“土坑酸菜”，又一个“三聚氰胺”？_风闻

昨天晚上刷微博刷到了315晚会的事情，感觉这个世界越来越魔幻了。

你就想象一下：你是一个打工人，白天你打开手机看自己买的股票，结果整个大盘都在狂跌；晚上你加完班回家，打开某音看美女直播，结果屏幕那边其实是一个比你更高更壮的爷们儿，你气得晚上睡不着，半夜饿了想煮碗泡面，结果发现自己又中奖了——你买的是“老坛酸菜面”。

你就说这场面算不算“赛博朋克”吧。

昨天晚上，“土坑酸菜”上了热搜。一大堆企业第一时间纷纷和涉事的“插旗菜业”割席分坐，表示彼此之间没有任何关系。

我还专门点进去看了看记者的采访视频，看完之后我沉默了。

一大群老爷们儿光着脚抽着烟踩在“土坑酸菜”上，完事儿了还把烟头扔在酸菜上——这个场面实在太TM带劲儿了，我已经脑补出来一部顶级重口的小视频了，就是那种全是摔跤场面的。

马沙拉和它比起来都差了点意思，庸子来了怕是都得变成喷射战士，能直面这种克苏鲁小说场面的人，我只能想到老八。

然后我又一次陷入了沉默——我当时也在抠脚，看着地上的脚皮，我感觉我可能也有这方面的潜质，他们没把我招过去踩酸菜，怎么看都是他们的损失。2022年还能看到这种级别的食品安全问题，我感觉我自己好像回到了“三聚氰胺”那个时代——爷青回了属于是。

不过话说回来，“工人光脚踩在酸菜上”这件事儿本身其实没什大不了的，像“脚踩”这样的魔幻克苏鲁的“传统加工手艺”还有很多。但问题是，为什么独独只有“土坑酸菜”在挨骂？

在我看来，“土坑酸菜”翻车的根本原因，其实还是供应链管理上出了问题。

别老觉得“供应链管理”这个概念离自己很远，等你吃饭吃到蟑螂的时候，就知道这玩意儿有多重要了。

“颜值就是正义”

首先，“土坑酸菜”的问题不在于“脚踩”，问题在于“用脚怎么踩”。

怎么踩，这个学问可就大了。简单来说，“踩”是讲技术的，流派上分成了“文踩”和“武踩”。

一个三四十岁的壮汉，脚估计比锉刀都粗糙，在露天的土坑里踩——这种就是“武踩”——讲究的就是一个不修边幅的大开大合。

这次被爆出来的“问题酸菜”就属于“武踩”。透着一股子刚猛的味道，隔着屏幕我都闻到了。

二十几岁的妙龄少女，脚后跟比我脸都嫩，在木桶里踩——这种属于“文踩”——踩什么东西不重要，踩我都行。

比如茅台这类的高级白酒，发酵的酒曲就是踩出来的。欧美人在这方面也丝毫不落下风，法国一些高端红酒也都需要年轻少女来踩葡萄，专业说法叫“踏浆”。这种用脚踩出来的葡萄汁甚至还被开发成了当地的旅游特色。

所以说，“脚踩”从来不是问题，“猫屎咖啡”都能卖到天价，只能说这一届消费者的口味比我们想象的重口多了。

真正的问题还是在于“颜值”——工艺“魔幻”不是问题，好不好看才是问题——同样的一个人，私房摄影师拍的画风和法医拍的画风就肯定不一样。同样是“裸足+践踏+爆浆”，有的人能拍出来就是《云中漫步》，有的人拍出来就是《今日说法》。

“颜值就是正义”，这句话虽然可能不太正确，但放在今天的消费市场上的确是正确性爆炸。

现在的工业太发达了，消费级产品背后的供应链尤其如此。

举个简单的例子，淘宝上几十上百种减肥代餐产品，彼此之间的配方和市场定位虽然不同，但很多产品背后可能是同一个生产商——大家百度一下“衡美食品”就知道了，奈雪的茶、桂格、Wonderlab……这三个品牌出的代餐食品其实都是由“衡美食品”代工制造的。

酸菜包的逻辑也差不多，这种产品的生产几乎谈不上什么技术难度，当地的几家酸菜生产商同时也是多个著名方便面品牌的供应商——都是做OEM的，谁也别看不起谁。

因为产品的研发设计和生产太成熟了，所以你要是想和别人拉开差距就只能从“审美”“定位”“古法酿制”这类比较玄学的地方想办法了。

这就是为啥我说在中国当代的消费品市场上，“颜值即正义”真的不是一句空话，毕竟“古法”也是一种“颜值”。不过我还得多提一句，就算是追求“颜值”，前提也得是画面赏心悦目——赏心悦目的前提是强大的品控。

“古法”的迷信

也不知道从什么时候开始，中国消费市场突然就开始喜欢搞“古法”这一套了。这就是所谓的“讲故事”，信则有不信则无，人在被割韭菜的时候脑子里的画面都很美丽，一个个都活在商家编织的美梦里。

一提到“古法”，总给人一种纯朴无污染的感觉。前几年某个知名的护肤品牌提了一个堪称“典中典”的广告语——“我们恨化学”。

开什么玩笑，没有化学，哪里来的现代生活？

你早上起来洗脸刷牙，水龙头是镀锌铁管，再不济也是PVC管，自来水里有消毒剂，洗面奶里有表面活性剂，高级一点的还有烟酰胺，牙膏里有磷酸钙、碳酸钙、氢氧化铝、二氧化硅、二氧化钛，就连牙刷也都是塑料——属于石油化工的范畴。

厂商能把“我们恨化学”当成广告语，只能说明受众群体在消费上极其不理性。

回到这次“土坑酸菜”翻车的事件，如果找几个白胡子老爷爷或者妙龄少女穿着古装去踩，用上4K60fps的画质，再配个古风BGM，再搭配一个“古法精制”、“百年工艺”，最后再来个“乾隆南巡”的故事——放在日本这已经属于“酸菜仙人”了，工匠精神都爆棚了。

当然还是不要让白胡子老爷爷抽烟了，要是把烟头丢在酸菜里就真的崩了。

想想就觉得讽刺，从瓦特老师改良蒸汽机开始，工业革命200多年的历史就是一部用近现代技术取代“古法人工”的历史。两百年来那么多科学家和工程师前仆后继，终于把“生产制造”这件事儿变成了一个可以用科学手段进行量化的检测体系。

好家伙，结果“古法”回潮，又给整回去了。

在我看来，“古法”背后就只有两个含义：要么价格过高，要么质量不行，要么价格高质量还不好。

现代工业的立足之本就是“标准化”和“大规模生产”，只有这样才能摊薄生产成本，让现在的普通人也能享受到古代帝王的生活品质。周文王那时候的西周男儿每天吃的都是“狼油烤狗肝”，贵为周天子也只能在重大的祭祀仪式上偶尔吃一两口猪肉，而且还不能保证这肉里有没有寄生虫。

说白了，所谓“古法”满足的只是消费者们的幻想。李子柒做螺蛳粉，好看是真的好看，想吃是真的想吃，但她绝对不可能给成千上万网友一碗一碗地做，她就算会影分身也没辙。任何消费品想做大，靠手工是没希望的，只能依靠现代工业体系。事实上，直到2020年秋季，李子柒螺蛳粉都是广西一家食品科技有限公司代工的。

“土坑酸菜”的动机何在

说回这次的“土坑酸菜”。

“土坑酸菜”被骂的另一个原因就是“崇洋媚外”——出口国外的产品都是现代化生产线制造的，提供国内市场的产品则都是从农户手里采购的。工厂经理的说法是“国内的产品到了消费者手里面，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你一千（元）两千（元），这个如果到国外去了，至少是罚十万（元）。”

看样子似乎是因为国内监管力度弱才导致了这样的问题，但如果仔细对比中外法律条文，我们会发现，国内食品安全法规的监管力度一点都不比国外弱。

以澳大利亚为例，明知食品存在问题仍进行销售，如果属于个人行为，那么将被处以10万澳元的罚款和两年监禁，如果属于企业行为，那么将处以50万澳元的罚款。

而我国《食品安全法》第一百二十四条则规定：

违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

问题产品越多，货值越高，罚款越多。

所以，国内的处罚力度其实并不算弱——之所以会“只罚一两千”，恐怕是根据消费者买的那点货来计算的。

从新闻来看，这些“土坑酸菜”都是从当地的零散农户手中收购的。从供应链的角度来看，酸菜企业的上游是一个个独立经营的农户，企业能否对这些农户实行有效监管，恐怕得打上一个大大的问号。

事实上，我查阅了一下本次涉事的“插旗菜业”早年间的报道。在新闻报道中，很明确地指出“……将农户分散腌制转变为企业集中统一腌制”。这说明，当事企业是非常清楚上游散户会带来什么样风险的。

那么，问题来了，明知风险还去做，这背后到底是什么个心态？

我的看法是，归根结底，还是利润问题。

根据资料，本次涉事的“插旗菜业”成立于2005年，占地面积150余亩，建筑面积近5万平方米，资产总价值过亿，员工1200余名。同时，它拥有食品级标准厂房12栋，现代化蔬菜加工生产线4条、设备500余台套，年蔬菜加工能力8万吨。

这种级别的固定成本投入，绝对不可能只是为了做做样子糊弄。但明明拥有先进可靠的工业设备却还是大规模使用从农户手里收购的酸菜，只能说明一件事：对这家企业来说，如果全部酸菜都用现代化生产线来生产，恐怕赚的钱会少很多很多。

国内市场上，一袋300g的酸菜价格15元，海外市场一袋500g酸菜价格20美元——如果使用先进生产线的产品来供给国内市场，成本上恐怕没有任何竞争力，也赚不到什么钱。

其实，他们完全可以一视同仁。

但如果这样搞，最后企业一定会选择涨价来维持自己的利润率。毕竟，酸菜这种产品的替代性很强，采购方看不到你背后的努力，只能看到你的报价比别人高。

尾声

之前我曾经写了一篇分析中国奶粉产业变迁的文章，当年三聚氰胺事件发生的产业背景，和今天的“土坑酸菜”如出一辙——上游都是零散的农户，企业都无法保证采购原料的质量。

说实话，面对这种局面，出问题一点不奇怪。

而更大的问题，其实在于我们整个食品工业体系——我们的食品工业体系的运转已经非常成熟了，成熟到我们在超市里买到的每一包零食，背后都有一条长长的供应链。

方便面里的酸菜包，从农户到酸菜加工厂，再到方便面的封装厂，最后摆在超市的货架上被我买走——整个过程里有无数人在过手，他们来自天南海北，彼此之间可能也互不相识，但只要其中有一个环节出了问题，我就会有食物中毒的风险。

这就是现代供应链最大的bug——脆弱。