4月红餐指数发布：绝味2021年净增1000+店，保持领先优势_风闻

近日，红餐品牌研究院发布了《红餐指数4月排行榜》，具体详情参见下文。

红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度分析，最终在红餐大数据的基础上，以红餐指数为基准发布了2022年4月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及卤味和茶饮品类的十强。

此外，本次还发布了4月份媒体热度最高的餐饮品牌二十强。

近半数品牌总榜名次上升，绝味食品2021年净增1000+门店

从排名来看，4月份总榜的前十名跟上月相比无变化，依旧被茶饮、饭食、卤味熟食、中式正餐、火锅和鸡排炸鸡占据。其中茶饮品牌占3席，饭食品牌占2席，卤味熟食品牌占2席，中式正餐品牌占1席，火锅品牌占1席，鸡排炸鸡品牌占1席。

与上月相比，4月大部分品牌的榜单排名均有小幅浮动，具体来看共有44个品牌上调，23个品牌下行，2个新上榜者，31个品牌的名次没发生变化。

在名次有所上调的品牌中，大部分名次浮动不大，只有小部分品牌因为营收上涨等因素影响而使得关注热度飙升，排名也随之上调，例如绝味鸭脖、巴比馒头、全聚德等。

绝味鸭脖2021年的业绩表现很不错。4月27日，绝味食品发布2021年年报，报告期内，绝味食品全年实现收入65.49亿元，同比增长了24.12%，实现归母净利润9.81亿元，同比增长39.86%。

其中，绝味的卤味业务营收57.43亿元，超过周黑鸭和煌上煌的卤味业务之和，鸭王的领先优势继续拉大。

同时，其门店扩张也非常迅猛。截至2021年末，绝味的中国大陆地区门店总数13714家（不含港澳台及海外市场），全年净增长了1315家，门店网络辐射面和覆盖面进一步提高。

在投资收益回报方面，2021年，绝味食品基于构建美食生态而投资的重点项目发展良好，而且开始贡献收益，年内共获得投资收益2.24亿元，占据了公司净利润的17.19%。

疫情影响下，巴比食品也表现出较强的承压能力。2022年4月28日，中饮巴比食品股份有限公司发布了2022年第一季度财报。报告显示，巴比食品2022年第一季度营收为3.10亿元，同比增长了22.38%。其归母净利润为145.28万元，同比下降了89.46%。

在疫情多发散发频发的大背景下，巴比的业绩能保持正增长着实不易。据了解，巴比还积极响应上海保供，为打赢上海抗疫战役贡献出了自己的力量，此番举动值得点赞。

业绩取得亮眼成绩的还有老字号全聚德。全聚德年度报告显示，其2021年实现营业收入9.48亿元，同比增加了20.99%；归属于上市公司股东的净利润-1.57亿元，同比增加了40.07%。

近年来，全聚德的经营状况面临较大压力，业绩情况也不甚乐观，所以全聚德在做多方面的改革尝试。一方面在餐厅场景改造、菜品创新等方面做转型升级；另一方面，开始布局预制菜等新业务。

或得益于以上的有效尝试，全聚德2021年的营收情况得以大幅减亏。这也给业内的其他老字号做了表率，要敢于打破已有的禁锢，多尝试新东西，才有破局的可能。

20+品牌的榜单名次下降，同庆楼一季度净利同比下降近三成

4月，有部分品牌则因为营收不甚理想，红餐指数有所下行，榜单排名也随之下滑，例如同庆楼、呷哺呷哺等品牌。

4月29日，同庆楼披露了2022年第一季度报告。报告期内，同庆楼实现营业总收入4.24亿元，同比增长了5.04%；归母净利润2280.07万元，同比下降了27.67%。

在疫情的冲击下，以同庆楼为代表的、走大店模式的正餐企业承受比较大的压力，客流量下滑，而租金和人工成本却高居不下。除非他们能找到新的增长点，不然营业收入肯定会受到很大影响。

而同庆楼显然还没有寻找到合适的第二增长曲线。同庆楼2021年年报显示，从2021年1至12月份，在同庆楼的营业收入构成中，餐饮服务的占比高达90.02%。

可见，要想取得更好的业绩突破，无论是正餐还是其它餐企，都需要积极探索更多的营收渠道来拓宽自己的边界。

卤味分榜：盛香亭首次登上分榜

在4月份的卤味分榜中，除了绝味鸭脖等几大卤味巨头之外，浮现了两个新面孔：盛香亭热卤和菊花开手撕藤椒鸡。

盛香亭作为新式热卤的代表品牌，其2016年创立，迄今门店数已经达到了近400家。有别于绝味主打外带模式的卤味，盛香亭聚焦于热卤，并且门店均开在商超中。

目前，热卤赛道算是一个新兴的赛道，盛香亭拥有先发优势，但其究竟能否迅速壮大规模并稳坐头部品牌交椅，且看其后续表现吧。

菊花开手撕藤椒鸡也算是近年来卤味赛道崛起的一颗新星，凭借着霸气的名字和快速的拓店速度为外界所熟知。菊花开品牌主推手撕藤椒鸡，在鸭脖当道的卤味行业中，开辟出了一条细分的赛道。

只是要成就大品牌，菊花开要走的路还很长远。

茶饮分榜：茶饮品类进入精细化运营时代

从目前来看，上榜4月份茶饮分榜的品牌依然是老面孔，很多新锐品牌虽然发展速度可以，但是在门店规模上还是打不过这些上榜品牌。

值得一提的是，茶饮赛道的竞争在日益加剧，从头部品牌到中腰部品牌，内卷越来越严重。有业内人士认为，茶饮行业已经慢慢告别了早期的野蛮增长时代，进入了精细化运营时代。

于是，可以看到，各茶饮品牌在拼产品上新速度、拼供应链、拼运营体系。可见，2022年，想要在茶饮行业生存下来并非易事，无论是哪个品牌，都需要把品牌根基打得更牢固一些才行。

热度榜：书亦烧仙草登上媒体热度榜TOP20

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。

4月份，海底捞、呷哺呷哺、肯德基依然是热度榜的前三名，而书亦烧仙草、好利来等品牌登上媒体热度榜前20名。

4月，书亦烧仙草进行了全面的品牌升级，启用了全新的logo设计，并推出了新的IP形象小红兔“仙蒂”，引来一大波讨论，使得其当月的媒体关注度飙升。

但是在这些讨论中，也有一些吐槽的声音出现，因为消费者更熟悉“半杯都是料”的这个slogan，换成“植物基新茶饮”之后，消费者一时之间难以适应也能理解。

到底这个新IP能否给书亦烧仙草带来新的可能，还是让我们拭目以待吧！

“红餐指数”简介

“红餐指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标，由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成，满分为1000分。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，在微信小程序搜索“红餐大数据”即可查询更多餐饮品牌的红餐指数详情。