淡水白鲳和八字胡_风闻

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• 史直翁
• 四大家鱼的剌多，吃起来不方便。最好吃的淡水鱼有二：

第一是埃及塘虱，其美味天下无双。这种外来品种非常好养，什么都吃。许多养殖户为了降低成本，用死猪死狗喂养埃及塘虱**，搞得现在人们都不敢吃它了。这种鱼从此退出市场，甚至被当成垃圾处理、佛山就一次性埋掉了15000公斤埃及塘虱。今天市场流行的是本地塘虱，远不如埃及塘虱肥美好吃。****我为埃及塘虱**的遭遇愤愤不平，是我们的养殖户没有好好养它，骂名反而要由它来承担！****

第二是红鲳鱼，味道也很不错。虽然在我看来，其口味是不及**埃及塘虱的，但也算一种世间美味了。它的外形与武昌鱼非常相似，但我至今没有吃过武昌鱼，不知道这两种鱼的哪种更好吃。令人遗憾的是；红鲳鱼也不是经常能买到，市场上最常见的淡水鱼是鲢鱼和草鱼。**

你说的，南京市面都有，一个叫八字胡（也叫鲶鱼）、一个叫淡水白鲳，不过是性价比不高或是不会烧，跟他们外来兄弟非洲鲫鱼一样市场销量不大

淡水白鲳，肉粗，价位跟鳊鱼相比没什么优势，喜欢吃划水的，这鱼脂肪可以，刺少也是可以说的优点。基本比对，可以说是本土鲫鱼跟非洲鲫鱼吧。养殖户可能喜欢，周期快，食料比高，不过国民有习惯对接不上，肉太粗了。南京市面基本被淘汰，可以家庭清蒸鳊鱼，但绝对不能清蒸白鲳

八字胡，就是你说的埃及塘虱，性价比高。个人还是比较喜欢的，比对鮰鱼或是江鲶，价格便宜，烧的好的话，吃起来不错。85度左右小厨宝烫水过粘液、大蒜、辣椒、白酒去腥，还能吃。替代不了鮰鱼（鮰鱼历史菜多，如白汁鮰鱼），但可替代江鲶