陈根：3D打印人造肉，Mooji Meats企业迈出领先一步_风闻

文/陈根

当前，人造肉如今在餐饮界已经十分普遍，汉堡王、肯德基、麦当劳等餐饮巨头都相继将人造肉引入到餐厅里，不过，对于目前人造肉市场****来说，有限的产能仍是目前最大的挑战之一。

一直以来，但3D 打印技术都被视为有可能解决这个问题的重要技术——3D打印不仅能提高人造肉的量产效率，未来，人们甚至可以自己在家打印人造肉。

3D打印人造肉的过程其实就和一般的3D打印类似，首先需要一台人造肉 3D 打印机，然后就是构成某类人造肉材料组成的“生物墨水”，无论是由植物蛋白合成还是由动物细胞培养的人造肉，都可以打印出来。

**近日，美创企Mooji Meats就宣布，他们正开发3D打印技术，**用于制造植物性肉类。Mooji的技术旨在模仿整块的肉，该公司指出，70%的肉类市场都是围绕着整块肉进行的——这与其他替代肉类所提供的东西形成了鲜明的对比。

**具体来看，**利用哈佛大学SEAS开发的技术，该公司正在努力生产一个能够快速、廉价和大规模地执行该过程的系统。具体而言，该公司引用了其使用的一种新的打印技术（由上述哈佛团队开发），该技术可以同时使用数百个喷嘴进行打印，而许多现有技术只使用一个喷嘴。

Mooji公司首席执行官Insa Mohr表示“三分之一的资金将用于扩大我们的实验室”，“我们仍然需要更多的设备。三分之一将用于招聘。我们聘请了七名工程师，他们是食品科学家和工程师的组合，包括3D打印工程师。而另外三分之一则用于传统的开销。”

Mooji相信这将释放公司的能力，使其打印规模与更传统的技术相媲美。然而，这仍然是相当早期的阶段，该公司计划在未来六个月内开发第一个原型。同时，它希望在未来一年半内将其打印机推向市场。

从3D打印人造肉的更加长远的意义来看，一方面，随着全球人口持续成长，联合国粮食及农业组织（FAO）估计，2050年全球对肉的需求将比现在增长70％。基于此，替代肉的崛起被视为翻转传统畜牧业的重要一步，对抗日趋严重的全球暖化问题，避免动物屠杀，更能避免人类长期食用饲养动物的健康风险。

**另一方面，****3D食品打印可以通过仅使用所需量的原料制作食品来减少浪费。**3D食品打印可以对食物的质地和组合进行自由变化，用在老年患者或者其他吞咽困难患者的饮食中可以增加他们的食品选择，改善进食情况。

3D打印走向人造肉，以及人造食品的未来是必然的，越多的企业踏出这一步，也推动这一趋势越快地落地现实。