粤菜比较笼统，内部区别还是有点大_风闻

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粤菜比较笼统，内部区别还是有点大。我比较习惯粤西的口味，说清淡也不是，只是希望好食材需要保持原汁原味，至于口味，一般也可以沾配料吃，不同配料适应不同口味，理论上你想吃辣的也行，配料加小米椒之类，但力求新鲜也是真的。粤西饮食代表就是各种白切（水煮）饮食文化，白切、白斩鸡，鸭，狗，猪肉，各种海鲜。配料主要是沙姜，酱油和花生油比较常用，特殊的配料有蛤蒌叶（风味独特，个人比较喜欢）和紫苏叶（流行个别县，个人觉得味道怪，难吃）。腌菜过去也流行，但现在比较少，可能是健康原因，市场上买的人，做的人越来越少，一般就是用芥菜腌制的，也许其它地方是大白菜，还有腌制的萝卜干，比较另类的是螃淇汁（将小螃蟹捣碎成酱，放盐腌制，类似潮汕鱼露），还有腌制青鳞鱼（密封，埋在地下，腌制至少一年，时间越长越贵，据说六年八年都有）。

各种宴席，风格基本上是大鱼大肉，大虾海鲜，实实在在，份量足，各种吃到饱。桌上没那么多繁琐礼节，比较直接了当。这些也反映了当地人文特点，粤西地区，特别湛江，人比较热情，好客，淳朴，但从雷州及往往下的地区，有时也给人比较野蛮的印象，虽然近年来也有很大改善。客家人更多是客家豆腐，梅菜扣肉，竹笋（粤西地区好像没几个人吃竹笋），一些山货之类，有点咸，用各种比较适合长期保存的腌制食品配合做出来的。和潮州菜一样，比较花心思去弄。

潮汕菜花样多，也许珠三角地区的也如此（珠三角感觉上河鲜为主，粤西海鲜出名），虽然大多数给人感觉有些花拳绣腿，画蛇添足，中看不中吃，但也有一些不错的点心，吃的是一种比较精致的文化。桌上吃东西比较有礼数，有讲究。潮汕地区也经常吃海鲜，但肯定远不如粤西，可能是粤西海产品远比粤东丰富，便宜。中国最大的海鲜批发市场，北方是大连（冷水海鲜），南方就是湛江（暖水海鲜），湛江也是世界上中国的对虾批发市场，起源湛江的碳烤生蚝也风靡很多地方。粤西的茂名也是水果之乡，世界最大的罗非鱼养殖和出口基地，湛江地区也半斤八两，差不多。因此，在饮食上，水果和甜的东西也不少。广东是以无鸡不成宴，最爱吃鸡的省份，但真正吃鸡的是粤西和珠三角部分地区，以三黄鸡为主。潮汕地区吃鹅和吃牛肉，吃鸡反而比较少见，这是比较独特的地方。其中，潮汕牛肉丸和狮头鹅（世界最大的鹅种，肉质粗，容易入味，一般卤制），惠州部分地区也吃鹅。粤西地区普遍认为鹅是发物，吃了会让旧病复发，虽然市场上偶尔也有白切鹅卖，但极少人吃鹅。粤西吃狗肉反而在广东其它地方少见或不吃。吃猪肉肯定是最普遍的，但吃得最多的，估计是粤西，特别是湛江地区，或许是因为湛江地区长期是广东农产品生产基地，物产比较丰富。早些年，从珠三角到粤西地区，一些地方还吃田鼠，现在比较罕见，过去也只是一部分人吃，是田鼠，不是家鼠。这些习俗好像一直延伸到中南半岛的越南地区。估计是过去蛋白质食物来源缺乏导致的习俗。现在比较讲究，比较少人会去吃什么野味。在上个世纪九十年代，也许长期饿得发慌，很多东西过去只是听过，没吃过，广东还处于什么暴发户阶段，有了钱，想去补偿一下，真是什么都吃，生活富裕了，反而讲究很多，比较挑，极少人去吃什么野味或者稀奇古怪的东西。武汉发生疫情后，我才发现，原来湖北人真是什么都敢吃，什么都吃，和过去的广东人非常相似！粤北靠近湖南的地方，口味已经有点接近湖南，能吃辣，算比较特别，还有各种腊肉。珠三角地区是全省各地文化交融之处，也有秋风起，吃腊味的习俗。粤西地区没有制作和吃腊肉的习惯。我吃过广州的本地百年老店的各种腊味，越来越不好吃，好像越来越甜，放在米饭里蒸熟，米饭都带有甜味。这已经失去原来的风味，不好吃。加上腊味给人感觉不健康，我从来不主动买腊味。

不过，喜欢往食品里加糖在中国沿海地区都是比较普遍，广东也不例外。粤西地区的面包和馒头都会放糖，或者馅料就是白砂糖，木叶搭馅料就有白糖椰丝，几乎是整块糖的年糕。咸的木叶搭也有，都挺好吃。但粽子基本上咸的，一般被叫碱水粽。我个人不喜欢吃甜的馒头和包子，更喜欢原味的馒头、包子，比如山东河南人做的，还有点温热的时候吃，比较好吃，符合我口味。湛江地区，过去还有一种糯米做的糍粑，现在比较少见，外边是软踏踏的白色糯米，里面是流着糖浆的椰丝馅料，很甜，比蜜还甜不是夸张的比喻。还有一种硬邦邦的糖胶，类似糖果，要用刀来用力切割，或者说是敲下来的，原来是一整块，现在也比较少见，好像那是从其它省份带来做法。伴随着各地人口来粤西工作，学习和生活，北方的饺子在粤西一些乡镇都可以买到，作为早餐。各种辣口味的火锅之类也流行。还有玉米，主要是糯玉米，湛江过去很少人吃，也不怎么种，最近几十年来，人们也开始吃玉米，当做是一种早餐或零食。湛江地区盛产红薯，吃红薯也比广东其它地方要多很多，包括番薯粥，也比较流行。木薯更是广东其它地方少见或无法种植的，也有部分人会吃木薯。过去的木薯要削皮，磨粉，浸泡一周去毒，现在好像有无毒木薯，直接煮熟就可以吃。过去，人们一般不吃辣椒，个别人爱吃辣的，也是挺能吃辣，不亚于部分省份的人，过去，他们一般只是吃一种辣椒：小米椒，盐水浸泡，水都很辣。当然，没人会吃小龙虾，也许倒贴钱会有人尝一下，如果真遇到，都是拿来喂鸡或者扔掉。也许是气候原因，怕上火，广东油炸类食品没那么流行，但也有。粤西地区的糯米鸡，或者潮汕地区的带鱼、马鲛鱼（一般都煎炸），油条之类。比较之下，各种煎炸和烧烤食品在北方比较常见，而且日常吃得也比较频繁，量也大。

感觉上和其它地区相比，广东人一般不怎么爱喝酒，能不能喝是另外一回事。传统上，也许粤西地区比较重视生殖文化，最新的一些数据，湛江人口出生率在全国排前三。虽然不爱喝酒，但粤西地区还是比较流行各种药酒，什么鞭，蛇之类浸泡，基本就是壮阳之类。除此之外，就是米酒。当然，粤西地区爱喝酒的人也很爱喝，但属于极少数。个人而言，如果非要喝，我比较喜欢喝客家米酒，甜甜的，不错。米制品在广东也是比较流行，从粤西，珠三角到粤东，许多米制品，比如各种粉或粿条，其实都差不多。面粉做的叫面条，米粉做的叫粉，这是比较晚的时候，我才意识到到的区别。当然，还有类似茂名的簸箕炊，也是米制品，虽然感觉一般般。至于糯米制品，那全中国都比较流行，各地的年糕大体是糯米做的，区别只是口味。如果是饼之类，个人认为潮汕地区在广东是做得最好的，比如我比较爱吃的潮汕绿豆饼，馅料适中，比我在西安吃的绿豆饼好很多，西安的绿豆饼，就是薄薄的皮，里面都是磨得不是很碎的绿豆馅料，简直就是在吃一个巨型绿豆，不符合广东人口味，至少我个人不爱吃，感觉满嘴都是绿豆渣。至于小时候，商店里，大家都比较喜欢吃的太谷饼，其实来自山西，但也比较符合广东人口味。

要说什么重口味，其实广东也有，比如广式月饼，粤西地区的年糕，就很多油和糖，但日常生活饮食，不会去到那种程度。有一个规律性的东西，广东地区重口味的食品，一般都是用来制作节日食品，比较舍得下各种糖，油。个人猜测，也许是古代广东人平时饮食比较清淡，节俭，到了快过节，就好好享受一下，平时不舍得吃的油，糖，肉之类，在制作食品时候，想到的都放进去，放得足足的，让大家都吃得开心，心满意足。

严格来说，从文化上，粤西地区包括广西沿海，包括钦州，北海地区，海南岛，中心地带是湛江。海南的文昌鸡和湛江白切鸡区别不大，海南当地方言和雷州半岛黎话很相似，广西沿海地区的白话，包括口音，饮食风俗习惯和湛江地区如果有什么区别，就是没有任何区别。