口水酿的酒你敢喝吗？一般人还喝不起，日本的奇怪文化再加一分_风闻

东奥名场面 血祭血神，颅献颅座

日本可是个神奇的民族，东奥那开幕式整的，我以为要请林正英来了呢。精日和公知一定会把尊重打在公屏上，可是个正常人都看不出那个开幕式美在哪吧。对异文化可以尊重，但不能太阴间。同开幕式类似，小日子过得还不错的日本人还有很多花样，比如日本上流人士才能吃到的奥利给，而更公开的、更面向一般大众的则是喝用口水酿造的酒。

一、中国酒文化

中国的酒文化博大精深，堪称日本酒的祖宗，没有中国酒就不可能有日本酒。随着时代的发展，日本酒才自称一派，逐渐脱离了中华体系。

目前关于中国酿酒的开始一般有三种说法。一是新石器时代，人们发现猴子采摘果实，将果实堆积，慢慢的果堆自然发酵形成有独特香味的果酒，这就是猿猴造酒说。二是仪狄造酒，《吕氏春秋》、《战国策》都说仪狄是大禹时期的人，他发明了粮食酒。三是杜康造酒，这是最为人所知的故事，大禹时期的大臣杜康发明了高粱酒，杜康遂被后代称为酒圣、酒祖。不论哪种故事，可以确定酒至少在商代以前就已经发明出来了。商朝灭亡的一大原因就是喝酒误国。所以单从喝酒、酿酒方面看，中国就甩同时期的倭奴三岛好几条街，此时期的倭奴三岛还是石器时代，倭人还在拿着石器木棍。

倭国野人

二、日本的酿酒工艺

目前日本酒工艺的来源有四种说法：

第一，长江起源说。自中国人拿稻米酿酒后，在公元前3世纪至公元3世纪，日本进入弥生文明时代，中国长江流域的稻米传到日本，所以很可能酿酒工艺在此时也传入日本。

第二，朝鲜说。关于日朝交流的最早记录，可见《三国志·魏志·倭人传》，当时的倭人会乘船去朝鲜做买卖。而汉朝时期，汉武帝设置了朝鲜四郡，曹魏时期司马懿又重建了四郡，汉文化得以大规模进入朝鲜半岛。久不沐王化的三韩野人文明得到提升，中国的酿酒工艺就在此时外传。所以日本可以借助朝鲜间接吸取中华文化。《倭人传》中也的确记载了倭人喝酒的事，可见至少在公元3世纪左右日本也能喝到酒了。

今天仿造的弥生时代的房子

第三，本土说。这种观点主要是从公元8世纪成书的荒诞的故事书《古事记》中找依据，认为酒是天照大神所赐，来自天国，是日本自己发明的。

第四，考古挖掘实证。日本人在公元前1000年的绳文时代遗迹中发现了中国式的酒坑，所以日本学者提出早在公元前一千年前日本人就已经从中国学到了酿造术。

而目前最广泛的说法认为在公元前1000年至公元3世纪，在这漫长的跨度中，日本从中国、朝鲜学习了酿酒术。至奈良时代，倭王宫已经设立了专门的酿酒部门——造酒司，这些酿造师学艺不精，致使中式酒水变味，日式清酒由此初步成型。至日本所谓的战国时代，清酒才普及开来，产量才得到提升。到了1911年，明治睦仁临死之前，日本举办了第一次全国品酒会，日本独立的酒文化才成型。

奈良的倭王宫

三、“神圣”的口嚼酒

所谓口嚼酒，就是用口水中的唾液淀粉酶充当发酵催化剂。酿酒之前，把酿酒原料放在嘴里反复咀嚼，然后吐到酒坛子里，进行发酵。这是一种古老的酿酒方法，起源于中国。相传这来源于母亲用嘴咀嚼食物喂给婴儿，因为婴儿消化系统不发达，所以母亲才采用这种办法。目前所知口嚼酒的最古老记载是《三国志·魏书·勿吉传》，勿吉是部落名，居住在高句丽北部，先秦时期叫肃慎，唐朝时期叫靺鞨，宋代叫女真，也就是后来的满族，其活动地域大致在今天吉林、黑龙江、外东北三地的东侧。《勿吉传》说当地人“嚼米酝酒，饮能至醉”。

口嚼酒

明代陈继儒说在我国的台湾地区也有“造酒则以水渍米，越宿，令妇女手搓口嚼取汁为之，名曰米奇”，这是说先拿水泡生米，泡一宿之后，让妇女对这些米粒手搓口嚼，逼出米中的汁水，然后发酵。清代的《艺林汇考》也记载了口嚼酒，说“高丽以弑米，琉球（我国台湾岛）则妇女嚼米为之”。

综上所述，不论什么时代，不论什么地区，中国的确存在口嚼酒，但这种酒不是汉人喝的。这种酒和汉人传统的酿酒不同，加上酿造过程的因素，汉人很难接受，所以这种酒只在偏远的少数民族地区流行。因此中国虽然是口嚼酒的源产地，但口嚼酒却被日本借动漫宣传发扬光大。

口嚼酒

四、日本的口嚼酒

日本的口嚼酒很可能有两种传入方式，一为北传，一为南传。北传就是勿吉的习俗通过朝鲜传入日本北九州，然后遍及日本。南传则是我国台湾通过琉球传入南九州，然后遍及日本。原则上口嚼酒只要是口水都行，因为促进发酵的元素是唾液淀粉酶；可在实际制作上都是女子口嚼，没有男子口嚼；到了日本，光是女子还不行，还得是处子巫女。在日本神道文化中，巫女是沟通天人的媒介，处子巫女是神圣、无垢的。著名日漫《你的名字》就有巫女制作口嚼酒的场面。其实这很符合日本的习俗。

口嚼酒

历史上，倭人好巫术，这点和商朝人很像。多说一句，倭人的很多习俗都和商人极其相似，加上周灭商后，10万多名商人凭空消失，所以史学界一直有一个无法验证的推测，那就是日本人实际是商人的后代。这一点日本德川时期的思想家荻生徂徕也大肆提倡“倭本殷裔”，但他的目的在于论证日本比中国更文明、更华夏，因为中国历朝学的是周文明，而日本是商文明的后代，所以日本的历史高于中国，日本比中国更中国，日本才是中华。而最著名的神婆就是公元2世纪末3世纪初的卑弥呼，她“事鬼道，能惑众”，凭此成为倭国女王，曹魏还赏了她“亲魏倭王”印。

亲魏倭王

此外，因为古代日本发展缓慢，长期处于女系氏族社会，所以女性地位还是很高的。即便到了公元12世纪的平安后期，倭奴三岛仍流行走婚制，男子的孩子习惯性寄放在女方家中。综合因素之下，用处子巫女来酿酒很符合日本习惯。

口嚼酒

文史君说

当然我们说的口嚼酒制作是古法，喝的是古早味。今天小日子过得不错的日本人注意卫生，也没什么神神叨叨的概念，所以今天的日本只要是个女子，清洁口腔之后都能制作口嚼酒，其成本远远低于日本高端人士吃的奥利给。而中国口嚼酒的制作，在南北朝时期，因为华夷大融合，勿吉尤其是此后的女真入主中原，他们祖传的口嚼酒产量太低，又没有汉族的烧刀子过瘾，最终中国的口嚼酒逐渐衰落。

参考文献

坂口谨一郎：《日本的酒》四川人民出版社，2013年。

林开福：《浅谈日本的酒文化》，《法制与社会》2008年04期。

杨荣华：《日本清酒的历史》，《浙江工商大学学报》2005年02期。

（作者：浩然文史·紫橘）

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