又到了新疆人和羊抢苜蓿的季节_风闻

春天一季，心生欢喜，春日迟迟，春阳熙暖。

造一个草原，

要一株苜蓿加一只蜜蜂。

一株苜蓿，一只蜂，

再加一个梦。

要是蜜蜂少，

光靠梦也行。

——艾米莉·狄金森《造一个草原》

惊蛰过后,大地的筋骨变酥软,阳气升腾。

转眼间，村子被一汪淡淡的新绿包裹,山坡上的野苜蓿便挤在野草丛中游春,攒劲得向上长；奢望着扑入人们的眉眼，走进农家香喷喷的饭桌。

说起苜蓿，新疆人都不陌生，南疆人更是对苜蓿情有独钟。

我们南疆人把苜蓿当成一种绝好的蔬菜来吃。

南方有春笋、北方有口蘑。

这些都是当季食材，那就趁春天的到来跟大家聊聊家乡的野菜苜蓿，以及苜蓿的多种吃法吧。

普普通通的苜蓿含有的营养元素和功效远比你想象的要多。

苜蓿中有大量的维生素K、维生素B、维生素C和粗纤维等等，这些营养元素能治疗贫血、预防便秘、预防出血、清热利尿，重点是能防止脱发。

（一边熬夜一边为脱发担忧的你，是不是应该拿出小本本记上啊。）

总结下来，苜蓿是一种营养丰富的优质牧草（手动微笑），咱就是说要跟羊“抢”吃的一个大动作。

苜蓿可炒食、凉拌、做菜馅……食用方法多样，风味独特鲜美。

苜蓿饺子(馄饨)

春天的嫩芽,苜蓿色泽翠绿,浓郁芳香，味道比较独特，有点像嫩嫩的荠菜,但是没有荠菜那么浓的味道，苜蓿凭借清香独特的风味，占据了舌尖上的味蕾。

苜蓿在新疆最常见的吃法就是做成苜蓿饺子。

对新疆人来说没有苜蓿饺子的春天是不完美的。

苜蓿饺子可以说是身在内地的新疆人对家的怀念、对家乡春天的思念。

苜蓿饺子的做法并不复杂，首先需要把买回来的苜蓿清洗干净，其次就是把苜蓿剁烂，把其中多余的水分挤出，然后用橄榄油或者用羊尾油炒干。

用传统的做法直接加羊尾油（不喜欢羊尾油的人可以加一些橄榄油和羊肉做馅儿），用羊尾油炒干苜蓿味道清香，口感滑嫩，而且也不失功效。

不加羊尾油的苜蓿味道苦涩，口感粗放，难以下咽。

最后把准备好的馅用饺子皮包就好了，是不是很简单呢？

在新疆，不管是哪个民族，吃苜蓿饺子已变成了一种习惯，而且吃苜蓿饺子有益于健康，何乐而不为呢？

苜蓿汁

听过胡萝卜汁、橙汁和苹果汁，但你肯定没听说过苜蓿汁。

苜蓿汁？苜蓿不是野菜么？包饺子就算了，难道还可以喝它的汁？

苜蓿汁一般是由苜蓿洗净、捣烂、绞取汁液做成，饮用时可加入少量蜂蜜服用。

在它质朴的外表中隐藏着苦、涩、甜的独特味道。

苜蓿汁不单单是饮料，还是一方良药。

既可以补充营养,维持人体营养平衡，又能增进人体健康，增强人体免疫能力。

苜蓿饼

说起来可能不信，把苜蓿搅一搅、蒸一蒸就可以上桌了。

首先把苜蓿清洗干净，在剁碎的苜蓿中加入少许面粉和盐，少量多次加水，最后搅拌均匀放入铺笼布的中蒸笼里，压平整，蒸15分钟左右就可以出锅。

这样蒸出来的苜蓿饼口感柔软、鲜香不腻、色香味俱全。

最后，把苜蓿饼蘸点用香醋、糖、生抽、蒜泥和花椒调好的万能调料中，越嚼越美味。

▲（小tips：一定得趁热吃，不然饼子中的苜蓿会变苦，影响口感。）

苜蓿鸡蛋菜盒子

苜蓿盒子简单到都不需要看菜谱。

首先，锅中倒些许油，三分之一颗洋葱切碎沫，再把洗干净的苜蓿与煎好的鸡蛋放入锅中，翻炒2分钟后取出切碎，这样馅就做好了。

把包好的苜蓿鸡蛋菜盒子放入油锅，慢炸至表面金黄即可，趁热吃上一口，香、脆、嫩的口感同时在口中绽放，让人欲罢不能。

苜蓿含有丰富的膳食纤维，糖分却很低，对正在减肥的人来说苜蓿鸡蛋菜盒子是不错的选择。

美味健康又低脂，这不一举三得了么？

凉拌苜蓿

苜蓿营养成分高，热量也非常低，是一种上上佳的高纤维低热量食物。

若想尝到苜蓿的本真清香，就需要简单的工序：首先将苜蓿清洗干净用水煮开，把出锅后的苜蓿放在水里浸泡，去掉大部分苦涩味道，挤出水分。

在备好的苜蓿中放入蒜末、辣椒、再把热油烧在上面，然后用香醋、白糖、盐制成的调料浇在凉拌菜上，搅拌均匀，便可食用。

香味扑鼻的凉拌苜蓿味道冰凉微苦、清爽可口、味醇入心。

苜蓿麦饭

陆游曾有诗云：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”

麦饭是西北人特有的食物，其制作简单：将菜和面粉混合后入锅蒸，蒸熟后拌入蒜汁、辣椒油等，有面有菜，芳香四溢。

这道健康又美味的家乡美食，其鲜美的味道，筋柔的口感，让很多离家的游子久久不能忘怀。

春天的新疆，除了我们常吃的苜蓿还有很多野菜；比如荠菜、蒲公英、苦菜、艾草等等。

的确,野菜是春天给我们的丰富馈赠。

在过去的艰苦年代，野菜曾经让多少人得以生存。

回忆往事，我们的父辈总是会不断地感慨。

如今野菜是我们儿时的回忆、是妈妈熟悉的饭香、是家的味道。

说起野菜你会想起什么呢？在评论区留言吧！

主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：谭亚茜、米合热阿依

作      者：玛尔则耶·奥布力喀斯木

校      对：龚铁

主      播：孜巴

排      版：努尔曼

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