香料是用来压住腐肉的臭味吗？_风闻

我原来相信西方历史书的说法，欧洲人对亚洲香料近乎病态的需求，是因为欧洲人肉吃得较多，在古代又没有冷藏手段，肉容易变质，必须用香料盖住腐肉的臭味。

后来仔细一琢磨，觉得有点不对劲儿，如果肉真的已经变质了，用什么香料也盖不住那种腐臭味，这还不是最主要的，肉类变质后，会产生肉毒杆菌，其分泌的肉毒毒素是迄今已知的毒性最大的生物性毒素，只需要微克量级就可以致人死命。欧洲人如果这么爱吃腐肉，估计早就绝种了。这背后一定另有原因。

最近翻了一些介绍中国古代农业的书，才发现了其中的奥秘。原来，中国早在商代就发明了动物的阉割术，甲骨文中就有反映阉猪，骟马的象形文字，《齐民要术》中对猪、羊的阉割技术作了详细的总结说明。

摘取性腺的禽畜不仅性情温顺，易于役使，更重要的是，阉割后的牲畜没有异味。根据科学的数据证明，没有阉割的公猪在接近性成熟的时候，体内会分泌的两种化合物，也就是弗洛蒙合粪臭素。弗洛蒙的作用主要是在交配的时候会一激发母猪的性行为，而粪臭素也可能会进入脂肪组织，烹饪的时候，就会把粪臭素给激发出来，由此而产生异味，影响猪肉的口感。

对牲畜的阉割术欧洲人一直都没有掌握，直到18世纪末，才由一位瑞土商人从中国带到欧洲。这么多年来，欧洲人只能借助香料才可以让那些充满骚气的肉食堪以下咽。

其实，中国人都有体会，任何肉食，只要新鲜，即使用白水煮，也会十分鲜美。根本不需要“大动干戈”，借助香料提升口味。可惜欧洲蛮夷没文化，宁可化高价买香料，也不肯动动脑子，白花了几千年的冤枉钱。