风口中的预制菜，繁荣的背面是什么？_风闻

文/洞察新科技

这两年预制菜赛道很热。尽管疫情期间预制菜与配送菜的叮咚一下，死鱼送到一时被送上了热搜，但是市场依然在对预制菜充满着热情。目前预制菜的市场仍是2B为主，但2c市场正在放大，消费者的接受度越来越高。与其说消费者的接受度越来越高，倒不如说消费者被动的被视觉营销推动的在向前走。为什么这样说呢，因为商超的生鲜区域就摆着各种视觉感官很具有吸引力的预制菜。

那么预制菜的资本热这件事情也给我们带来了三点非常重要的思考：

**首先，**预制菜对大众而言是一次消费升级，也是一场通胀风暴。预制菜更简单的说，就是本来我们去菜市场购买日常生活的菜品是按斤来消费的，到了预制菜，通过对这些菜品的二次加工，就将按斤卖的菜品改为按份来销售。

比如把鱼给杀好，然后再切点配料放在一起，包装之后呈现的视觉感官与陈列做的更具有吸引力，就能以远超按斤出售时的价格进行销售。或许我们可以理解为预制菜是一种消费与服务的升级，但是预制菜如果成为一种常态的时候，这对于普通老百姓而言并不是一件好事情，而是一次变相的巨大的通胀风暴。

**其次，**预制菜的安全监管成为难题，比如之前叮咚被爆出来的死鱼事件。其实菜品的品控一直是预制菜的一个难点与争议点，如何保障菜品的生鲜度，如何保障不是死鱼死鸡死鸭死猪之类的，在这些问题层面，消费者是处于弱势情况，因为我们是无法知道包装背后的真实情况。

而更重要的是，这些预制之后的菜，在人为的操作加工过程中，人手接触之后所携带的这些细菌的繁殖问题如何解决，在长时间的停留在商超销售区域之后，细菌含量是否会严重的超标，这些都是目前的监管漏洞与难题。

**最后，**预制菜不一定代表着更科学的健康菜，尽管我们看到这些预制菜，有些为了增加视觉营销的吸引力与效果，比如会在菜品中配上除了姜蒜之外的红黄绿等颜色的青椒丝，给消费者带来一种看起来似乎是更具有科学营养搭配的方式。**其实这背后并不代表着科学的营养搭配，而是一种营销的需要。**比如最简单的方式，中国传统中医文化中所说的晚上吃生姜犹如吃砒霜，而这些预制菜在前一天预制完成之后，在配送到商超之后就是从早到晚的一成不变的销售。

因此，预制菜跟健康无关而是跟营销有关。而当前摆在预制菜面前一个现实的问题就是资本没有免费的午餐，拿了大量资本的钱来堆积出来的预制菜模式，最终是一定会以加倍的收割方式向消费者索取资本的回报。对于我们国家来说，为什么大量的资本不能走向硬科技领域，而是不断的将资本的手向老百姓的日常基本生活领域里去伸呢？或许预制菜不是一种被支持与鼓励的创新模式。