上海咖啡人现状：停摆、断粮，真正“拼家底”的时候到了_风闻

“断粮！”

这两天，我都不敢看上海咖啡馆老板的朋友圈：

店关了，咖啡师隔离了，货卡住了，而自己在抢蔬菜，很多人彻底放下生意，做起了社区志愿者……

就在2周前，热搜上还是一片“上海 我要买咖啡啊”的消费呼声。

而如今，大部分上海人已经不再聊咖啡了。

全球咖啡馆最多的上海

咖啡馆老板家中都“断粮”了

这两天我发现，上海大部分的咖啡馆老板已经不聊咖啡了。

调查一圈，这几天，上海咖啡馆的线下生意几乎“全面停摆”，门店或咖啡师至少一边处于“封闭状态”（一般情况下，两边都封了）。

有的咖啡馆，在社交平台上公布了暂停的消息

生意几乎没法做了。然而就在两周前，上海还曾经有过一波“咖啡热”——

3月18日，#上海 我要买咖啡啊#，登上微博热搜第一，获得了3亿多的阅读量。当时甚至还有不少人在讨论：“不囤米囤面，就囤咖啡！”

当时不少咖啡馆老板，还在使尽全身解数做外卖生意，尽管那时全城送的咖啡馆，一杯配送时间在40~70分钟。

而到了近几日，无数人无奈关店、隔离在家。缺菜的忙着“抢菜”，不再想开店的事，反倒得到了内心的平静。

而那些物资充足的，多少还惦记着自己咖啡生意，免不了唉声叹气。

有的咖啡人，想试着做下社区生意，但在“足不出户”的封控政策下，发现“想做自己单元楼的生意，都难以实现”。

**还有的咖啡馆老板，自己家的咖啡都要“断粮”了。**昨天，就有老板在朋友圈晒出自己用陈年咖啡粉、快烂了的橘子、开瓶n天的雪碧做出的特调。

上海，作为全球咖啡馆最多的城市，在这次史无前例的疫情下，咖啡馆的老板们都在经历什么？

上海咖啡人近况：

隔离、停摆，积极做公益

1、外卖生意停摆，真正“拼家底”的时刻到了

Creeper主理人孙泽告诉我，目前他的门店按照政策要求，处于封控状态，而他本人最近也隔离在家。

在他3月26日的发的朋友圈里，还能看到外卖小程序的二维码，当时他的门店还可以给浦东、长宁、黄埔等区域的部分地区配送。

但慢慢地，能送外卖的地方越来越少，“每个区的封控政策不太一样，但从4月1日起全上海都关了。”

而在Barista Made Coffee主理人吴秉儒的朋友圈里，至今仍保留着“为配合上海相关防疫政策，BMC4月1日至4月4日临时闭店，4月5日恢复正常营业。”

然而实际上，至今店还在继续封着，好像即使朋友圈不删，也没有人真的觉得店开门了。

他还告诉我，年后这段时间，上海新开的咖啡馆并不少，很多门店都进入了“困难模式”。

也许解封后，上海的咖啡馆还会经历一次大洗牌。“疫情考验的就是咖啡馆的资金有多少，能赔多久，真正拼家底的时刻到了。”

2、全国大部分生豆在上海，但“人进不去，货出不来”

再来说说那些线上生意，如今也并不乐观——虽然不像是线下完全没办法做，但营业额下降也成为必然。

永璞咖啡创始人铁皮告诉我，因为这次封控，铁皮在上海的工厂完全停工，上海的仓库也处于“人进不去，货拿不出来”的状态。

据他介绍，上海工厂的主要生产挂耳咖啡，因此如今永璞线上门店的挂耳咖啡处于“濒临断货”的状态。

“占据门店销售额最高的咖啡液，主要在保税区，如今也发货困难，团队目前正在积极协调。而永璞另外2个在青岛的工厂，虽说能发货，但实际配送也不是很畅通，像是浙江江苏的好几个城市目前都处于不揽收状态。”铁皮说道。

同样境遇的还有捌比特咖啡，其公众号发布了一篇名为“断粮”的文章：

“发不出去货，工厂和库房根本不让进人了，而且还不知道什么时候能进人。”

“高速公路已经数不清封了多少个口 。那些付了款的咖啡豆，不论是海上飘着的还是上不了路的都无法入库。”

“全国大部分的咖啡生豆都在上海，现在又在产季末，青黄不接的时候，生豆商库里也没豆子，如今捌比特库里的豆子也就一个多月的库存。”

3、咖啡团购是个思路，但也很难做起来

启动咖啡团购，让很多上海咖啡人看到一线希望，但实施起来也很难。

就在前天，铁皮在其公众号发了一篇文章《上海疫情，来自永璞咖啡的一封信》，信中表示：

向上海的医护人员捐赠上海地区现有库存，8万颗咖啡浓缩液胶囊，待永璞工厂、仓库陆续恢复后，再拿出100万颗咖啡浓缩液胶囊，相继捐赠给驰援上海以及上海的抗疫医疗团队。

此外，永璞也曾启动过上海咖啡团购，不过据信中所说，如今运力十分的有限，每天只能送15单左右——这种举措其实比起赚钱，更像是解决上海咖啡刚需人群的燃眉之急。

同样启动团购的还有AOKKA，其在公众号推出了咖啡挂耳盲盒，支持上海市辖区的配送（崇明除外）。

但从团购事项来看，不仅要社区满足配送需求，团购人需为同一小区居民，并且每个团的起订量是30单。

社区团购，并不是一条好走通的路。

4、每天协调上千次，现在最难的是客服

运力上的困难，也让线上客服压力山大。

“如今我们压力都很大，每天都要做好客户解释和沟通，积极协调退款。”铁皮说道。

捌比特咖啡创始人阚欧礼则表示，如今客服正处于“磨烂嘴皮”的境地，每天协调一千个会话，跟用户协调跟物流协调。

迷茫、焦虑，但未来终会到来，没有人想真的躺平，很多人也开始思考接下来能做的事。

等待救市：

“只要还有一线希望，就不能停”

**“接下来，要看政策怎么扶持了。”**Barista Made Coffee主理人吴秉儒告诉我。

新华社4月6日消息，国务院总理李克强指出：当前一些市场主体受到严重冲击，有的甚至停产歇业，必须针对突出困难加大纾困和就业兜底等保障力度。

全国各地也快速响应了这一政策，多地政府都出台了相应的补助方案，相继发布了扶持政策，均是从租金、平台费用，以及税收等成本入手，协助餐饮人降低成本。

在吴秉儒看来，线下咖啡馆最大的成本来自于房租，很多减租政策，只有国有资产的房子才能免，私人的房子就看业主是否大方了。

“还是要对未来有些信心，也许恢复到以前还需要一段时间，但我相信解封后会迎来一波市场活跃度。”

铁皮也告诉我，这次疫情结束后，他打算未来在国内不同城市建几个仓库，分担风险。

阚欧礼在视频里的话，也说出了很多咖啡人心声：只要还有一线希望，那就什么都不能停，什么都不能断。

“咖啡人该做的，是坚守岗位，想尽办法。”

统筹｜笑凡  编辑｜晓夕  视觉｜江飞

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