如果我有命名权，我愿称之为“烤火锅”~_风闻

如果我有命名权，我愿称之为“烤火锅”。

事情是这样的

在我家冰箱冷冻室里

常年保留着一个专门的格挡

用于储存涮火锅的食材

对不起了彭于晏

这个格挡的地位仅次于冻肉区

是每次消失了三分之一

我就会着急买东西来补上的存在

但是忽然有一天

它们跟我说：

“为啥我们只能被涮着吃？

因为我们本身不好吃么？”

不是的孩子们，你们听我说，

是因为……

算了

今天咱们就安排你们的浴火重生之旅！

#  备料

首先吧你以往下火锅的东西都拿出来，除了绿叶菜和干货之外，基本没啥限制，都能烤。

为了展示青菜，部分食材有重叠，请无视~

然后咱们稍微来加工一下个别同学。

1、青椒虾滑墩

青椒切段，去掉内部的籽。

虾滑化冻后，挨个挤进去，挤到上下平齐就好，放一边备用。

2、芝心酥皮鱼丸/牛丸

家里吃腻了的蛋挞皮取出来室温稍微放软，取等量鱼or牛丸，再抽出来1-2片芝士片。

这样那样再这样的包裹上。

变成蛋挞皮和丸子们自己都想不到的爆浆芝心儿酥皮丸。

3、黄金小豆腐

豆腐你如果有现成的豆泡或者炸豆腐最好，没有的话跟我一起做：

豆腐切块，送烤箱180度20分钟。

顶面侧面金黄后，翻面再烤个10来分钟，变成脆壳豆腐，你想要更香一点可以喷点油烤，但我想要尽量少吃油，所以我是干烤的，出来成色也算金黄。

4、缤纷蔬菜卷

豆腐皮洗干净切成2指宽，对豆腥味敏感的可以提前焯一下水再切，上面豆腐也是一样。

包住金针菇or油麦菜or香菜or韭菜等细长蔬菜。

是的我家没有金针菇了，海鲜菇凑合下

用竹签或者牙签串起来避免散开。

5、鹌鹑蛋本蛋

小鹌鹑蛋煮熟去皮，算补充个蛋白质。

6、手穿包菜串儿

之前的菜谱教过切法，好玩程度max。

是是是，你也可以先插再切，我之前已经被教育过啦。

7、烤前合影

最后，西葫芦等食材切成块儿，用不完的青椒串一串，加上预处理的食材，你按照你的审美和喜好，稍微摆个盘，就得到了这样一盘了不得的东西。

为什么要说它了不起？

因为看上去满满当当，其实那个火锅格挡里一半的食材都没用完，我还难以置信地塞回冰箱了一半。

真·障眼法。

为了区隔，你可以用葱段、迷迭香等的做个间隔，入味还好看。

需要特别说明的是，蔬菜部分我是在一个带底儿的容器里面又垫了一层带网孔的铝箔纸烤盘。

因为至少我串的这些蔬菜在烤制中会大量出水，出的水可以从孔洞漏到托盘里，不至于浸泡在蔬菜上变成水煮菜，毕竟，烤火锅，咱们还是要保证点烟熏火燎的焦糊味儿。

# 烤制

○ 期中烤

看到这个步骤你就懂了，肯定还有个期末烤，那为啥要烤两次呢？

因为第一次烤的时候，我们的主要目的是把食材中多余的水分烤出去，让湿哒哒、嫩乎乎的食材都表皮收紧，变成柔韧或干脆的口感。

期中烤的时候，因为蔬菜水分比其他食物多，所以我会放在上面，离烤管近一点。

是的我家烤箱虽然也是上下火的，但是使用经验还是上火厉害点。

期中烤的要点是逼出水分和烤熟，但不必追求干焦和上色，所以温度咱们设定160度最高了，先烤个10-20分钟，烤的过程还是很治愈的，该膨胀的膨胀，该变胖的变胖，一副生机勃勃的样子。

敲黑板，这一遍咱们先不上调料。

因为烤火锅你不能像明火烧烤那样随时翻面，所以时间长了会把调味料烤糊发苦，懂？

○ 熬个料

就这10-20分钟你开始备灵魂小酱汁。

我的方案向来都是：

蒜末+葱花+姜末+醋辣子面+细辣子面+盐+鸡精+白胡椒+白芝麻

均匀搅拌。

然后刺啦一声油泼上。

别听了，动图没有声音

注意，浇完油搅拌开再倒入生抽和蚝油调味儿，就得到了一碗拌鞋底子都好吃的烧烤料。

○ 期末烤

就很简单了。

期中烤的托盘们取出来检查下成熟度，虾滑熟了、豆腐更干燥了、鱼豆腐变大了、蟹棒变胖了，芝心鱼丸变酥了、葫芦瓜变软了，墨鱼仔变….变得快消失了。

是的，墨鱼仔烤完缩成之前一半大，建议你们做的话换成鱿鱼须，会不那么生气……

除了酥皮鱼丸外都刷上酱料。

再次送入烤箱，这次，咱们两个托盘换个位置，避免蔬菜被烤糊，同时让这一盘子丸块段墩们上个色。

烤箱温度调到180度-200度，再烤10-20分钟，我给的时间和温度跨度这么大，是因为这个东西的成色每个人的喜好不同、烤箱不同、食材厚薄和大小不同，所以温度和时长差异都很大。

好在中餐么，温控不严格，看着搞就好。

一般来说的判断标准是看到酱汁里的葱姜蒜末开始在食材表面蹦迪了，就说明快好了，时间再长就该糊了，来，上蹦迪live图。

开烤箱，端出来，就可以吃啦！

就很壮观，虽然加起来也没多少钱的成本，但是感觉自己富足的像个国王。

每一样食材都有烧烤味儿，感觉自己家的小夜市开起来了！

蟹棒、虾滑、酥皮鱼丸都是可以出道的级别；

包菜串、蘑菇串竟烤出来甜丝丝的味儿；

辣椒串儿，它，真的辣~

鹌鹑蛋居然也好吃！

包芯鱼豆腐yyds!

是的，就这我还没放鸡翅、鸡腿、牛肉片、羊肉串啥的，就已经很满足了，你要是放了就更心满意足了。

吃不完的，找个深碗集合下。

自己搞点麻酱浇一下，再加点辣，就是一份麻辣拌！

就问你省不省事儿~