特殊时期想吃零食吃不到？不存在！要永远相信吃货的歪门邪道~_风闻

最近写菜谱，是有些压力在身上的。

因为好多地方都封闭了，随便一写，就戳到了大家的痛处，比如之前我更新的一篇 **凉拌土豆**的菜谱，评论区就在说：调料凑不齐。

咱也没想到都已经2022年了，菜谱原料清单，都能让人emo。

所以乖巧的我收起了我本来想写的虾滑塞鸡翅、拉丝热狗棒、迷迭香烤羊排等空气炸锅菜谱，给大家找来了一个原料最简单（上海人不出意外也能看的那种），味道无限接近于零食，难度系数介于0-1之间的菜谱，你们品品看能不能做。

千万别让意大利人看到的

空气炸意面脆

这个玩意它算是零食， 口感酥脆，口味根据你配的蘸料有所不同，可以是咸香孜然的、可以是椒香麻辣的，也可以番茄红烩的，基本就是家里有啥，或者你喜欢吃啥口味就可以调配出来什么口味，很自由。

自由，不就是现在我们最向往的么！！

然后，既然叫意面脆，它的原料就是意面，螺旋意面最佳，笔管意面、贝壳意面、字母意面都可以，直意面也不是不可以，但需要多一道工序，我后面会讲。

什么你没有意面？

挂面也行！

下面我用香辣口味做展示哈，你们记得自己举一反三。

看了不会让你emo的原料：

笔管/螺旋/贝壳意面——1盘（挂面也行）

橄榄油——小半勺（其他食用油也行）

辣椒粉/孜然粉/椒盐——1：1：1

蚝油/生抽/黑胡椒粉——适量（加分项）

在这里，超大声告诉你：

以上的所有调味品，都可以替换成方便面调料，或者火锅干碟，不用谢。

好了，我们来看步骤。

1、煮意面。

不用教了，你们把意面包装袋翻过来，看说明要求你煮多长时间，你就煮比那个时间要求的短1分钟就好，因为咱们后面还要空气炸，你煮的太软了容易变形黏在一起，不利于空气流通。

我分别用了两种意面做示范，其实要不是为了拍照我就混一起煮了。

2、沥干水分。

这是个小细节，话唠桌儿特别交代下，咱们选用的造型意面日常是为了挂住更多酱汁所以刻意做到表面凹凸不平。

但我们要做炸物，讲究的是受热均匀，所以需要好好控控水，让贝壳深度、笔管内部、螺旋纹理或者字母凹槽里的水都控干，保证整体湿度均匀，不然有存水的地方会疲软不脆，没水的地方又会焦糊。

3、准备好的调味品均匀搅拌在意面上。

我刚开始本来打算直接用小龙坎的干碟，但尝了一下，发现辣度有余，咸度和香味都不够，直接用出来的口感会很干呛。

所以我在原有干碟里又加了少许蚝油、生抽和白胡椒调味，这个我不具体给用量了，你们根据自己的口味调就好。

但如果你用的是现成的方便面调料or奥尔良腌料or其他神秘的东方酱汁， 就不用自己调了。但是无论你用什么调味品，都需要保证它跟意面搅拌完后，呈现的是糊状，不然纯纯的干料进了空气炸就是个糊，放心。

调料倒入意面，搅拌均匀，要保证每一颗意面都差不多上色均匀。

最后需要在意面上喷一些橄榄油，既可以防止黏连，还有助于提高温度完成酥脆口感，不然很容易就糊了。

是的就算是减肥这点橄榄油也可以不要那么在意。

4、空气炸锅搬出来。

是的我知道到这一步已经有小伙伴“空气炸劝退”了，那我就告诉你，烤箱也行，但是需要中间翻动2-3次保证均匀烤制，这个咱们最后再讲。

我用了两种空气炸做测试，想看看两种的成品区别：

一种是迷你、可视结构的空气炸锅；

一种是传统抽取式的，皮实好操作：

温度我是有所区别的，因为贝壳意面的凹凸比较多，所以我设置的温度会略高、时间也会略长些，设了200度20分钟（视频里我写的180度15分钟仅供参考，所以还是要看图文啊朋友们）；

笔管意面量少，且通风比较好，我就设了180度15分钟。

两种空气炸最好都中间打开翻动一次：

小机子（蓝宝）我是炸到一半上下炸篮换了个位置；

大机子（cosori）就直接炸到一半抽出炸屉用力晃。

你根据你们家空气炸的脾气自己调节时间和温度哈，但是我可以教给你们判断方法：

看到表面有这样的半透明蓬起的时候，就说明意面质地基本酥了，看到颜色变成浅褐的时候，就可以停止了，不然会糊。

翻译一下就是多看几次，越新手越多看几次，随时判断成熟度。

5、就变成酥脆小零食了。

成品你倒出来，会刷拉拉的响，基本就没啥问题了。

口感比豌豆脆、浪味仙什么的要硬一些，毕竟不是专门的零食原料么。

但是脆度是够了，是那种咬一口嘎啦嘎啦隔壁家人都要来问你是不是藏了什么零食的那种脆度，不相信的拉到最开始那个视频打开声音听，吃货amsr。

有的小朋友也许前面调味没搞好，成品味道淡了，没关系，拿出万能的蛋黄酱/番茄沙司/黄芥末酱，就是快餐店/西餐厅的灵魂三剑客，边吃边蘸就完事了。

妥妥卖你98元一盘的烤意面拼盘。

好了，给家里只有直意面/挂面的朋友开开小灶：

直意面or挂面你们煮的时候就完全煮熟就好。

煮好后拌匀调味料；

然后重点来了：

卷成一小坨一小坨的形状，摆到空气炸锅的炸篮里，我放个示意图：

直面条也可以，我放个网图示意下：

高度别超过1cm，不然受热不均匀，其他步骤就跟之前的一样就好。

除了造型丑点也没别的毛病…….

再给家里只有烤箱的朋友补补课：

其他步骤都一样，烤箱的话先低温（140-160度）烘干水分，最后3-5分钟高温（180-200度）烤脆，并且用油要比空气炸多一点，造型更蓬松点，不要堆在一起，不然容易一面糊一面软趴趴！

什么？！

你既没有空气炸锅也没有烤箱还没有意面和挂面？

那你看到这里做什么？

是因为爱我么？