90年代下岗潮前就算在东北，银行待遇也是不错的，每天中午浪费的情况也是很严重_风闻

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90年代末，我哥哥那时候在银行。银行下面的储蓄网点，中午午休都是“离岗不离人”，工作人员可以换班吃饭休息，但柜台不能离人、午休期间不能离开营业网点。这样就不能外出吃饭，自己动手做饭又不具备条件，所以那时候通常的做法就是单位一般是支行食堂做好饭然后再用车给各个网点送饭。

90年代下岗潮之前就算在东北，银行待遇也是不错的。每天中午浪费的情况也是很严重的，跟楼主提到的情况有可比性。我只说点储蓄所的浪费情况：

支行食堂送饭，一般都是只多不少。比如说每个储蓄所的午餐，都得按在册员工人数送。可银行周六周日也营业，这样平时必然总会有员工调休的情况。像这种多出来的午餐没人吃，自然也就白白浪费掉了。

其次基层储蓄所多数是女员工，饭量普遍偏小。再加上有愿意吃零食的、还有从家里带自己喜欢吃的饭菜。而单位食堂备餐时往往是按常量还有富余，肯定就有浪费。当然食堂这么做，也是为了避免有人抱怨。因为只要有一个抱怨的，反映到上面可能就会拿一次当百次、后果很严重。

第三单位食堂的饭菜，冷荤热炒主食汤水花色品种乃至营养搭可能都会煞费苦心、面面俱到。但真正吃到嘴里去的时候尤其是吃时间长了，口味其实也就那么回事儿。平时总会有爱吃的、有不爱吃的；有吃的多的、有吃的少的。所谓众口难调，也就必然会有一定数量的浪费。

最主要一点还是单位食堂除了要保证饭菜数量质量之外，更要考虑到食品安全问题。吃食堂，本身容易出现食品安全问题。单位食堂通常就负责中午一顿饭。做多了想留到第二天中午再吃，风险太大。一顿饭如果把单位几个工作人员吃坏了肚子，那就得是天大的事儿。可以这么说：单位食堂百分之六十以上的浪费，都是为了避免剩菜剩可能出现食品卫生方面的问题或者安全隐患。

支行食堂还好一些，那时候单位晚上有干部值班还有守库的。食堂中午没人动过的饭菜，晚上多少还能再吃一点。一般基层网点，当时吃不了的饭菜也就直接倒掉了。更不用说夏天天热，饭菜本来就不好保存。

明知道剩饭剩菜容易吃坏肚子，所以也就没几个人愿意吃。像银行这样的单位，条件好一些的员工自己肯定不会吃。我再早也在公检法系统干过。监狱看守所这种地方以往也去过，有时候就在他们那边用餐。估计存在的情况都是一样的：谁也不想经常吃到隔顿、不新鲜的饭菜，哪怕是没有人动过的。到最后做好了没人吃的饭菜，除了一些半成品之外经常都会倒掉。

可能有人会说，应该根据实际情况准备饭菜可以避免浪费。这办法在就餐人数稳定的工厂、学校或许适合。他们可以拉上补下进行调剂。而在中等规模的、人员流动性比较大的单位来说，很难落实。比如银行食堂每回先核实下实际出勤人数再做饭，困难多多又容易陷入文牍扯皮。