为什么中国菜这么油腻，但是中国人口肥胖率没有美国那么高？_风闻

跟美国朋友一起吃中餐想到的这个问题。中餐看起来好像真的不是很健康，但是中国人在美国人眼里大多都不胖。

非原题主注释：2016 年，顶级医学学术杂志《柳叶刀（The Lancet）》的一篇文献显示：

14年中国肥胖人口有4600多万，占全世界肥胖人口12.4%，第二位是美国，也是4600多万，占12.3%，中国的肥胖人口在数量上已经超过美国，跃居世界第一。

P.S.中国人口约14亿，美国人口约有3亿。

因为菜比较油只是导致热量摄入过多的一个因素。另外，我国超重肥胖率虽然没美国高，但是人数已经全世界第一了…

查了些数据和资料，来答一下~

1.“胖"和“不胖”和人种还真的有点关系，但针对不同人群体型的“判断切点”也做了微调。

国际上（WHO）通常是把BMI≥25和BMI≥30作为超重和肥胖的切点，但是我们国家是用BMI≥24和BMI≥28。

我国BMI切点的判定，其实是我国90年代大规模的流行病学调查的结果，BMI高于这两个切点的体重数值的人群更容易患某些慢病的风险会更高[[1]](https://www.zhihu.com/question/39870793/answer/2425739516)[[2]](https://www.zhihu.com/question/39870793/answer/2425739516)。

我之前也看过一些资料，即不同人种的体脂肪率也会存在差异（印象中亚洲人群的体脂肪含量本身就比高加索人高一些）。

2.中国菜“油”和肥胖有关，但不是决定因素。膳食总脂肪既来自于烹调油，也来自于食物本身脂肪含量。另外，肥胖更多的还是看总热量摄入水平情况。

最新调查显示，国人平均每天烹调油摄入是42.1g，比膳食指南宝塔推荐的25~30g多了不少[[3]](https://www.zhihu.com/question/39870793/answer/2425739516)

所以题主说“中国菜那么油腻”，一定程度上可以通过烹调油食用量来体现。但是，膳食脂肪的摄入既有烹调油来源（一般占1/2），也有食物中脂肪来源（比如肥肉）。

菜“油”只是国人过度热量的一个原因，不是决定性影响体型的因素。更多的还是膳食脂肪比例、添加糖供能比、酒精摄入量等一系列最终影响了总热量摄入。而总热量摄入水平才是导致超重肥胖率的直接因素之一（还有体力活动水平）。

3.参照我国和漂亮国最新的全国性营养调查数据，我国成年人人均摄入热量大约少200kcal左右（约10%），脂肪供能相仿（都在35%左右）。

添加糖，漂亮国摄入的更多；蔬菜上，我国家摄入的更多。

我国居民营养与慢性病调查报告（2020）的结果是，城乡成年人（18~59岁）平均热量摄入1928.3kcal，总脂肪供能比为36.2%[[4]](https://www.zhihu.com/question/39870793/answer/2425739516)我查了美国营养健康和营养调查（NHANES） 在2017-2018的数据，成人（20~69岁）平均热量摄入是2155kcal，总脂肪的供能比为36%，饱和脂肪为12%[[5]](https://www.zhihu.com/question/39870793/answer/2425739516)

4.虽然我国目前总超重肥胖率低于漂亮国，但是这10年超重肥胖率增加依然非常快，这不是个好消息。

要知道，我国之前是传统的膳食结构还是以植物性食物为主，粮谷和蔬菜为主，热量和蛋白质匮乏，还是“营养不良”的状态，但在短短几十年，经历了膳食结构的剧变，“超重肥胖率”依旧“井喷”，真的挺吓人的。

最近10年的全国性报告显示，我国超重肥胖率一直呈现增加趋势，而加的很快（比如2015年超重肥胖成年人才40%左右，2020年的报告显示已经超过一半了。

5.超重肥胖率本身就偏向于一个时间累积的结果，我国超重肥胖率总数稍微低一些本身没什么奇怪的，毕竟膳食模式的转变可能也就是这短短的20~30年的事情。