简单易学的4道新疆菜，吃一口就能“回家”_风闻

　　疫情似乎改变了所有人的生活方式和轨迹，时间似乎被按了加速键，不知不觉已到2022年中。

　　身在上海的我，已居家整整2个月，从穿棉袄的春分到了吃雪糕的小满。

　　这两个月的时间里不知错过了多少美好春光，但是好在我没有错过太多的美食，在家用有限的炊具和食材烹饪出了家乡的味道。

　　如果你也因为某种原因很久没吃上一口家乡的饭菜甚是想念，抑或是一直想尝试新疆菜又苦于实在找不到地道的饭馆，那不如跟着我一起动手自制美食吧！

　　今日菜单：麻辣鲜香的大盘鸡、油而不腻的牛肉抓饭、酥脆入味的烤包子以及醇厚可口的咸奶茶，使用到的炊具有：炒锅、电饭煲和空气炸锅。

　　大盘鸡

　　第一道美食是我们新疆的网红菜品——大盘鸡。

　　大盘鸡是新疆人待客必备的一道大菜，它融合了新疆“豪爽”的大盘、四川“泼辣”的干椒、陕西“实在”的裤带面和甘肃“朴实”的土豆。

　　然而这样一道吸收了多地饮食习惯的菜肴制作起来却并不复杂。

　　两人份大盘鸡所需食材：半只切块三黄鸡、一个土豆、一个青椒、一节大葱、两瓣大蒜、两片生姜、五个干辣椒、六至八粒花椒、两片香叶、一颗八角和半瓶啤酒。

　　如果手边有乌苏啤酒当然最好不过了~

　　大盘鸡的制作过程十分简单，大体上可以总结为一个词——杂烩。

　　首先在热锅凉油中加入一勺白砂糖，开小火炒出糖色，转大火倒入鸡块翻炒至两面金黄。

　　然后加入葱姜蒜、适量料酒、生抽、酱油以及各种香料，待炒出香味后倒入半瓶啤酒和清水至没过鸡肉。

　　烧开后加入盐和土豆，再转中小火炖煮二十分钟左右，最后放入青椒翻炒均匀即可出锅，一道色味俱佳的大盘鸡就完成喽！

　　四五种香料的运用让这一盘鸡肉的口感变得丰富而爽滑，然而对于真正会吃的人来说，一道大盘鸡中最吸引人的其实是那一块块沾满了汤汁、入口即化的土豆。

　　牛肉抓饭

　　今天的第二道美食是牛肉抓饭，之所以不选择羊肉抓饭是因为在内地实在很难吃到和新疆一样美味又不膻的羊肉。

　　在“嗜面如命”的新疆，抓饭可以说是一股清流，时常作为面食的替代品出现在人们的餐桌上。

　　新疆人做抓饭通常都是用大铁锅大炉灶，这种做法很好地避免了糊锅的问题。

　　然而出门在外条件有限，就只能做低配版电饭煲抓饭来解解馋啦~

　　电饭煲牛肉抓饭所需食材有大米、胡萝卜、牛肉、洋葱、葡萄干和少许盐。

　　它的制作过程分为三个步骤：

　　首先，将牛肉切块后放入热锅热油中翻炒至表面变色，再倒入洋葱丁炒出香味。

　　接着把胡萝卜切成条状放入锅中，炒至断生后倒入清水没过食材，再放入适量葡萄干，盖上锅盖焖十五分钟。

　　最后，将锅中食材倒入电饭煲中，大米淘洗干净并平铺在底部，再撒上一把葡萄干，开启电饭煲“煮饭”模式，然后静待喷香的抓饭出锅。

　　金黄色冒着热气的米饭中点缀着口感软糯清甜的胡萝卜和油而不腻的牛肉，米饭和重油的搭配让人在南方的婉约与北方的粗犷之间来回跳跃。

　　烤包子

　　接下来给大家介绍第三道美食——空气炸锅烤包子。

　　烤包子是今日菜谱中步骤最为复杂的一道菜肴，从皮到馅要花费不少时间，然而等你咬开它酥脆外皮的那一瞬间，你一定会觉得烤包子值得！

　　制作烤包子需要用到的食材：面粉、鸡蛋、食盐、孜然粉、花椒粉、洋葱、土豆和食用油（土豆根据个人喜好添加，不喜欢吃土豆可以不放）。

　　做一道烤包子要经历和面、做馅和包包子这三个流程。

　　首先从和面说起：500g面粉中打入一个鸡蛋、半勺盐和少量食用油，搅拌至面粉成絮状后开始揉面，分多次加入微量清水，将面团揉搓至表面光滑且内部没有絮状，盖上保鲜膜醒面20分钟。

　　趁着醒面的时间我们可以开始准备馅料，将牛肉、土豆和洋葱都切成小块，取适量食盐、孜然粉和花椒粉混合搅拌均匀。

　　接下来就是最后一步——包包子，将醒好的大面团分成几等份，然后将小面团擀成薄薄的方形面皮，取馅料放在面皮中间，先合左右两边的面皮，再合上下两边并捏紧边缘。

　　入锅之前刷适量蛋黄液，撒上白芝麻，这样可以让烤包子口感更酥脆还带有芝麻的清香~

　　接着将烤包子平铺放入空气炸锅中200度烤15分钟，然后侧立烤10分钟左右，你就可以做出一道外酥里嫩的烤包子大餐。

　　面皮酥脆，内里的土豆经高温加热成泥状，口感滑嫩入口即化，一道美食带来舌尖上的两种享受，岂不美哉！

　　咸奶茶

　　介绍了这么多主食，我们是不是应该来点饮品呢？那么接下来的第四道就是——新疆咸奶茶。

　　奶茶是新疆各族人民餐桌上不可缺少的饮品，疫情封控这两个月里，在满足基本饱腹需求后，我最想念的就属这一口奶茶了。

　　新疆咸奶茶的原料是全脂牛奶（全脂牛奶可以结出较多的奶皮）、砖茶和食盐。

　　做法：首先将牛奶小火慢煮至结奶皮后倒入碗中，再将砖茶捣碎放入水中烧开，然后把茶水倒入盛有牛奶的碗中，根据茶水浓度判断是否要再添加开水，最后加入一小勺盐即可。

　　一碗喷香热乎的咸奶茶，味香提神，营养丰富！

　　以上就是今日菜谱的全部内容，希望这四道菜能为大家的生活增添一抹属于家乡的色彩，或是能够让一直垂涎新疆美食的小伙伴更加坚定早日踏上这片土地的决心。

　　最后的最后，希望我们能够早日战胜新冠疫情，让生活重新回到正轨。

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　　主      编：阿布德吾力

　　副  主 编：刘美仪、艾孜则

　　版      块：新疆滋味

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　　作      者：穆若兰

　　校      对：帕孜来提

　　排      版：努尔曼

　　图片来源：洪磊、网络