“食在广州，味在顺德”，顺德人讲究味道，出过不少名厨的_风闻

【本文来自《看到韩国招待拜登的国宴，日本网民把笋都夺没了》评论区，标题为小编添加】

• 兔子就是棒棒哒
• 请兄台推荐几个好吃的粤菜，有机会去广东尝尝正宗的粤菜

由于鱼米之乡的珠三角四季常绿，新鲜食材品种丰富源源不断，粤菜自诞生之日起，就是围绕着新鲜做文章的，鱼肉类都是要活宰的，冰鲜的都会被嫌弃（冰鲜的海鱼通常拿去煎炸，不能用来清蒸了），所有调料和烹饪都是为了带出食材的新鲜味道，所以粤菜里很少味道浓烈的菜肴（蒜香骨、咕咾肉算是比较味道重的了），来自重口味地区的朋友也许就会嫌“太寡淡了”。

好吃的太多了，随便说几样吧：白切鸡，一要讲究鸡种，文昌鸡、清远鸡等都是上品，二是讲究火候，皮脆肉滑，骨头微微带血刚刚熟，是最佳火候，配上姜蓉，回味无穷。稍有点名气的馆子都有自己的“招牌鸡”，广东人也讲究“无鸡不成宴”，请客桌上必然有道“白切鸡”（也可以是豉油鸡、手撕盐焗鸡，另一种风味）。烧鹅，也是皮脆肉嫩，蘸点酸梅酱，美味。红烧乳鸽，皮脆肉嫩，香气逼人。脆皮烧肉、蜜汁叉烧，可以直接吃，也可以炒其他配菜。烤乳猪，通常是婚宴的头道C位。清蒸鱼，可以是海里的各种斑、多宝鱼，也可以是塘里的鲩鱼（草鱼）、桂鱼、鲈鱼，非常讲究火候，上桌时，鱼眼凸出、鱼鳍直立的，说明鱼是活宰新鲜的。鱼肉入口即碎，说明火候正好，刚刚熟的，如果起渣，需要嚼的，说明起火慢了蒸老了。

海鲜类，我个人最爱的是白灼虾、白灼花螺，清水白灼，不放任何调料，鲜嫩可口。扇贝，可以蒜蓉粉丝蒸，也可以芦笋百合炒，椒盐濑尿虾、花蟹粥也是顶好的。

广式早茶，虾饺、干蒸烧卖、萝卜糕、拉肠、牛肉球、叉烧包、咸水角、薄撑、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥，这些是我常点的。煲仔饭也是不能错过的。

最后重点推介“干炒牛河”，人人会做（属于粤菜厨师的基本功项目），但真正好吃的不算太多，记忆中最好吃的一次，是在某个路边摊档，油锅猛火爆炒，镬气四溢，至今回味，后来再也找不到相同的体验了。刚工作时，有次出差两个星期，最后几天心里心心念念的就是，回到广州，下了飞机，直奔哪个饭店，点一盘炒牛河，一口气吃完。。。

至于哪些馆子好，可以参考一下某平台的“必吃榜”，总体说来都是坊间评价比较高的，比“米其林”靠谱多了。有机会还可以去一下顺德，“食在广州，味在顺德”，顺德人讲究味道，出过不少名厨的。。。