26.7亿美元，同比增长4%，经调整经营利润为1.93亿美元，同比下降44%，经调整净利润为1.02亿美元，同比下降56%。

值得一提的是，百胜中国还表示，预计Q2也将录得经营亏损，直接原因是受疫情黑天鹅的影响，以及叠加原材料价格、门店运营成本的上涨的综合影响。

实际上，百胜中国还有一处难言的伤痛，那就是曾雄心万丈剑指中餐市场，最后却折戟沉沙的东方既白，一些东方既白的老客户，还曾清晰记得“将东方既白打造成最受中国人欢迎的中式品牌”的承诺，可百胜中国自己却首先忘了。

2012年，百胜爆发“速成鸡”重大舆情危机，一时间，很多网友对45天速成的鸡肉是人心惶惶，肯德基、必胜客、东方既白皆遭受了影响；

2013年，H7N9大爆发，百胜中国再遭重创，同年4月，百胜餐饮公告称，中国事业部同店销售下滑达30%，另一巨头麦当劳也表示，同年前3个月，净利润首次出现下降。

2014年，“福喜过期肉”事件曝光，上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为一经曝出，引发了剧烈的反响，尤其该公司生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等会出售给麦当劳、肯德基和必胜客等连锁餐厅，引发了轩然大波

哪怕是最近几年，有关肯德基的食品安全事件，都屡见报端，消费者早已累积万千怨方言，一个食品发家的餐饮巨头，连最基本的食材安全都无法保障，这就是对待上帝的态度？

2019年北京必胜客比萨饼有限公司在因安全生产隐患管理类违法被罚款；

2021年6月、2022年3月，该司又先后两次被生态环境局环保处罚；

值得一提的是，该公司多家门店曾因涉及食品安全问题或生产经营问题被处罚，如大兴餐厅、航天桥餐厅、庄胜崇光餐厅、东方既白东方广场餐厅等

……

一季度净利润腰斩、旗下品牌负面不断，沉迷于高速扩张的必胜客，会成为下一个东方既白吗？

参考资料：

信源综合新京报重案组37号，中国新闻网，信号财经，互联网那些事等，除特别标注外，图源网络