我烧菜近30年，也还是品尝不出人工养殖、野生的口感区别_风闻

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• 白马菜农
• 钱在你手上，市场如果不是非理性的话（实话说我还没见过），贵了，你就买别的。要是都贵，那是通货膨胀，谁也没办法。

就南京为例，西红柿一度曾经卖到过7块/斤，那么我就不怎么搞什么西红柿抄鸡蛋、西红柿肉圆汤。洋葱炒鸡蛋、萝卜丝肉圆汤也行啊。

就如同昨天水产柜台老板娘跟我推荐白鳝（淡水鳗鱼），说50块/斤，黄鳝最近价格涨得厉害到45块/斤不值得。黑鱼最近跌的厉害，13块/斤，而肉涨的过分，20块/斤。各种选择，自己看

市场替代品很多，像水产。海鱼贵那就买淡水鱼、桂鱼贵那就买支鱼或是鲈鱼、白（黄）鳝贵那就买多宝鱼，实在不行就买虾，虾子也就是20块左右。

不过话说现在四大家鱼真的性价比不高，除了特色菜，如大鱼头汤、鲫鱼肚包肉，想不出买它们原因。白鱼（翘嘴鲌）、黑鱼、黄辣丁、长江支鱼、鲈鱼、鮰鱼，这些都是养殖成功品，南京目前市场水柜这些活鱼都是二十元下

跟老板笑谈，什么时候白鳝（淡水鳗鱼）价格降到鲶鱼水准，我就天天买。毕竟它们养殖都是高密度，能亩产万斤以上的鱼种，凭什么50块/斤

不过话说还真有这种傻子，我曾经看见我同学（都是一小区，幼年同校）买的野生白鳝，268元/斤，同柜台养殖58元/斤。说女婿上门，得硬菜。问她，请厨师上门还是自己家里，答复自己来。我家庭烧菜近30年，我都分辨不出人工跟野生口感区别。

顺便说下，集镇第二居所爱好之一就是滁河钓鱼，跟钓友聚餐，个人厨艺不错，基本我烧菜。红烧清蒸的白鳗野生的不少。跟养殖比，也就是肉质精到点、香点。养殖鱼制作时火候把控加荤油，足以在普通人层级分不出其差别

就是有这种什么贵，就买什么的人。像四大家鱼，我现在不怎么买，除了老婆想吃我烧的家庭特色菜，如大鱼头汤、鲫鱼肚包肉，真的想不出买它们原因。螺丝青跟黑鱼价差不大，但黑鱼片肯定口感强于这些草鱼片的