难道只有中国人用刀拍蒜吗？_风闻

看到某品牌菜刀，因为拍蒜断了刀，客服就开始忽悠说，不该拿刀拍蒜，得轻压。

甚至还归咎到中国人切菜法子不对……

作为一个每天自己做菜、噼里啪啦拍了不知多少蒜的人，看不下去了。

找个视频截了个图。

这双持刀拍蒜的手，出自Jacques Pépin。

87岁的老厨神。当过戴高乐的私厨，出过三十多本食谱，给《纽约时报》写稿，拍烹饪节目得过艾美奖，法国荣誉勋章，波士顿大学教烹饪艺术，纽约国际烹饪中心特别项目院长等等等等。

可别说人家不懂厨艺了吧？

人家也拍蒜。

本来说到这里也就罢了。

但说到蒜这茬，容我多说几句之前聊过的。

我是江苏无锡人。我们那里，有些人爱吃蒜，有些人不爱吃蒜。

像我爸爱吃蒜，我妈就不爱吃蒜。

我小时候，我爸喝粥，剥蒜，满桌皮，拈着个生蒜头，嚼；看我眼睁睁看他，便也给我剥了一瓣，塞我嘴里。

“好吃不？”

我满嘴发辣，嚼了会儿，猛吞了一大口粥，“好吃！以后还要吃！”

我妈那时，觉得天都要塌了。背地里不停叮嘱我：“少吃蒜！口气不好！”

“那刷牙不就得了？”

“哎呀呀，有教养的人吃口都清淡！”

若初次去我家时，我妈千万叮咛我爸，千万耐住吃蒜的蛮劲，“不要让人家看我们像乡下人！”毕竟我妈之前见了若，煞是满意，人前人后，不住夸她如何闲雅大方，很怕“显得没教养”。

那天晚饭，大家一起在厨房帮厨到最后，肉菜得了，就差个蔬菜了；我妈问爱吃个什么蔬菜，空心菜还是青菜；若客气几遭，过不去了，说：“怎么方便怎么来——蒜蓉炝炒个空心菜吧。”

我爸看她：“你爱吃蒜？”

“爱吃啊——重庆人好多都爱吃蒜。”

我爸回头看着我妈。

那是我这辈子见过，我爸最得意的一瞬间。

自那之后，我妈大概也明白了：

嗐，敢情吃不吃蒜和有没有教养，不挂钩啊……

江南人对蒜有偏见的，也不独我妈有。

“江山代有才人出，各领风骚数百年”的赵翼，不肯吃葱蒜，还说吃葱蒜的人出汗都臭。

大才子李渔则认为，葱蒜韭菜，气味太重；蒜他是绝对不吃的，葱可以做调料，韭菜只吃嫩的。萝卜也有气味，但煮了之后吃，也能将就。

袁枚认为做甲鱼和炒肉可以加蒜，但最好是新蒜。

那一代读书人口味清鲜，所以鼓励不要吃蒜，也正常。爱吃的，不爱吃的，都行。

但把吃不吃蒜这种个人口味问题，非搞成鄙视链，就不太好了

上海有位说脱口秀的先生，当初口口声声，说喝咖啡和吃大蒜的，不是一类人。

然而《老友记》里，在曼哈顿当豪华餐厅主厨的Monica，就以善用大蒜著称。

唔？所以美国高级餐厅也用大蒜吗？

不只是曼哈顿哦。

地中海沿岸历史上，一向奉蒜为宝。

西方医学的老祖宗希腊的希波克拉底先生，据说曾认为，大蒜无所不能：可以利尿，可以通便，可以发热御寒，简直是上天赐福；和希腊特产的橄榄油一配合，天下无对。

古希腊人航海，吃大蒜、橄榄油就鱼。妙在吃大蒜杀菌解毒，不易生病，还能当药使，棒。

十字军时期，西欧骑士健康状况都差，但吃上了大蒜，防疫能力飞升，一时百毒不侵。中世纪末期，大蒜流行西欧，乃是防瘟疫治感冒的万灵丹。甚至有欧洲人挂一串大蒜在脖子上代替十字架，还能对付妖魔鬼怪。

在哥伦布发现新大陆之前，地中海居民主要的人生乐趣，便是将大蒜捣碎，配上荷兰芹，蘸鱼、蘸面包、蘸烤肉，无往而不利！

现在说到法国蔚蓝海岸，有普罗旺斯风味。那具体是个啥呢？答：大蒜味。

19世纪时，诸位在巴黎的大师，每到冬天就头疼脑热，心情阴郁，要去南方。大仲马说，他坐在马车里，都能觉得车子进了普罗旺斯。为什么？因为闻到了健康、丰硕、活泼、健壮的大蒜味。

没到过普罗旺斯的人，总想象普罗旺斯是薰衣草味、玫瑰味、晚香玉味。然而对法国人而言，普罗旺斯主要的动人处，就是大蒜。

将大蒜捣碎，与橄榄油拌上，是普罗旺斯菜的基本调味风格。马赛鱼汤、普罗旺斯风炖贻贝、蒜泥鹅螺，都离不开蒜。

非只普罗旺斯如此。西班牙只要是靠海地界，多爱吃蒜。塞维利亚和巴塞罗那都有一道tapas下酒小菜，做来极简单：橄榄油、蒜蓉、红辣椒，用来焖虾，焖熟了吃。

当然也有点区别。像我和西班牙朋友说，我们喜欢高温炒蒜，他就有不同意见：蒜的味道，多么细腻有味，可以考虑保持油温平衡，慢慢地将蒜味焖出来，再来焖虾才对嘛！

2013年，法国每年人均吃掉一斤半大蒜；人均消费咖啡5.4公斤——对法国人，尤其普罗旺斯人而言，咖啡大蒜两不误。

所以，“喝咖啡的和吃大蒜的”，至少在普罗旺斯，在希腊，在西班牙，好像并不冲突？

实际上，两者可能是相配的。

在比利时的一家著名贻贝店leon，人家很推荐蒜蓉贻贝吃完后，来杯咖啡加华夫饼搭配。

希腊基克拉泽斯群岛夏天吃了蒜味午饭后，来杯Frappé也是正常操作。

所以咯，**明明咖啡和大蒜两不耽误，全世界人民都拍蒜，**怎么就非要立起规矩来了呢？

您一定看出了这里的乖谬处。

“喝咖啡的和吃大蒜的不是一种人”、“刀不能拍蒜，中国人用刀法是错的”——这两个关于大蒜的话题，其实有点类似之处。

于前者而言，明明是否吃大蒜，只是口味不同罢了，却硬生生能搅出鄙视链来；甚至利用信息不对等，把咖啡和大蒜两个并无冲突的东西，搞成对立。

于后者而言，明明法国厨神级的人物都用刀拍蒜呢，却非要利用**信息不对等，**说什么“刀不能拍蒜”，甚至拿米其林来拉大旗作虎皮，说中国人用刀法是错的。

拉大旗作虎皮。

信息不对等。

强造对立。

鄙视链。

忽悠。

坑。