北京开放堂食已经48小时，但餐厅和食客似乎都没准备好_风闻

时隔36天，北京堂食终于开放了。

谁也没想到，4月30日那个“关于五一期间暂停堂食”的通报，能一直延续到六一，又延续到端午。

我们的心态也从“熬一熬就过去了”，变成“怎么还不过去啊”，最后变成“是不是过不去了”的一声声叹息。

不过好在，过去了。

前两天，我们走访了周边三里屯、国贸、skp、簋街、合生汇附近的餐厅，采访了许多餐厅老板与食客，给大家看看，开放堂食后，大家都是怎么过的。

没有报复性消费

这不过是一个普通的工作日

出发采访之前，编辑部的同事们带了许多猜想，其中最多的就是：会不会有报复性消费？

答案是否定的。

我们中午走了一圈，最大的感受是，这好像不过又是一个冷清的普通工作日。

第一站是纸醉金迷的skp，楼下的美食牌档倒是都在营业，不过客人不多，商场里竖起了一个个隔离板，依旧在提醒人们，疫情还在，注意防护。

与skp连着的是华贸中心美食街，对比之下略显人气，南京大牌档几乎坐满，门口正在等位，太二虽不等位，但问过服务员里面已经没有位置了。

外企云集的国贸，网红轻食西餐店The woods cafe 的就餐区人不多，空座富裕，略显冷清。

主打炸猪排的日料胜博殿约有2-3组客人在等位，不过仔细看店里没有坐满，应该是商家遵守防疫要求，间隔就坐。

金湖茶餐厅，国贸打工人解决工作餐首选，也是走了一路就餐客人最多的一家，门口等位人数不少，店员也进进出出忙于领位点餐。

整体看下来，吃简餐的人明显比吃大菜的人多，即便是网红云集的三里屯，人们吃的最多的依然是简餐。

网红面包B&C风头不减，两米间距，即便每次店里只能限行6人，门口还是排了长长一条队。

富翁餐厅虽然按规定控制了客流，但人也不算少。

晚上的情况也不算乐观。

平时从天黑排到天亮的簋街冷冷清清，胡大总店门口有5桌左右等位，但也是因为部分分店关了，才都集中到总店来，但和往日比较，还是不比了。

服务员说，高考完，希望能迎来一些毕业生聚会。虽然现在开业也是赔，但是不开更赔。

还有北京老牌网红武汉卤味店汪婆婆，开业的第一天，店里冷清的客流量让老板小汪都想要偷跑出去找吃的。

本来以为恢复营业后，大家会在第一时间冲到餐厅里吃个大菜去好好解解馋，但看大家的表现，好像还是觉得快吃完去工作要紧，毕竟经济形势这么不好，什么都没有赚钱重要。

没缓过神的餐厅老板

但即便是吃简餐，堂食也依然幸福，在三里屯采访完顺道去四眼仔吃了碗面，还是熟悉的味道。店员有7、8位，聊天时说中午饭点的时候只接待了几组客人，我简单吃了碗面，走的时候店员齐声说了句“谢谢光临请慢走”，很久没有听到这句话，顿时觉得铿锵有力，好像有些东西，回来了。

准确地说，是在回来的路上。

恢复堂食的通知是在6月5日周末上午下发的，对于停止堂食了40天的老板们来说，这个消息好像有些突然。

比如同事去国贸采访，纠结半天选择了丼丼屋作为恢复堂食的第一顿，连点了3个菜都被告沽清。店员一脸抱歉，解释说，突然恢复堂食，食材还没有备齐。

三里屯也是如此，平时能有十几款冰激凌售卖的野人牧坊，今天只上了寥寥几款，去雁舍门口想喝个奶盖奶茶，也被告知奶盖暂时缺货。

被食材原料受限的不仅是雪糕店，还有米其林餐厅Ling Long。

因为高级餐厅备料会更复杂，所以主厨Jason并没有选择在开放堂食的第一天直接营业，而是着手大扫除和备料，毕竟多一天准备就多一分稳妥。

食材就是餐厅的基础，北京“最贵”重庆火锅之一的景轩火锅店长简先生也说，停摆之前食材都是每天从重庆空运，暂停堂食之后为保食材新鲜没有开外卖，收到了恢复堂食消息，激动的直飚一句“卧槽”，然后立刻冷静下来马上安排飞机空运。幸运的是食材准时备齐，当晚预定很快约满。

犹疑的食客

对于食材，食客们也有同样的担心。

在采访餐厅老板的同时，我们也找了一些同样40天没有下馆子的朋友们，问他们听到恢复堂食有什么感受？会不会第一时间去吃？去吃的话想吃什么？

有两个朋友不约而同给我发了一张这个图：

的确，有食材现买的餐厅困扰买不到菜，肯定也会有囤货的餐厅困扰于角落里那一堆快过期的食材。不过好在市场监管部门也注意到了这个情况，开展餐饮专项监督检查，严禁商家使用过期和腐败变质食品进行餐食制作。

除了怀疑长时间停摆，食材是否还新鲜，也有朋友担心疫情还未消散，聚集会不会有安全问题，朋友@苏就表示：前两天肯定扎推儿，人挤人，不如等几天平稳了再吃，不在乎再等一天两天。

甚至还有朋友担心堂食开了，抖音探店博主们集体出来工作，碰到一窝蜂的网红探店，影响就餐体验。

总之疫情反复一轮又一轮，报复性消费的冲动早已不在，只是多了一层一层的小心加小心。

有些激动，也有了希望

采访过程中还有朋友略带负气地表示：能去堂食本来就是正常生活，能有什么感觉？

大约是好转的感觉。

朋友@真正的大亨说，我觉得恢复堂食是一个美好的象征，可能不会第一时间去，但是餐厅开着，里面坐满了人，觉得世间真美好。

不想再做饭的@mi则更为激动：不想再刷碗了！不想再对着XXXapp苦练厨艺了，大声宣布从此退出厨坛！

还有朋友@mAo发了四个字，并一同配上了四个感叹号：往！死！里！吃！

同样觉得熬出头的还有餐厅的老板们。

京遇餐饮总经理助理马睿女士说，第一天复工，新京熹、寂川、京豔·翰林书院几个餐厅，基本上都恢复到了70%、80%的水平，看到客人在店内消费，举杯觉得特别的温暖，有一种热泪盈眶的感觉。

新疆特色美食餐厅再疆胡的老板在经历了食材价格飞涨、配送区域受限、平均高达25%的外卖平台的资费等种种困难下，终于等到了开通堂食的一天，也在恢复的第一天，收到了房东减免1个月租金的好消息。

海淀一家主打菜包肉的韩国料理老板娘也表示，店开了近20年，又度过了一次磨练，疫情已经3年了，还是不适应，来的一直都太突然。但当听到可以堂食的时候，第一反应还是：有了希望。

有了希望，大约就是变好的开始。

第一天冷清的汪婆婆，到了第二天小小的馆子，到八点多接近满座，他提前备好的菜单，差点不够用。

晚上七八点，**合生汇楼下两层小吃街的人多了起来，**像很久以前羊肉串跟海底捞这种店都已经要排队等位了。

还有值得一提的是，有些店铺专门为这次解封提供爱心餐，帮助受疫情所困的人。

你看，是真的好起来了。

最后，感谢接受本文采访的餐饮老板们（以下排名不分先后）：Ling Long、新京熹、寂川、京豔·翰林书院、游园京梦、景轩火锅、再疆胡、纯情商店街、胡大、汪婆婆卤菜、韩国料理故乡菜包肉。

还有我们可爱的读者朋友：@ mAo、@候頔、@爱吃又怕肥、@fish、@Roman、@James 詹老师、@真正的大亨、@mi、@醋果