研究了一周胡萝卜土豆洋葱，这是能让它们变好吃的秘诀（过几天用得到）_风闻

最近这几天已经被上海朋友们的哀嚎刷屏了。

虽然蔬菜盲盒和各省各社区的支援包已经到位，但绿叶菜总是少得可怜。

最后囤积下来的都是那些放得久但平时又吃得少的 “压箱货”，搞得大家都不得不上网搜菜谱自救。

家里日常会囤复合调料的朋友随便丢个咖喱块、火锅底料就能解决，但多数人家里调料都有限，厨艺再好也被十几根胡萝卜限制住了拳脚，实在吃腻了“星黛露套餐”……

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有没有仅用单一食材和常见调料就能做的新奇搭配？或者有没有什么技巧能让平平无奇的家庭炒菜接近餐馆的味道？

以下就是我们准备的食材自救指南！

前排提醒：以下食谱都是尽量低配的食谱，连能让拍照更好看的葱花都没舍得放，大家有条件可以往里丢各种肉类、调味料、葱姜蒜等进行升级。

南瓜风味胡萝卜粥

不爱吃胡萝卜的人都有一个共同愿望，就是希望胡萝卜料理可以没有胡萝卜味。恰好饱妹从白老师那里看过一个胡萝卜粥，这次试作之后简直惊为天人！不仅没有胡萝卜味，还能吃出一股南瓜的香甜！

材料少到离谱，只需要一根胡萝卜和一点点盐。唯一的难点就是要准备一个搅拌机，但因为食材质地柔软还不用过滤，所以任何榨汁机、料理棒、榨汁杯，甚至容量比较大的拉蒜器都可以试试。（记得洗干净）

步骤也是简单到有手就会做：

第一步，把胡萝卜切块，放入没过胡萝卜两倍的水，水开后转中火煮到筷子可以轻松插入胡萝卜的程度。（约10-15分钟）

第二步，盛出晾到不烫手（避免搅拌的时候热气嘭出来），然后连汤一起倒入搅拌机，加一小撮盐，搅打均匀，就完成了！

如果家里有牛奶，强烈建议放大约30-50ml的全脂牛奶，味道会更香甜！不建议全部都用牛奶代替水，会很腻，再加热的时候还容易扑锅，而且啥家庭啊这时候还能全用牛奶？（狗头）

只要不是对胡萝卜恨之入骨的朋友，到这里直接喝都是尝不出味道的，但如果你非常敏感，或者是没掌握好水量觉得成品太稀，可以多做一步，倒回锅里小火加热，不停搅拌到浓稠，胡萝卜的味道就会进一步挥发掉。

因为煮熟胡萝卜会最大程度激发它的甜味，所以不需要额外加糖就足够好喝，相信我，闭眼喝就是南瓜粥的味道。

胡萝卜料理怎么变好吃？

可以从改变形状和延长加热两方面下手。

胡萝卜切得越小，胡萝卜的味道就越不明显，所以料理的时候可以改切块为切丁，改切片为切丝。

味道上，可以通过加醋加辣椒等重口调味掩盖，但如果不想吃得太重口，把胡萝卜煮软就是最好的方式。

比如最简单的炒胡萝卜，要把胡萝卜切的越细越好，通过热油快炒就能去除掉大部分味道。

如果想偷懒用擦丝器或者做成了其他不易熟的形状，可以炒完临出锅前关火，盖上锅盖焖2-3分钟，胡萝卜就会变软。

没有咖喱块？试试土豆炖肉吧

相信最近家里有咖喱块的都如获至宝，不过没有咖喱块也没事，可以试试土豆炖肉，也能把胡萝卜土豆洋葱一网打尽。

做法跟咖喱一样无脑，肉先下锅煸一下，放胡椒粉和盐给一下底味，然后把其他食材都倒进去翻炒，再放入3份酱油1份料酒和1份糖，加水煮20分钟直到土豆变软，最后按喜好收汁就好。

要想更好吃，可以找找家里有没有像饱妹一样买了却没再拿出来过的减脂魔芋面或者魔芋丝，用热水冲洗一下放进去，吸足了汤汁味道更好。（不建议用粉丝，会把汤吸干）

这种炖菜最棒的吃法其实是吃剩菜，放冰箱一天左右然后热一遍再吃，土豆和胡萝卜就会非常柔软且入味。

土豆料理怎么变好吃？

如果喜欢吃脆的土豆，土豆丝或土豆片都要切薄一点，然后多泡几遍水洗去淀粉。

如果喜欢吃薯条一类表皮焦脆内芯绵软的，可以切大块泡水去除表面淀粉，里面还是软糯的质地，家里没有番茄酱的话，可以试试糖醋锅巴土豆，吃点重口味的有助于心情变好。

土豆切块，用清水泡一会，然后沥干下锅，多放一点油，煎到焦脆后盛出。

© 下厨房

另取一个碗，放1份糖3份醋，倒入锅里烧至粘稠，再倒入煎好的土豆拌匀即可。

© 下厨房

如果有的话，出锅前可以放点孜然辣椒面，或者放点花椒粉，没有也没关系。

如果是炖煮的土豆，越接近土豆泥的质感就越好吃。

有沙拉酱的话，可以试试土豆沙拉

好吃的土豆泥都要放牛奶或者黄油，但这两样在疫情期间可以说是奢侈品了，所以如果冰箱里还有沙拉酱，不妨试试土豆沙拉，虽然少了红肠丁和黄瓜片，但也一样好吃。

土豆切块用水煮熟（也可以同时煮一点胡萝卜），找一个大点的碗，放入土豆块用叉子捣碎，然后加入一小勺盐、适量黑胡椒和一大勺沙拉酱，搅拌均匀即可。

如果条件允许想更接近餐厅那种湿润的，可以保留土豆的颗粒，然后多放点沙拉酱，或者掺点无糖酸奶和芥末籽酱。

如果有午餐肉，不如做个低配可乐饼？

传统的可乐饼是需要外面裹面粉鸡蛋面包糠（馋哭隔壁小孩三件套）然后炸着吃，但只要有面粉或者淀粉，也能做出好吃的可乐饼。

这个做法还能消耗剩午餐肉或剩火腿，包括像饱妹这样不太喜欢午餐肉口感的，这种做法吃不太出午餐肉粉粉的口感，但又有肉味，非常好接受。

把午餐肉或火腿肠放入碗中，用叉子碾碎（有保鲜袋的话放保鲜袋里用手压碎会更快），水煮土豆块放进去一同碾成泥，再放入一小撮盐和2-3勺面粉/淀粉搅匀，有黑胡椒也可以放一点。（肉本身就很咸，盐要少放，甚至可以不放）

用手搓成大小差不多的圆球然后按扁，放入不粘锅中煎至两面金黄就可以啦，土豆可以中和午餐肉的腻味，是很咸鲜淳朴的味道。

三样调味+冰箱一夜=快手泡菜

从我外婆那里学来的一个快手小泡菜，调料只要2份醋，1份糖，一小勺盐，没了。

找一个带盖的碗，也不用是密封碗，有盖子就行，放进冰箱里，隔几个小时晃一晃，把下面的翻到上面来让它腌渍均匀，等一两天就能吃。

小时候回台州每天早上吃稀饭都会配一碟，连旁边的黄豆炒雪菜都会黯然失色。

半根萝卜一个蛋，熬出鲜美高汤

如果家里有鸡蛋，强烈建议做这个零失败的萝卜丝煎蛋汤！

白萝卜切丝，先用一点姜（没有就不放）、料酒和盐炒一下，去掉萝卜的生味。

用宽油炸1-2个蓬松的荷包蛋，唯一的重点是提前备好一锅开水，然后在荷包蛋炸到金黄的时候倒入开水（小心不要被油溅到）。

放入炒好的萝卜丝，根据口味放点盐和生抽（想要汤更白的也可以不放生抽），然后盖上盖煮到汤色变浓就可以喝了！

▲如果有的话，强烈建议最后再撒点白胡椒粉！

虽然有点过于小气，但汤里的煎蛋只是为了熬汤，如果嫌它直接吃不进味，捞出来回锅炒个青椒，就又多了道下饭菜。

© 下厨房

夏天了，吃凉菜的幸福感会比吃炒菜高一点，并且凉菜可以做比较复合的调味也不会违和，但根茎类蔬菜很难进味，其实提前杀水就可以。

比如这个凉拌莴笋丝，比吃莴笋炒肉要清爽还有滋味，重点就是把生莴笋擦丝之后用一勺盐拌匀，静置10分钟，然后用手攥出里面的汁液沥干。

因为用盐杀过所以也已经有了底味，后续按喜好放醋、生抽、糖，有条件的可以进阶放香油和蒜泥，再泼一点现炸辣椒油，就是一道很美味的凉菜了。

像包菜、胡萝卜这样的，可以简单焯个水再凉拌，味道更好。

© 下厨房

杀了水的蔬菜不仅能凉拌，还可以摊蔬菜饼，比如北方常见的糊塌子，就是把西葫芦擦丝，用盐杀一下水，然后放两大勺面粉一个蛋一点盐搅匀，分次倒入平底锅摊成的。同理也可以做胡萝卜饼、圆白菜饼。

做茄子料理时，不想茄子吸太多油，就可以提前切块放微波炉叮几分钟，茄子就很容易变软，或者干脆直接用蒸煮的方式做。

比如这个茄子焖饭，只需要把茄子提前用葱（洋葱）、蒜、酱油炒一炒，然后倒入放好米和水的电饭锅里，按下煮饭键即可。（因为茄子会出水所以水量可以比平时蒸米饭少一些）

另外听说很多人家里都囤了白菜，炒白菜的时候，比起直接切段，斜着“片”白菜的根部，能在炒菜的时候更容易吸收调料。

配上北方常见的醋溜汁，1小勺糖2大勺生抽2大勺醋再加1勺淀粉和蒜末搅匀倒进去，就变成了非常下饭的醋溜白菜。

最后，附上本次的食谱，希望大家都能好好吃饭。