觉得羊肉膻是因为没有吃过新疆的可爱小羊_风闻

　　前阵子在网上看到这样一段视频：

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　　感动之余，觉得大叔说出了我的心声：“咱们新疆的羊就是这么有营养！”

　　按照中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等诸多功效。

　　羊肉肉质细嫩易消化，含有丰富的蛋白质和维生素，营养价值很高。

　　多吃羊肉还能增强体质提高免疫力，所以人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”

　　新疆的羊肉为什么如此优秀呢？

　　首先，这与地理环境有着很大的关系。

　　**新疆作为一个牧业生产大区，品种优良的羊群长期在天然牧场中放养，在辽阔的草原上自由蹦跶，吃的是新鲜的青草，喝的是天山雪****水，**各种营养元素得到了很好的补充，长时间的运动也使羊肉变得紧致。

　　而且新疆多盐碱地，土壤本身含有的特殊元素也能够有效地抑制羊膻味儿。

　　另一方面，新疆人食用羊肉十分频繁。多数情况下会食用一岁以内的小绵羊，它们的身上却几乎没有膻味。因为随着羊渐渐长大发育成熟，身上的膻味才会更加的浓重。

　　我想也许肉质还与羊羊们的心情有关。

　　大草原上的羊无忧无虑，“野蛮”生长，它们的心情自然比较好，肉质也就更加鲜美了。

　　不过，最能影响羊肉味道的，还是各式各样的做法。

　　新疆的羊肉料理两只手都数不清，经过几千年的传承与创新，发展为无可挑剔的美味。

　　烤羊肉

　　在新疆，光是羊肉的烤法就有很多种。

　　烤羊肉串时，常选用鲜嫩的后腿肉。将肉块切得厚薄得当，简单的用盐、孜然、辣椒面调味，串成肥瘦相间的烤串，便可烤熟享用。

　　塞脾是在羊啬脾中塞入大量的羊尾油和皮牙子碎后烤炙的，口感韧而不柴，肥而不腻。

　　红柳烤肉是普通羊肉串的升级版。

　　用红柳枝串着烤，给羊肉增添了几分红柳树的香气，比用铁枝串着烤有风味得多。烤肉块头大，外皮烤得焦脆，内里饱满香酥，肉嫩汁多。

　　架子肉，新疆南部的一道特色美食。肉质鲜嫩可口，是待客的上品。

　　架子肉多选用羊排。将羊排切成块，用面粉和鸡蛋液包裹起来，放入洋葱、胡椒等佐料，再悬挂于密封的馕坑中烘烤。

　　架子肉好吃的秘诀在于肉的腌制方法和烤架。不同于一般烤肉的烟熏火燎，只有在恒定的温度下均匀受热，烤制出来的架子肉才色、香、味俱全。

　　终极王者自然是烤全羊了！

　　烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，还能够吃到任何你想要品尝的部位，别具一格。

　　手抓肉

　　手抓羊肉是我国西北地区各少数民族喜爱的传统美食之一，有着近千年的历史。

　　正如“高级的食材，往往只需要用最简单的烹饪方式”一样，手抓羊肉看似单调，实则不膻不腻，不论是热吃还是冷吃都十分鲜美。

　　一盘肉、一把刀、一份皮牙子、一碟辣椒粉、盐巴和孜然……在新疆人眼中，这就是最天然的美味。

　　炖羊肉

　　要说最家常的羊肉做法，那必然是清炖羊肉了。

　　每到冬季，最期待的就是妈妈亲手炖的羊肉汤。

　　切成大块的新鲜羊肉与胡萝卜、恰玛古等食材放入锅中一起炖煮，保留了所有食材的营养。

　　出锅后，再撒上一把香菜或者葱花。

　　吸满汤汁精华的胡萝卜、被煮到略微透明的恰玛古还有一嗦便可脱骨的鲜嫩羊肉，右手端着碗，左手拿着馕，这就是我在异乡最期待的美味。

　　馕包肉

　　馕包肉也是新疆知名的风味美食之一。

　　将烧好的羊肉放在准备好的馕饼上，浇上收汁后的原汤，最后放上香菜和洋葱丝点缀，一道完美的馕包肉就完成了。

　　就像大盘鸡里的土豆、薯条虾里的薯条，馕包肉里吸满了汤汁的的馕深得我心！

　　抓饭

　　抓饭一直是我心中美食榜上的Top1！

　　羊肉和胡萝卜都是蕴含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被新疆人称为“小人参”，因此这道美食丰富的营养也是不可忽略的。

　　抓饭其实还有一个最佳拍档——薄皮包子。

　　蒸熟的包子皮薄如纸，肉嫩油丰，饱满的馅料透过皮散发出香甜味。

　　透亮的包子皮，包裹着混合着皮牙子香甜味的羊肉。上来后，先咬一个小口，吸完里面的汤水之后，再分两口下肚，好像吃十个都没有问题。

　　烤包子

　　你知道在新疆最有魅力的包是哪一款吗？

　　答：路边的烤包子。

　　新疆的烤包子是最能散发羊肉魅力的美食了。

　　新鲜羊肉丁、羊尾油丁，佐以洋葱、孜然、盐和胡椒粉进行调味后被整齐地包裹进面皮里，再入坑烤制。

　　新鲜出炉的烤包子，外表金黄，轻轻掰开，丰盈的油水顺着你的手指流下来。

　　一口咬下，面皮酥脆，馅颗粒饱满，肉质醇香。

　　这时候手捧烤包子的你肯定会伸着脖子喊：“老板，十个打包！”

　　知道了吧，在新疆，不仅包子要入坑，吃完之后你也会彻彻底底的入坑！

　　羊杂

　　黑暗料理处处都有，新疆也不例外。

　　羊杂碎，爱的人欲罢不能，不爱的人唯恐避之不及。

　　在新疆的巴扎上，羊杂碎算是常驻嘉宾了。

　　绕成金字塔形状的米肠子，大锅里堆满的各种内脏，看似“黑暗”，实则美味十足。

　　一份美味的羊杂碎，其绝妙之处在于最后的那一勺商家的秘制汤汁。

　　鲜红的汤汁，融合着醋和辣椒的鲜香，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，可谓香喷可口，风味独特。

　　羊蹄

　　如果说要在新疆找一个可以和羊杂碎比“谁更黑暗”的食物，那羊蹄可就要上榜了。

​　　胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃，广见于新疆各街头巷尾。

　　大火熬煮下，经过时间的打磨，羊蹄变得软烂，丰富的胶原蛋白，让它成为了许多女孩子的挚爱。

　　还记得在新疆上学时，约朋友一起逛夜市吹凉风，啃羊蹄喝卡瓦斯，这些都是十分美好的回忆！

　　可以说羊浑身上下都是宝，美味还滋补，新疆人把羊身上的每一部分都烹饪到了极致，成为了多少人心中美食界的“白月光”。

　　有很多不爱吃羊肉的人会娇嗔的说：“羊羊那么可爱，怎么可以吃羊羊呢？！”

　　好吧，当你遇到新疆羊肉的时候，这些情况也许都不会存在了。

　　你喜欢吃羊肉吗？又最喜欢哪一道羊肉料理呢？

　　主      编：阿布德吾力

　　副主编：刘美仪、艾克拜尔

　　**版      块：**香料厨房

　　版      主：谭亚茜

　　作      者：古丽维娜

　　校      对：先木西艳

　　排      版：莫尼拉

　　图片来源：网络