记当年好吃的美国品牌“凯菲”冰激凌蛋糕_风闻
鹤飞翔-岁月蹉跎,蹉跎岁月2022-07-18 08:13
1994年到1997年,在北京冷饮市场上曾经风靡过一阵子美国“凯菲”品牌的冰激凌蛋糕。既有冰激凌的风味,又有蛋糕的模样。生日庆典或者派对聚餐上来一个冰激凌蛋糕,即新颖又实惠、干净、好吃。可惜,营销不力,好产品没有好运气,最终夭折。追记相关资料如下。
台商王大东在1994年为华北市场引进了美国“凯菲”品牌的冰激凌蛋糕。这是专门为新大陆食品公司量身定做的。其实“凯菲”冰激凌在美国只是一个不大的小公司,年营业额在数千万美元(1993年)。王大东主要挣的是区区百万美元的引进中介费。原计划是通过北京地区的模范效应,首先在华北地区发展起特许经营,收取特许经营费。
这个王大东,在引进肯德基上赚了大钱。在引进罗杰斯炸鸡上,不太成功。“凯菲”冰激凌则失败。
“凯菲”生产加工车间位于大红门原第一肉联食品厂内的新大陆食品厂内。车间面积约400平米。有两间面积在20X2平米的办公室和库房。美方投资170万美元,提供了三套制冷机组,建成3座冷库,分别是15立米的成品库,12立米的速冻库,8立米的原料储存库。其余冰激凌机、冰柜、运输车辆、销售网点设备……配套设备由新大陆公司负责解决。建厂周期仅仅2个月。1994年7月投产,生产出了与美国本土品质相同的冰激凌蛋糕。
冰激凌坯子由美方提供配方,在车间进行生产。裱花在另外的精细制作车间,由人工完成。除了部分原材料,如裱花用的无水奶油粉,坚果、饼干等等添加辅料由美方提供外,像奶粉、稳定剂、糖、奶油……主要材料由新大陆公司提供。模具由北京第一食品厂按照美方提供的图纸制作。冷库库体采用承德冰箱加工厂的保温压型钢板,现场组装。
当时我担任公司研究所电气专业总工,完成了加工制作车间动力和照明系统的电气设计;并组织人员进行施工。
由于美方设备采用的是三相220V,60Hz电源,与我国动力电采用的三相380V,50Hz制式不相符,因此急忙跑到北京调压器厂,采购了该厂仅有的3台60KVA三相手动调压器,确保供电制式符合美国设备要求。
加工车间的装饰装修和设备安装收到美方好评,“比台湾的车间要好很多。可以做为样板推广”——美方验收专家的评语。
“凯菲”这个生产、销售厂,在公司内部独立运营,自负盈亏。聘请了一位30多岁的台湾人当总经理。我则作为外聘技术专家,参与设备运维工作。不用坐班,但是要保证有问题时随叫随到。每月报酬1000元(当时在新大陆研究所每月薪酬1500元)。“凯菲”在京城设立了3个直接销售点,分别位于东四人民商场,和平里商场,长安商场。最大的冰激凌蛋糕重4磅,售价375元。
美国用来制造冰激凌蛋糕的奶油粉很好,加入普通水,充分搅拌即成雪白色的奶油,涂抹在冰激凌坯子上,放到保鲜柜里,一个月不会干缩、开裂。国产的奶油粉不行,在保鲜柜里放一周就干裂,没有了光泽。
撒在冰激凌上的进口的饼干碎屑能够一直保持脆性。而换用国产的饼干碎屑,用不了2天就会变软,失去了脆性,而且口感很差。
为了保证产品质量,超过一周卖不出去的冰激凌蛋糕(多为样品),一律回厂销毁。有人提出:退回来的冰激凌蛋糕可以给员工吃啊。台湾来的总经理坚决不同意。他说:这个口子一开,退货数量一定会上升!想想,人家讲的有道理啊。
冰激凌蛋糕基本以销定产。平时储存一定数量的坯子(冰激凌坯子超过一周即销毁)。网点接到订单后,车间立即组织加工。市内,保证在2小时内送到客户手里。用来盛冰激凌蛋糕的礼盒,必须用无毒油墨印刷。生产车间每天下班后,打开紫外线灯消毒。早上上班之前一个小时,由值班人员关紫外线灯,并打开通风系统换气。通风系统上装有消毒、过滤装置。