关于菜刀拍蒜，我来说点不同的意见_风闻

其实张小泉这件事，他们的表达也许不符合大众的观感，但是却说的并没有错。

任何学过物理的都知道，硬度高必然就韧性差，这是金属的物理性质决定的。

如果要做到硬度高韧性还要好，只能是多种材料复合，例如刀身部分用铁，刀刃用钢。再或者用复杂的热加工工艺，但在一把100元的菜刀上，这么做成本怕是遭不住。

而硬度高是现在家庭用刀的首要因素，原因也很简单，现在家里会磨刀的没几个，以前里弄里会有走街串巷的磨刀匠，现在也看不到了。如果买了一把刀，没用多久就钝了，消费者自己也不会磨，肯定到时候要骂娘，而且骂的肯定不是自己笨，而是厂家的刀差劲。加上现代家庭用刀，普遍喜欢不锈钢的，更导致高硬度情况下的韧性差。

硬度高的刀，虽说是韧性差，也不至于切肉就会断，但是拍这个动作就不好说了。很多人都有经验，一块砖头放在地上，别说你在上面又蹦又跳的，就是卡车压过去也没事。但在泥瓦匠手里，拿把泥刀轻轻一敲就整齐的变成了两块。小孩子拿块砖头往地上拍，也能把砖头拍断。砖头就是典型的硬度高，韧性差的材料。工具钢锋利无比，但一锤子下去就能变成几块，一个道理。

我日常厨房里用的最多的是陶瓷刀。陶瓷刀就是这种硬度高韧性差的最极端产品。别说肉骨头不能砍，鱼骨头都不敢砍，甚至肉厚的蔬果比如南瓜土豆上面要扣个眼，我都要换把钢刀。不然你就等着卡巴一声直接断裂报废吧。

（这套陶瓷刀和我手上的很像）

我也算是久病成良医，手上报废的陶瓷刀多了，就有经验了，知道什么能切，什么不能切。可就是这么小心再小心，偶尔失手刀掉在地上，一样直接碎裂报废。

（这刀不是我的，只是示意图哦）

可能有人会说，那你为啥还用呢？很简单啊，锋利啊。切瓜果蔬菜，处理不带骨的肉类，那个爽快劲，就让我容忍了它的其他缺点。钢刀也能很锋利，前提是你会磨刀，问题我不会。所以坏了再买，买了再坏，就当是消耗品了。

拍蒜？哈哈哈，你想多了吧，赶快换把便宜的钢刀。

也有些人说中式厨刀一把包打天下，一把厨刀不能拍蒜算什么刀。我觉得吧，这真的要从几个层次来看。这种问题其实应该算是发展的问题，最终还是要从发展中解决的。

解放以前我们中国是一个农业国，铁的产量低，大部分还要拿去干别的。一般家庭弄一把刀，都是手工作坊打造，打一把刀都费老大的劲了，根本就不可能有好几把不同的厨刀。无可奈何之下，只能一把刀包打天下，处理鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜，全靠它了。钢质也不好，硬度低，只能经常的磨一磨。好处当然是拍蒜不会断，硬度低韧性高嘛。

就算是解放以后，这个情况也没有得到很快的改善，直到1980年中国的钢铁产量也不到日本的1/3。在这种情况下，中国家庭厨刀显然不可能成套的使用。

然而、工具的专业化是提高工作效率的必然需求。你用中式菜刀开个椰子行不行？行，就是不方便。你用中式菜刀弄个水果雕刻行不行？行，就是不太好用。

所以哪怕是在困难的时期，餐馆的大厨也都有自己的一套刀具，而不是只靠一把刀。对他们而言，那是吃饭的家伙，等于是生产资料，所以哪怕一套刀具价格昂贵也不能省。

但是，就像党中央指出的，人民对于美好生活的向往是不可阻挡的。当物质条件具备以后，当刀具的价格不再是高不可攀的时候，家里真正做菜的人，谁不想多几把不同用途的刀呢？

至少生熟的刀具得分开吧，削苹果的水果刀总要一把吧，切个西瓜总要一把长一点刀吧。一来二去，家里的厨刀就多起来了。做刀具厂家对于刀具的多样化，当然也是乐见其成，如果让他们只生产中式厨刀一种，他们怕不是早就要倒闭了。

刀是多起来了，但是用刀的人却未必了解这些刀的不同特性。

 这种事很奇怪吗？这一点不奇怪。一个人的知识是不会凭空产生的，要么来自于自己在实践中总结，要么来自于学习和教授。而偏偏这两种途径在刀具知识的获取上都有问题。

 刀具知识一般小、中、大学应该都没教过，至少我没从学校教育里学到过不同的刀应该怎么用。我的父母以前就没用过那么多刀，我给他们买一套刀具，其中很多他们都不知道该怎么用，只会挑一两把他们比较熟悉的刀来用。这个原因当然是因为在他们这个年代他们就没用过各种类型的刀，对不同的刀的特性当然也不知道，他们也没有这些知识，家庭教育显然也没办法教我。

而在实践中总结，当然会出错吃亏交学费。我自己就有用主厨刀砍骨头把刀刃给砍坏了的经历。至于我搞坏的陶瓷刀那就更多了。拍蒜拍断了刀也不过就是其中的一种。

但是大多数人不这么想，他们会认为菜刀不就是用来砍切的吗？家里老人家的便宜菜刀什么都能干，我买了一把更贵的菜刀，当然也是什么都能干，然后拍个蒜就断了呗。

所以张小泉的人说一句需要教育消费者，其实没有错。认为不需要教育就懂菜刀的人，绝对不在少数。

 归根结底，其实这还是发展中的问题，发展中的问题只能通过发展来解决。一方面，刀具制造商需要总结经验教训，在刀具材料上下功夫，在提高硬度的同时尽可能提高韧性，同时保持价格的可承受性。另一方面要加强消费者教育，在刀具的包装上尽可能用生动形象的方式告诉消费者，这把刀适合干什么，不适合干什么，绝对不能干什么。

而消费者则需要至少做到买了一把刀之后，至少读一读说明书。在经历了各种问题之后，消费者也会学到更多刀具的知识。在教下一代做饭的时候，也自然会把这种知识传给下一代。我想，这样我们的下一代应该就能知道不同的厨刀应该怎么用了。