为啥四川辣味儿能开遍全国各地，可见大家的味蕾都有一个王者之心_风闻

【本文来自《中国菜的哲学》评论区，标题为小编添加】

高中时看过一个散文，作者是个台湾人，这个散文获得87或者88年中华文化竞赛一等奖。内容讲得是他家在台北开了一家餐馆，里面的人一个监席、一个姓厨师。这个监席一般都是美事大家，所有的菜只要他尝一口就能判断厨师做的好不好，那点有问题，厨师自然不敢耍滑。所有一般大户人家办重要的宴会，一般都会要求监席挂牌，相当于发合格证。

这个餐馆的监席是个有故事人，大伙闲聊之时能把中国菜蕴含的哲学理念讲得天花乱坠，其中有好几段注明论述，我只记得其中两句：辣是王者，甜是佞臣。仔细想想，为啥四川辣味儿能开遍全国各地，可见大家的味蕾都有一个王者之心。虽说监席懂得的多，有故事，但也不是一般安稳的人，每隔几个月都要人间蒸发，少则三五天，多则半个多月。老板也不在意。可能由于监席的缺勤或者新的餐馆的涌入，家里的这个餐馆生意每况愈下，有次一个大官好像是个中将家里办寿宴，家里通过关系把这单生意拿了下来，想t通过将军的招牌重振饭店的声势。恰在此时监席又人间蒸发了，人家还特地要求这次要挂牌。这把老板急的团团转，厨师拍胸脯保证这桌菜要好好做。老板无奈只得硬的头皮接了。宴会那天，将军到场后，尝了几口说这次不错，说想见见监席。老板只得承认监席不在，将军遂放下筷子，离席而去。本来时运不济的饭馆经此一事，没过段时间便关张了。监席应该听过此事，连之前佣金也不拿，再也不露面。

后来作者参军，在某地驻训，某日闲暇之余出来闲逛，到了一个铺面，发现里面的人很像监席，遂进去一看，果然监席和一个女人在里面。监席说既然得见也是有缘，于是让女人做了两个小菜，俩人一壶酒又开始闲聊。

监席最后就美食文化又是一番高论，作者酒酣之余，仿佛间又回到当年的饭馆，监席堂中高论，老板不断点头，厨师面带讥讽，而做好听得入迷的场景。

这个文章原文找了很多年找不到了，挺可惜的。