中国菜的哲学_风闻

中国菜的哲学是 “五味调和”。注意是 调和，不是 混合，也不是 拼合。

各个味道调和的结果是 味道之间相互作用产生出新的滋味品味。这个新的滋味，不是任何的单独的味道，而是新的。

类似 雌雄结合产生出新生命。他不是 几个要素 随便的混合拼接。

比如 鱼香味肉丝 ，里面并没有鱼，但是用 糖和醋 这两种味道调和相互作用，就产生了 “鱼香味”。这个“鱼香味”你不可以去分别品尝 糖 和 醋，而品尝出来。他必须是这两种味道某种微妙调和而产生。

又比如 单纯的 肉，和调料  三赖八角，花椒，酱油，肉桂， 等。你单独吃 肉 就有很重的腥味，单独吃 调料 比如花椒，也是很难吃的味道。但是 当你在炖肉的时候放入这些 调料，一起炖，他这种味道调和在一起，就产生很美妙的味道。不是你单独吃的任何滋味的一种。

调和，和谐，君子和而不同  这就是一种哲学。也难怪中国上古时期厨师出生的伊尹可以成为商汤贤相。

而西方的菜，基本还停留在 滋味的组合，拼合，并不重视让这些滋味充分调和在一起。类似汉堡，把各种食物拼合在一起，然后放进嘴里面嚼起来。还喜欢说滋味层次丰富。。。滋味分层了，这其实就是一种味道，食材组合，这是一种滋味降级。真的调和好滋味突出一团和气，并不容易区分各种食材味道的组分。

当然对于营养来说也不会缺少什么。但是对于滋味来说恐怕很难了。

就像 如果你在一块肉一面撒点醋，另一面再撒点糖，然后放嘴里嚼，能吃出鱼香味么？能好吃么？很难吃吧。