专题249 | 锅圈“战疫”：供应链火线保供_风闻

2022年的春天，对很多国人而言，会是一段特别的记忆。

自2月底以来，新冠疫情反复，全国28个省份出现奥密克戎毒株的感染病例。在受疫情影响的城市中，街道上没有了曾经的车水马龙，只能依稀见到一些外卖骑手、保供车辆疾驰而过。

“菜篮子”是民生之事，在城市防疫期间奔波的骑手与货运车辆，正是为保障物资供应充足与居民日常生活平稳运行，让“买菜吃饭”不再是疫情管控期间的难事。

在物资保供的重任下，当地政府、各家零售企业等都在尽最大努力。

本轮国内疫情期间，定位于社区“中央厨房”的锅圈食汇，同样是各地市“民生保供”的重点企业。

据了解，仅在今年3月，锅圈食汇就已经成为上海、山东、江西、河北、福建等十余个省及直辖市商务部门指定的民生保供企业。

这意味着，即使在相对严格的封控管理期间，锅圈食汇的仓库、门店及运输车队等，仍能在第一时间保障生活物资照常供应，让消费者买到平价的生鲜食材、预制菜等产品。

当然，“火线保供”背后，锅圈的供应链、组织管理能力正经历着一场场大考。

全线“备战”

疫情反复，多地管控升级，而在封闭管理期间，居民们担心的一大重要问题是：能否即时买到“平价菜”？

本轮上海疫情发生后，当地居民仿佛都养成了“清晨六点起床”的好习惯，每天早上六点准时被闹钟叫醒，在叮咚买菜、美团买菜等平台上选购蔬菜生鲜及生活必需品。

特殊时期，居民对生活物资的需求急速增长，这在所难免，而如前所述，各地商务部门及电商零售企业，就在特殊时期担起了民生物资保供的重任。

非常时期采取非常之举，锅圈等企业更是快速响应号召、积极行动，确保民生物资供应充足、物流正常运行。

多地疫情反弹后，锅圈食汇总部、疫情相对严重地区的分公司高度重视，各部门通力协作，通过取得“民生物资保障企业”资质的方式，确保门店和物流运输正常运行。

例如在福建省，本轮疫情发生后，作为民生保供企业之一的锅圈食汇，一方面保障蔬菜、肉类、预制菜等产品供应充足；另一方面锅圈在福建省内约200家门店，其中包括泉州市的40多家门店，在遵守防疫要求的前提下照常营业。

疫情出现反弹的河北省同样如此。据锅圈河北分公司负责人介绍，目前锅圈在河北地区有800多家门店，疫情严重时虽有部分门店停业，但超过九成的门店仍正常营业，以保障物资供应。

生活物资充足、门店正常经营……种种举措正是为进一步纾解居民“买菜难”问题。

不仅是总部高层及分公司，在民生保供背后，锅圈门店的店长及一线员工，更是成为支撑锅圈正常运营的重要单元。一线人员无疑在锅圈与消费者之间，构筑起一道更稳定的桥梁。

今年年初，西安采取防疫封闭管理期间，陕西省300余家门店仍正常营业，而在省内部分地级市中，曾有13名门店督导在外奔赴一个多月，穿梭于各家门店之间，协助忙不过来的店长卸货、刨肉，并随时解决他们的困难……

“白天寻店、晚上找就近门店打地铺’凑合’一晚”，当时13名门店督导就是如此度过一个又一个日夜。

本轮多地疫情反弹时，相似的情况再次上演。

在上海闵行区梅陇路上，由于周边多数小区处于封闭管理状态，一家70余平米的锅圈食汇门店，相当程度上保障着周边居民正常的食材采购。

锅圈食汇梅陇路的店长李潇（化名）坦言，疫情发生后，每天工作都是24小时连轴转，高峰时期5分钟内就有20多单外卖订单涌入，“白天刨肉、送货，晚上在门店收货，一天就睡两三个小时是常态。”

据记者观察，即使到深夜九点，梅陇路上这家锅圈门店依然灯火通明，员工在后厨重复操作刨肉机，前厅导购和收银员一边喊着“欢迎光临”来迎接顾客，一边迅速给外卖订单配货，店长还在不停接电话解释商品余量问题……

“又是一个不眠之夜！”李潇说。

锅圈食汇上海梅陇路店

不可否认，正是门店一线员工不舍昼夜的坚持，让锅圈的供应链能力在民生保供中发挥最大作用。

与此同时，基于锅圈在生鲜、食品领域沉淀的供应链能力，以及遍布全国多地的仓配物流体系，锅圈不仅在疫情期间能全力保障民生物资供应，更让其“火线保供”行动更有底气。

火线保供

“今天廊坊仓送货，只有司机，没有分拣员！”，锅圈北京分公司负责人收到了今天的送货消息。

正常情况下，北京顺义区的锅圈门店是由廊坊仓送货，但河北本轮疫情发生后，廊坊仓及冷链物流均采取封闭管理，“大仓员工只进不出，司机需办理工作证明。”

特殊时期，廊坊仓没有派分拣员工来支援，仅凭顺义地区的协助员工，也很难及时分拣完所有商品，最终可能影响给门店的正常供货。

当机立断：北京分公司员工亲自上阵分拣商品！

锅圈北京分公司的近20名员工，支援顺义、丰台等地的仓库，在短时间内分拣完所有从廊坊仓运输来的商品，确保生鲜食材、预制菜等产品及时运抵门店。

锅圈北京分公司员工在丰台仓库分拣商品

以保障生活物资即时、平价、照常供应为第一目标，这正是民生保供的“锅圈速度”。

锅圈食汇芍药居店加盟商尧女士也提到，“不管是面对疫情还是像春节这样重要的节日点，店面都备足了充足的货物，并且协调了冷库，方便储存，锅圈的供应链在保证供应方面发挥了积极的作用。”

北京锅圈食汇芍药居店

而在火线保供的背后，锅圈的供应链基础设施体系完备，其在全国重点区域建立17个现代化中心仓、1000多个冷冻前置仓，形成冷藏、冷冻、常温等多规格的标准化仓储物流。

因此，即使锅圈所在某地市受疫情影响，本地仓按要求停工，外地就近的锅圈仓库能在第一时间提供支援。

能实现上述目标，正是基于锅圈供应链广泛分布的城市仓体系。

由于河北疫情进一步加重，就近的北京仓、郑州仓成为支援当地锅圈物资供应的主力；而即使郑州仓因疫情停工，还可以从太原仓、济南仓给河北地区发货。

办法总比困难多，锅圈扎实的供应链实力，进一步保障了跨省区的物资正常供给。

除后端基础设施的作用外，要打赢“疫情保供”这一仗，锅圈的门店运营、线上化更是通力配合，让锅圈供应链体系在特殊时期仍能高效运转。

疫情期间锅圈更提倡顾客在线上下单，由门店自配或通过第三方骑手配送，更有安全保障。

“就以北京为例，过去门店线下与线上订单的占比是’五五开’，但疫情发生后，门店的线上订单占比，目前增长到了70%。”

多端并举之下，锅圈才能真正做到“火线保供”，发挥自身沉淀的供应链实力。

在民生保供的过程中，锅圈等企业展现出自身的供给能力、基础设施服务能力，但锅圈等企业的顶层组织管理、前后端运营等综合能力也经受着考验。

从西安到上海，一次次“火线保供”背后，锅圈在确保生活物资充足的同时，更确保旗下产品平价销售、大部分门店照常经营、商品及时送达消费者……这每一环节的正常运转，更是锅圈“供应链”整体能力的最好体现。

在民生保供之上，锅圈更是在多地的防疫抗疫中献上绵薄之力，展现出作为一家公众企业的人性“温度”。

锅圈“温度”

“做好疫情防护工作，早已是锅圈门店重中之重的任务”，锅圈北京负责人表示。

目前门店运营人员的日常工作之一，就是到店检查防疫工作，而门店每日都要做“消杀”，部分门店还在为顾客免费提供口罩。

在基础的防疫工作外，“捐钱出力送物资”，亦是锅圈在防疫抗疫中做出的行动。

“从疫情开始我们就行动了，第一时间和闵行区经委企业服务科取得联系，表达捐赠意愿，并紧急从全国各地调拨食材到上海，捐赠给闵行抗疫一线的医护人员、志愿者们。”上海锅圈供应链相关负责人说。

据了解，不久前，锅圈供应链（上海）有限公司就向上海闵行区捐赠了84000盒自热火锅、煲仔饭等生活物资，总计价值143.71万元，以此支持闵行抗疫。

为防疫抗疫献上绵薄之力，上海锅圈的故事，正在全国多地的锅圈分公司上演。

“去年1月石家庄疫情时，我们就成立了捐赠小组”，锅圈河北负责人表示，在今年廊坊疫情出现反弹后，锅圈河北分公司沿袭去年的经验，临时搭建起“疫情捐赠小组”。

在物资捐赠对象上，锅圈河北分公司分批向廊坊会展中心方舱医院、廊坊市政府发展委员会以及廊坊市公安局捐赠了自热锅、饮用水等生活用品，总价值20余万元。

锅圈河北分公司捐赠物资

在捐赠的商品方面，为方便医护人员吃饭，锅圈本次重点捐赠了旗下憨憨自热锅系列产品。相比于市面常见的需要注水、开合排气孔等操作的自热食品，憨憨自热产品采取自加热技术，仅需一两步就能完成加热过程，食用更方便。

锅圈河北为廊坊市公安局捐赠物资

而从锅圈上海、河北分公司组织捐赠时的行动力，以及捐赠的物资规模上能看出，锅圈在疫情期间的生活物资供应充足、基础设施运转正常，这也从侧面反映出锅圈的供应链能力。

最关键的，锅圈北京相关负责人感慨道，疫情发生三年以来，锅圈始终坚持“平价售货”，在疫情反弹的地区保证不涨价。

面对“疫情”这位春天里的不速之客，各地的防疫抗疫工作仍在继续，医护人员、社区工作者和志愿者各司其职，努力控制疫情蔓延。

与此同时，各类电商、零售企业更要尽其所能。既然锅圈有能力担起民生保供的职责，那在疫情特殊时期，锅圈更是将长期积累的供应链能力，用于保障生活物资供应，确保生鲜食材等各类产品储备充足，并且平价销售。

解决好“买菜吃饭”问题看似微不足道，但在疫情期间保障民生的层面，绝对是意义非凡的大事。