酸奶营养价值是真实的么？_风闻

前一段时间听到有同学说，酸奶的益生菌促进消化的功能为一个噱头，因为细菌在胃酸中就失活了，那么请解释一下酸奶的具体营养价值，及其科学性，亦或是酸奶的危害及科学性。

酸奶自然是具备营养价值的。

首先，牛奶具备的营养价值，酸奶都是具备的，甚至会更好一些。

比如，牛奶中具备的蛋白质，在酸奶的酸性环境下，会变性凝胶，变得更有利于吸收。

当然，现在中国的饮食水平，一般不至于缺乏蛋白质，摄入奶类食品，更主要的是补充钙。微生物发酵过程不会消耗钙。酸奶至少有同等于牛奶的补充钙质的作用。

而微生物发酵过程中，会消耗牛奶中的部分乳糖，对乳糖不耐受者更加友好。不过，部分酸奶为了调节口感，会在其中额外添加糖分。对于想控制体重的人群，在选择酸奶时，就要注意看配料表了。

再回到题主关心的问题，酸奶中的菌类是否会被胃酸杀死，是否有健康价值。

诚然，胃酸有良好的杀菌作用，它也是我们身体健康的重要屏障，但胃酸没有办法保证杀死所有细菌，否则我们得细菌性肠胃炎了。而酸奶中的乳酸菌菌群本来就在酸性环境中生存，对酸性环境有更强的耐受力还是很有可能的。当然，胃酸的酸性还是要远强于酸奶的。

至于，到底乳酸菌是否会被胃酸完全杀死，有没有营养价值，我们可以看具体研究。

浙江省疾病控制预防中心营养与食品安全所等机构进行了人体临床试验，观察了含有保加利亚乳杆菌1073R-乳酸菌（R-1 乳酸菌)的酸奶是否对上呼吸道感染是否有预防效果[[1]](https://www.bdggg.com/2022/fengwen/news_2022_03_27_1292123)。

论文的摘要概述了研究的方法和结论：

方法采用整群随机对照试验方法,招募浙江省慈溪市、平湖市、杭州市7所小学2020年9月入学的1~6年级在校生共4449人,以干预和对照来自同一乡镇的原则将入选学校随机分为干预组和对照组,其中干预组2238人、对照组2211人。干预组自2020年10月9日起每天饮用一瓶含Lactobacillus bulgaricus OLL1073R-1(R-1乳酸菌)的酸奶,持续15.5周,对照组为空白对照,研究期间两组人群保持与干预前相似的饮食生活习惯。通过家长填写调查问卷及班主任或校医填写《小学生症状/缺勤登记表》了解小学生上呼吸道感染发生情况。结果研究对象年龄(9.70±1.84)岁,男性2329人,女性2120人。与对照组相比,干预组上呼吸道感染发病率较低(14.83%比17.05%,P=0.049),在第一次出现上呼吸道感染的学生中,干预组感染持续时间在3天以上的学生人数低于对照组,且出现的感染症状总数较少。多因素Logistic回归结果显示,干预组发生上呼吸道感染的风险是对照组的0.829倍(RR=0.829,95%CI 0.693~0.992),与出现1个感染症状相比,酸奶干预降低了出现2个及以上感染症状的风险(RR=0.347,95%CI 0.231~0.520)。结论持续摄入含R-1乳酸菌的酸奶能够降低小学生上呼吸道感染的发病风险,并减少出现的感染症状。

另外，还有日本研究组探索了保加利亚乳杆菌1073R-1菌株对流感疫苗抗体生成的影响[[2]](https://www.zhihu.com/question/311272350/answer/2396510237)。研究结果显示，与摄入安慰剂酸奶的小组相比，摄入R-1乳酸菌发酵的酸奶的人群小组的A型H1N1、B型的抗体价效显著更高。

这两项研究，可以说明，酸奶中的乳酸菌至少不会被胃酸完全杀死，并且可以对人体产生有益的影响。