< 水果保存大法>夏天的水果，这样放，不怕烂！_风闻

如果夏天有味道，一定是缤纷水果味！

西瓜、杨梅、荔枝、榴莲、山竹、椰子、葡萄、芒果……个个都是好滋味，一不小心就买多了，勉强撑下肚，很有可能吃坏肚子。

水果，到底该怎么保存才好呢？这张图请收好！

 

看完这张表格，你可能有点纳闷：都是水果，为什么储存起来区别却这么大！

有的能直接放进冰箱冷藏，有的却得等熟了才能进冰箱里凉快凉快，这是为啥？

水果成熟方式大不同

水果按成熟方式可分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型，能不能直接冷藏，全看你手里的小水果属于哪种成熟类型的。

呼吸跃变型：果实采摘后才逐渐成熟的水果，就是呼吸跃变型。它们和冰箱八字不合，想放进冷藏室最好等到它们放熟之后，否则就可能被冻伤变味、无法成熟。

呼吸跃变型水果有个特点——寿命更长，所以可以给我们时间去思考，到底是放在冰箱还是放在外面更好呢？

非呼吸跃变型：草莓、蓝莓这种必须等到熟好了才能采摘，采摘的时候是少年，放到烂也至死是少年的水果，就是非呼吸跃变型。

除了柑橘类水果、石榴，大部分非呼吸跃变型水果都比较娇嫩，不用纠结，直接放进冷藏室最安全。

呼吸跃变型水果贮存有讲究

虽然呼吸跃变型水果更耐造，但实际上也不是那么好伺候，热了会烂，冷了也会烂，这是为什么呢？

常温下腐败的原因：水果被摘下枝头后，仍会继续进行呼吸，消耗自身的营养成分，在这个过程中水果的体温也会随着呼吸升高。加上夏天室内气温高，为微生物活动提供了更有利的环境，自然烂得很快。

冷藏腐败的原因：如果没有等到成熟就放进冰箱，又会发现好家伙！竟然长老年斑了！再放得久一点，低温还会加速水果冷害的发生，使果肉水质化，组织损伤，加速营养成分进一步衰减。

未成熟就放进冰箱的呼吸跃变型水果，吃起来涩涩的，口感也不好，这是因为低温会抑制水果自身帮助成熟的成分——乙烯的释放。

不过在炎热的夏天，我们也只能两害相权取其轻。

与其让它们在高温下腐烂，不如放进冷藏室里挨一挨，毕竟冻伤的水果，就像碰伤一样，只要没有发霉变质，也还能吃。#虽然卖相和口感都差点，但也是相对安全的#

其实，无论是呼吸跃变型水果还是非呼吸跃变型水果，熟好了以后，吃进肚子里才是最安全实惠的保存方法。

像荔枝、杨梅这种特别难保存的水果，实在买多了吃不完，就直接冷冻吧！做成雪糕、刨冰，也不错呀！

今日互动

你买的水果能活到第二天天亮吗？

参考资料

[1]https://food.unl.edu/free-resource/food-storage

[2]NDSU extension

[3]https://extensionpublications.unl.edu/assets/pdf/ec446.pdf

[4]https://nchfp.uga.edu/how/store/UGA_foodstorage_2011.pdf

[5]刘晓辉,杨明,华一帆等.不同类型水果保鲜基础研究[J].佛山科学技术学院学报（自然科学版）,2010,28(3):52-54.DOI:10.3969/j.issn.1008-0171.2010.03.013.

[6]黄海雄,黄育强.不同贮藏温度对冷处理护色荔枝贮藏品质的影响[J].保鲜与加工,2013,13(1):15-20,24.DOI:10.3969/j.issn.1009-6221.2013.01.003.

[7] 影响果品呼吸作用因素的初步研究[J].安徽农业科学,2009,37(27):13031-13032.