你心目中，烧烤的素菜之王是什么？_风闻

那必须得是 烤素鸡+蒜泥茄子~~

印象中，从我知道有烧烤这件事情开始，我就特别喜欢吃素鸡。

小时候就家庭聚会，表哥表姐出门买烧烤，我都朝着吃素鸡。到现在，素鸡也是我每次烧烤必点~（另一个是鱿鱼）。

素鸡是一种豆制品，造型酷似“捆绑好的圆柱体”。

我在网上查了下工艺，制作工艺大致分为以下几步：

在蒸煮完成之后，还要在表面刷油后熏烤10~15min，并且乘热刷上一些植物油，冷却后就是素鸡[[1]](https://www.bdggg.com/2022/fengwen/news_2022_05_26_1276375)。

除了足够吸味之外，且经过熏烤后更香之外，它的口感即有韧性但又好嚼。

经过烤制之后，素鸡表面变得焦脆，露出淡淡的炭烤香味真的很香~

有些小伙伴喜欢吃烤面筋，但我觉得素鸡比面筋更香更劲道！（注：面筋是面粉制品，素鸡是豆制品）。

炭烤之后，既可以直接加五香粉、辣椒粉、孜然粉，也可以刷酱，甜面酱、黄豆酱也可以!而我小时候吃的素鸡，是加的椒盐酱料！！不过，这个味道再也尝不到了

对了，素鸡虽然有荤菜的口感，但是价格真的不贵，一般¥2~3/串，很推荐。

蒜蓉烤茄子yyds

大蒜（蒜蓉）和油脂简直是绝配，再配上茄子….光有蒜蓉和茄子还不够，还得配上粉丝….

为什么蒜泥这么香？

大蒜中本身含有大量的挥发性香气，主要是一类含硫化合物[[2]](https://www.bdggg.com/2022/fengwen/news_2022_05_26_1276375)；大蒜被剁成蒜泥，这些物质和空气的接触面姐增大，并且在油脂的作用下被溶出，高温后得到彻底的挥发…

而茄子本身被油脂“浸润”后，口感更加柔软，几乎是“入口即化”，再配上粉丝简直让人欲罢不能。

陈雄,乔昕,林向东.大蒜风味的形成及香气评估[J].江苏调味副食品,2002(03):8-9.DOI:10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2002.03.003.

但目前，很多烧烤店蒜泥烤茄子的价格，已经直逼荤菜了…..