锅圈食汇，乘预制菜风口而下？_风闻

“没有什么是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿“。火锅可谓是当下大家最喜欢的餐饮方式之一，这反馈到资本上就是，火锅成为最火热的中餐赛道，这里也走出了海底捞、呷哺呷哺等上市公司

而围绕着居家吃火锅，也诞生了专门提供食材的火锅超市，锅圈食汇就是火锅超市垂直细分赛道的开创者，同时在预制菜的风口下，同时叠加疫情等外部因素，锅圈食汇近年来发展尤为迅速。

成立5年，锅圈食汇就完成了6轮融资，累计融资近30亿，成为资本的新宠儿。而通过加盟模式快速扩张，其门店规模已超过8000家。

本质上，锅圈食汇是主营火锅食材的生鲜超市，通过较早的入局以及加盟模式，使得得以迅速开拓市场，但在如今诸如钱大妈、谊品生鲜等线下生鲜门店，以及线上美团买菜、朴朴超市等推广，人们买菜越来越便捷，专做火锅食材真的能成为大家在家吃火锅的首选吗？锅圈食汇的模式能够持续吗？

近几年，在疫情的影响下，居家吃饭成为了常态，许多外出餐饮消费都转变为居家，食材需求大幅增加，尤其是预制菜，所有经处理过的食材都可以称作是预制菜，如自热火锅、料理包等，与预制菜相关的赛道大都能实现快速发展。

锅圈食汇早在2017年就已成立，专注于居家预制菜，具体而言则是供应火锅相关产品，满足用户一站式采购便可方便快速居家吃一顿火锅。从成立时间看，锅圈食汇具有先发优势，借助营销，以及疫情发生后需求猛增，锅圈食汇扩张速度越来越快，2020年锅圈食汇开店超3300家，2021年开店超2000家，这两年也成为了其发展最快的两年，在火锅超市赛道上，锅圈食汇的门店数量是当之无愧的第一梯队。

锅圈食汇的定位是火锅食材超市，其商业模式是，通过搭建线上销售平台，和线下门店同步销售，门店承担配送职能。而门店主要由加盟商开立，锅圈食汇提供品牌支持、销售支持，以及最重要的产品供应。

从模式和路径上，锅圈食汇打造了新的消费场景路径，比如消费者可以去附近的锅圈食汇门店采购，也可以通过线上APP下单选购食材，然后就会有外卖员送货上门，基本上买到的菜品都是切配好的，消费者只需要简单烹煮即可轻松便捷在家享用火锅。

对于锅圈食汇而言，需要做好的是建设食材供应链，保证食材齐全和安全，同时减少中间商赚差价，从而保证价格优势，保持加盟商的利润空间，这样使得整个商业模式可以健康运转。不可否认的是，锅圈食汇的居家预制菜模式，也为受疫情影响严重的餐饮行业，尤其是火锅行业，提供了新的发展思路。

锅圈食汇的快速发展离不开其加盟模式。

据了解，在2020年1月，锅圈食汇加盟店为1700家，到了2020年10月份，加盟店总数达5000家，短短10个月时间，加盟门店增加近3200家，2021年新开了2000家。目前，根据锅圈食汇官网数据，其门店总数已超过8000家。

门店的快速增长带来的是营收规模的增长，但奇怪的是这并没带来与之相对应的利润水平，甚至仍有亏损现象。

根据锅圈食汇的股东三全食品在财报中公开的部分数据显示，2020年，锅圈食汇营收为30.61亿元，营业利润1049.82万元，净利润仅为656.7万元，经营现金流量净额-5.51亿元。2021年第一季度，锅圈食汇的营收达9.92亿元，亏损4549万元。

从营收上看，依靠加盟商数量的增长，锅圈食汇的营业收入仍有进一步的增长，但利润却由盈转亏，似乎有种开店越多亏损越多的现象，其自身的造血能力仍然不足，不过锅圈食汇似乎并不在意，依然朝着1万家门店目标前进。

然而不仅锅圈食汇品牌方不赚钱，加盟商在赚钱上也有困扰。由于锅圈食汇过快的扩张，导致同一区域门店密度增加，结果就是在市场容量相同的情况下，平均到每一家门店的营业额必然会缩水，加盟商的利益也会受到影响。

根据澎湃新闻的公开信息，一位浙江杭州的锅圈食汇加盟商，他的门店于2020年开业，当时，锅圈食汇为加盟商给出了3公里的保护半径：在三公里范围内，已有老店的区域是不能加开新店的。开店之初他的店里生意还不错，但到了2021年，这位店主发现，有不少新开的门店离自己仅有不到2公里。

此外，在快速扩张下的管理能力似乎没有跟上，在最关键的食品安全上，锅圈食汇屡屡被曝出存在问题。

在黑猫投诉中，一些消费者投诉锅圈食汇食材存在问题，比如有顾客投诉锅圈食汇售卖假羊肉、掌中宝吃出头发等问题。

另外，锅圈食汇的食材许多由第三方代工生产，此前其旗下多家代工厂曾抽检不合格，比如锅圈食汇牛油火锅底料的生产商重庆汤嫂食品有限公司曾在2019年11月因所生产的油酥花生大肠菌群项目不合格、火锅伴侣调味料标注钠含量为15726mg/100g却在包装上标注“低盐”违反相关规定而前后受到两次行政处罚。

同时曾有媒体报道指出，锅圈食汇千页豆腐的生产商泌阳县鑫发食用菌有限责任公司2019年因未取得食品经营许可从事餐饮服务被处罚，2021年8月因使用清洗消毒不合格的餐具被处罚；锅圈食汇毛肚生产商重庆市凯鸿食品有限公司2020年因生产经营超范围超限量使用食品添加剂的食品、定量包装含量不符合国家规定等被处罚；2019年11月，山东省市场监管局抽检发现，标称生产企业为青岛太阳草食品有限公司、在文登区锅圈火锅超市中所售的一款锅圈食汇蛋黄夹心年糕菌落总数项目不达标。

尽管占据了先发优势，并顺着预制菜的风口得以实现快速扩张，并且受到资本的热捧，但锅圈食汇的未来预期或许并不可观。

究其原因是锅圈食汇没有护城河，模式容易被复制。

一方面，锅圈食汇的产品竞争力不强，这从产品的价格或许可以体现。“好吃不贵”一贯是锅圈食汇的口号，锅圈食汇认为在其强大的供应链下，可以获得更高的产品议价，给到顾客更实惠的价格。不过根据媒体“消费者报道”的数据对比，与朴朴超市、叮咚买菜等线上生鲜电商平台相比，锅圈食汇产品的价格优势并不明显，部分商品还要贵出不少。

来源 | 消费者报道

另一方面，行业门槛并不高，入局的竞争者增多，锅圈食汇的替代性强。火锅食材这类产品，消费者很容易就能采购到，比如附近的菜市场也能满足。此外，在线下平台方面，近年来盒马鲜生、钱大妈等生鲜品牌不断拓展门店规模的同时也开展了线上下单和配送；沃尔玛、华润等大型商超都可以实现线上购买配送，以及线下采购。在线上平台上，也有朴朴超市、美团买菜、叮咚买菜等平台可以实现一站式买菜。

通常这些平台的不仅有火锅配菜产品，同时产品品类更加丰富，对于消费者而言更具吸引力，也更容易获得消费者的选择，因此锅圈食汇很容易就被替代了。

近期，市场有传闻称，锅圈食汇或计划上市。若是如此，从现有情况看，锅圈食汇一边是亏损，一边是扩大加盟，商业模式似乎并未验证，这是否有圈钱的嫌疑？