翻遍全网的肉零食后，我emo了：难道人类不配吃最健康的这种吗？_风闻

作为食肉星人，每次看到各种健康零食，都嗤之以鼻：怎么没有好吃又健康的肉零食！

小栗子今天就来一期肉零食的选购建议，手把手教你买到“健康”的肉零食，实现“吃肉自由”~

一看****是什么肉

吃饭要讲究合理搭配、饮食平衡，吃零食也可以做到合理搭配、饮食平衡。

选择的标准并不是唯一的，可以根据具体的饮食习惯动态的调整：比如，平时吃禽畜肉比较多、不太吃鱼的人，那么选肉零食就不要选牛肉干、猪肉脯了，不妨选择鱼、虾、蟹等水产类；

不同部位的肉，脂肪含量差异很大。比如鸡胸肉蛋白质含量高达20%，脂肪很低；而1只鸡爪大约有5g的脂肪。

吃的时候可以根据热量、脂肪等含量，适当得控制一下自己的食欲。

更多食物的营养成分信息，用「栗子饮食日记」查查吧

二看****怎么做的

不同的加工方式，用油量大不同，热量也相差很大。

肉干

肉干是最常见的肉零食，比如你爱吃的牛肉干、猪肉脯、鱿鱼干等等。因为去除了水分，所以很香、很干、很耐嚼。

肉干的制作方法可以说是千差万别，有冷风自然吹干(时间长)、太阳晒干、热风烘干等等。

猪肉脯和鱿鱼丝都是热风烘干，猪肉脯会加入白糖、鱼露、味精、鸡蛋等调料腌制，鱿鱼丝一般会加白糖、油、盐等调料腌制，最后用烤箱烘干。

▲百X味猪肉脯

风干牛肉/猪肉/鸭脖的水分少，肉质紧实。制作方式是先把牛肉预煮，挤出血水，再切成小条放入锅中煮，煮的过程中加入调料，等水分收得差不多了，肉也入味了，再用烘箱把水分烘干或者在阴凉处风干(为了缩短时间，大部分商家采用风干+烤制的方式进行脱水)。也有一些牛肉干是先用调料腌制，再风干，最后烤制成熟肉。

▲食味的初相风干牛肉，配料表只有牛肉和食用盐

肉类蛋白质含量高，为了防止变质，除了减少水分之外，还要加入一些调料(比如盐、糖等)来延长保质期，所以肉干要么盐多，要么糖和盐都多。

还有一种干燥技术不太常见——真空低温脱水(VF)，先把小黄鱼在80℃的油温下脱水，再去油烘干，加入调料。

优势是营养保留保全；劣势是人吃的比较少，宠物零食比较常见(速冻脱水，不加任何调料)，价格贵(某品牌VF小黄鱼，200元一斤，是普通油炸小黄鱼的3倍)。

▲网易严选小黄鱼酥

油炸

猪油渣、灯影肉丝、小酥鱼都是比较常见的油炸肉零食。猪油渣用的是五花肉，先腌制后油炸；灯影肉丝则是先蒸熟后油炸，再加入各种调料。

油炸肉零食的脂肪和热量普遍偏高，看了几款，脂肪含量都在30~40g/100g，钠含量也不低。而且经过高温油炸后，肉类中的B族维生素等营养素流失大，还容易产生有毒物质。

适合偶尔尝尝鲜。

卤味

卤味也比较常见，比如真空包装的鸡腿、鸡翅、鸭腿、鸡爪等，锡箔包装的卤牛肉等。

做法基本上是卤味熟食，然后真空包装，保留了比较多水分，一般会加糖(不多)和加盐，热量比不上油炸肉零食。

特别要注意散称的****熟食卤味，对卫生要求较高，再加上天气逐渐炎热，一不小心就会成为细菌的生长培养基，一旦食用，极有可能产生食物中毒或肠道传染病。所以，最好在安全可靠的店铺购买。

肉糜制品

比如、猪肉肠、鸡肉肠、蟹肉棒，这类产品一般都看不到肉类的原本样貌，加工程度高，还会添加比较多的食品添加剂，盐加得可不少，不建议经常吃。

从营养价值角度来说，更建议选购风干肉(风干牛肉、风干猪肉、风干鸭脖等等)，一般用油比较少或不用油，能够保留住食物原本的风味和营养。

但即使是风干肉，还是逃脱不了肉零食的通病：高盐，吃的时候一定要控制住自己的欲望。

三看****评论区

为什么要买肉零食？还不是因为我想吃。

如果买了一大堆肉零食，发现这玩意儿又贵又难吃，那这不是成了妥妥的大冤种。所以，买之前，看一下商品的评论区以及各大社交平台的真实评价(广告太多了)，再入手也不迟。

记住：一定要练就一双火眼金睛。

总结一下

留意量

膳食指南(2022版)建议，鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120~200g。除去一天一个蛋(约50g)，一天肉量大约是70g~150g。

▲优形价格鸡腿(灵魂咖喱味)，一个鸡腿130g(毛重)，可食部大约是90g，吃1个就把一天肉的份额都吃光了。最好买小份的或者和别人分着吃。

留意油

每天来自脂肪的能量最好占总能量的20%-30%。成年女性每天热量需求大约是1800kcal，一天的脂肪摄入量应≤1800*0.3/9=60g(包括烹调用油+食物自带)。

比如灯影牛肉、猪油渣等油炸肉零食，可以买小包装的，每次吃30g左右就差不多了。

▲一包(30g)薯片就有将近15g的油。

留意盐

看了一圈市面上的肉零食，钠含量就没有不低的：要么重油重盐，要么油少了盐多了(大概是油少了，不得不加盐来改善口感吧)。

选不到钠很低的，那就选钠比较低的；吃的时候记得**“管好”自己的嘴**，同时可以搭配一些富含钾的食物一起吃，比如樱桃、香蕉等等更多富含钾的食物，用「栗子饮食日记」查查吧；吃完多喝水。

▲看到一款加了低钠盐的产品，钠含量确实比其他的牛肉干低很多，还挺想试试的。

留意糖

目前我国并没有要求商家强制标识“糖”的含量，所以想知道某一款产品“到底加了多少糖”确实有点难。

给大家一些简单的操作技巧

看配料表，如果糖在配料表中的排名靠前，说明糖的添加量不低。

看碳水化合物，瘦肉的碳水化合物的含量都很低，如果配料表除了添加糖，没有其他的碳水来源，可以估算它的含糖量。

看钠的含量和尝味道，如果某款产品的钠含量不低，吃着却不咸，可能是糖加多了，中和了咸味。

不要迷信纯天然

近几年，“纯天然”“0添加”等概念特别火，这股风也刮到了肉零食界。想为食品添加剂辩驳一句：按国标合法添加的食品添加剂的食品，很安全。

不必迷信一些号称“纯手工”“纯天然”“0添加”的小作坊。肉零食在制作过程中对环境要求很高，“三无”作坊的卫生要求没有保证，有食物中毒风险，还是购买大品牌的肉零食更靠谱。

看完有没有觉得，宠物零食才是最健康的选择，不加糖、不加油、不加盐，健康的不得了，关键是味道还不赖，前几天@小西瓜试吃了给猫咪买的多春鱼冻干，好吃得不得了。

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