钟薛高，打法决定命运_风闻

首先，高价雪糕的兴起是一种经济发展的必然。中国过去不是没有人想做高价雪糕，但市场支撑不起来，所以都倒了。现在大家的消费水平上去了，喝得起20块钱一杯的奶茶，自然也就吃得起20块钱一个的雪糕。

在我国，雪糕这类冷饮有三种标准，分别是标准号SB/T10016-1999的冰棍，GB/T31114的冰淇淋，GB/T31119的雪糕。

冰棍一般基本不含牛乳成分，说白了是个冰坨子，当然也可以放一些卡拉胶啥的增强口感。伊利心情、绿舌头、冰工厂、老冰棍这些都是冰棍。

从雪糕开始，就要往里头加乳制品了，但含量很低，蛋白质只有0.4克。我们在冰柜里见到的冷饮大部分都是雪糕。钟薛高绝大部分产品都在这一类。（有趣的是，伊利心情所对标的蒙牛绿色心情，却是雪糕）

到冰淇淋，蛋白质含量就高了，要达到2.2克以上。明治的火炬甜筒、哈根达斯、梦龙、光明的冰砖、伊利巧乐兹某些款式、蒙牛随变都是冰淇淋。

冰淇淋，可以“自降身价”管自己叫雪糕或冰棒，但雪糕不能给自己叫“冰淇淋”。

一般而言，雪糕的成本较冰淇淋低，光明牌靠着自有奶源的优势，所以还保留有一定的低价冰淇淋。

冰淇淋里头还有细分，有全乳脂型、半乳脂型、植脂型，每种里头还有正型、清型、组合型三种细分。所以即便是冰淇淋，也不代表牛奶含量就一定高。

站在消费者的角度上说，吃起来奶味充足、口感绵密的大多是冰淇淋，但随着现代食品工业的发展，这种区分也不绝对。就像很多消费者喜欢的“伊利小牛奶”（一款3元左右的透明包装袋圆柱体牛奶味雪糕），奶味香浓，但其实是雪糕。有些便宜的冰淇淋，其实是植脂组合型冰淇淋，并没有多少奶。有些雪糕虽然是雪糕，但含乳量很高。

有些国外大牌，虽然在国内外卖的都是“冰淇淋”，但实际在中国存在着同款产品原料降档的问题。譬如用代可可脂替换纯可可脂，在国外是全乳脂型，在国内就卖半乳脂甚至植脂。

回到钟薛高，它的产品线大多是雪糕。原因也好理解，冰淇淋容易化，雪糕不容易。钟薛高的卖点就在自己独特的造型，如果采用冰淇淋标准，估计没运多远就化了（像梦龙这种冰淇淋在长途运输中不融化靠的是巧克力外壳）。

（从钟薛高的回应上看，产品含乳量并不低）

钟薛高“雪糕加奶”策略，在减少物流成本的同时，做出了自己的外观特色。还能迅速将产品铺到全国各地小卖部的冰柜里。

然而，就像上面说的，在消费者的认知里，冰淇淋总是比雪糕贵一些。一直打着雪糕的名号，总有一天也会被这个策略所反噬。

另外，无论牛乳奶油加了多少，冷饮的成本就放在那里。虽然我一点都不反对中国出现高价冷饮品牌，但如钟薛高这样的雪糕刺客，还是早点明码标价为好。

ps：火能不能烧化雪糕，看的是产品含水量，至于烧焦的一般是脂肪、蛋白质等东西。所以烧焦并不是钟薛高的产品问题。