避坑指南：买酒选酒一定要看这点！_风闻

很多乡亲们买酒，一看品牌，二看价格，送礼的话可能还要看下包装，咱们说买大厂的嫡系产品，一般不会出问题。

但不知道大伙儿有没有注意一个细节，市面上每瓶酒的包装上都会有一个执行标准。比如上次给大伙儿推荐的红川特曲，我为什么敢断定它是纯粮酒，因为它的执行标准是GB/T10781.1-2006（优级），这就是固态法酿造的浓香型白酒的国标。

所以咱们今天来聊聊白酒的执行标准，能看懂执行标准的话也可以帮助大家选酒。

要说执行标准，就得从白酒的酿造方法开始说起了。白酒有三种酿造的方法：固态法，液态法，固液结合法。

所谓固态法，就是我国传统的酿造方式。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食为原料，经过固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺，最终酿制成白酒。也就是大伙儿经常说的粮食酒。

液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加的经验提出的，以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾调而成。所以由液态法酿出的白酒，又被称为新工艺白酒，也是大伙儿普遍概念里的酒精酒。

液态法有其优势：出酒率高，节约粮食，成本低，有害杂质少，安全卫生。但液态法酿出的酒因为缺少时间的沉淀，口感寡淡，缺少传统白酒的风味和自然感，再加上我国的酒类产品，只要谈到“勾兑”二字，必然令人色变，所以液态法白酒在我国的市场很窄。

由此出现了第三种白酒，固液法白酒，以不低于30%的固态法白酒加上液态法白酒勾调而成。算是半粮食酒，也是个折中的法子。

国家为了让大伙儿能够区别不同工艺的酒，就制定了不同的执行标准。

液态法白酒的执行标准是GB/T20821，固液法白酒的执行标准是GB/T20822。

GB就是“国标”，中国国家标准的意思，T是“推荐（推荐性国家标准）”。除了GB/T，还有GB/Q（强制，Q一般省略）和GB/Z（指导，即中国标准化指导文件）。

所以您拿到一瓶酒，一看执行标准就知道它属于哪种类型。如果记不住执行标准也没关系，还可以看标签上的原料表。

2013年国家食药监局发出的《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》中规定：液态法和固液法白酒标签中必须标注出食用酒精、水、香精等原料。所以用执行标准结合原料表，对于手中的酒也大概有数了。

那么固态法白酒的执行标准是什么呢？

因为固态法白酒有不同的香型，所以国家根据香型也制定了不同的执行标准，我做了个表大伙儿可以看下：

从表里可以看出来，十二大香型里没有药香和馥郁香。同时除了国标GB，还出现了DB，这又是什么意思呢？

DB也就是地方标准，是由省、自治区或者直辖市里的标准化主管机构或专业主管部门批准、发布，在某一地区范围内统一的标准。

我看到有些人说DB完全是瞎搞，钻空子，不符合国家标准，这里有必要解释一下。

从理论上来说，国标只是一个最低的门槛，因为酒企首先要遵守国标才能到市场上销售。但是有些产品或者香型，是比较小众的，不会为它单独设一个国标，因此就出现了地方设定的地标，地标理论上是要高于国标才行的。

以最典型的董香型为例，董香型白酒全国就两家，董酒和董宛。很多人甚至都不知道董宛，所以董香基本可以看作董酒。

董酒也属于小众，而且配方是国密级别，所以就没法设国标，最终由贵州省产品质量检验检测院和贵州董酒股份有限公司共同制定了地标。

说完了国标和地标，还有企业标准。一个日常的误解是，看到Q字打头的就以为是企标，但QB/T是国家轻工业局的推荐性行业标准代号，单独一个Q才是企标。

企标理论上也要高于国标才行，但由于是企业自己制定，而且往往是小企业，所以可操作空间大，鱼龙混杂。

最简单的是，比如我在标签上打个Q（企标），你怎么知道我这是固态法企标，液态法企标，还是固液法企标呢？

企标里肯定不乏好酒，但需要留个心眼儿。不想探索新品种的，建议还是买大厂嫡系酒，不会吃亏上当。

说完了国标、地标和企标，这时你拿起手边的茅台一看，发现执行标准是GB/T18356。显然是国标，但不在以上任何一种执行标准里，甚至跟酱香酒的执行标准GB/T26760-2011完全不同，什么情况？

这时你开始怀疑，到底是手里的酒有问题，还是我这篇文章有问题。

​但其实都没有问题。如果你手里茅台（飞天茅台，不是茅台系列酒）的执行标准是GB/T26760-2011，那才是真正的问题。

因为茅台根本用的就不是酱香酒的国标，它用的是自己专属的“地理标志产品标准”，是相对于酱香型白酒的国标更高一级的标准。

早在2007年以前茅台用的是GB18356-2001，后来根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》，制定出了《地理标志产品:贵州茅台酒(GB/T 18356-2007)》，也就是茅台如今的执行标准。

它对于茅台所使用的原料，产地（贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内），工艺和理化指标都做了详细的规定，提出了更高的要求。

当然，地理产品标志并不是茅台的专属，基本上你所知道的知名酒企都有自己的国标，还是给大伙儿列了个表，方便大伙儿对照。

所以以后买酒除了看品牌和价格，还可以看看执行标准，看看到底哪些是李逵，哪些是李鬼。

谢谢读完！