在新疆各族美食面前人人都是256G的胃_风闻

中国哪个省市美食最吸引人？新疆一定榜上有名！

新疆，从来就是一块宝地，除了辽阔的戈壁沙漠、环山带水的自然风光，还有许多光听名字就让人垂涎欲滴的美食！

维吾尔族

抓饭：

维吾尔语称“普拉”，是新疆维吾尔族人民喜爱的一种饭食。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。因为最初是用手抓食的，故得此名。

萝卜甜羊肉香，羊油将每颗饭粒浸润闪亮，这才是一盘合格的抓饭。配上清爽的开胃小菜，再来一碗酸奶爽极了！！！

素抓饭、碎肉抓饭、羊排抓饭……实在多到数不过来了。话说，新疆人对每一种都是爱不释手，这么多美食你不来尝尝吗？

烤包子：

经典的烤包子自然是羊肉洋葱馅的，烤至金黄的长方形小包，松软香脆是它的“外表”，鲜嫩多汁是它的“内在”。羊肉肥瘦适中，洋葱甘甜，趁热吃啖啖美味！

炙烤过的包子外皮，呈现出诱人的焦糖色，面皮松软也兼具香脆，包裹其中的肉馅，被紧紧锁住肉汁，只要在面皮戳一个小口，带有浓郁肉香的汁水马上流下来！

刚出炉的烤包子外皮焦黄，色靓味香，表皮洒满芝麻，还带着光泽入口皮酥肉嫩，带着胡椒香味的羊肉，加上洋葱的甘甜，调味很到位，味鲜油香，美味极了！

哈萨克族

包尔萨克：

包尔萨克是哈萨克族的一种传统美食，常常配着奶茶一起享用，就像豆浆和油条一样。

每当有客人到访，热情的哈萨克族都会拿出包尔萨克招待。所以，包尔萨克必须经常做，使之保持新鲜。喝着奶茶吃着香喷喷的包尔萨克，酥酥的，还有一点甜味，吃的满口留香，真的是一种享受。

包尔萨克的制作工艺大致是相同的，不同的是每位哈萨克族妇女有自己独特的家庭“秘方”。有的会在面团里加入黄油或酥油，有的会淋上果酱。

伴随着沸腾的油花，油炸时清脆的声响，马背上的民族就这样祖祖辈辈地传承着温情的味道。

纳仁：

纳仁好不好吃，秘诀有两个：

一是在面。

面中加盐，既可以保证在拉面时，面具有柔韧性、不易断，又可以让面更筋道。

二是在汤。

将清洗好的羊肉放入凉水锅中，用大火煮开，撇去浮沫，小火慢炖至羊肉烂而不老。哈萨克族人认为，羊肉煮至七八成熟，肉质最为鲜美，过于熟会影响羊肉的口感。

将在鲜美的羊汤中煮熟的面片捞出后，平铺在盘底，撒上新鲜的皮牙子，浇上羊肉汤汁，让每一个面片都饱蘸汤汁，再把带骨羊肉摆入盘中，一家人围坐在一起吃起来更美味了。

回族

油香：

油香作为新疆回族传统美食，在节假日或亲朋好友相聚时，是必不可少的一道美味。勤劳好客的回族妈妈们早早准备好食材就等油锅热起。

一饼好油香，面必须得是发面，手上沾少许油，将面团揉成长条，再掐出一个个剂子。剂子搓成团，用擀面杖擀成圆形，最后用菜刀划出两道竖线是油香的灵魂，然后赶紧下锅。

俗话说：“慢火炸油香，两面都发光。”油温不能过高，慢慢儿炸，才能外酥里嫩。

表层焦黄油亮，吃起来又脆又沙。内里是软绵绵的，口感与焦脆的外层形成反差。做好的热油香放入盘中刚端上餐桌就被一扫而空了，可想而知是有多美味。

九碗三行子：

九碗三行子是一道回族特色美食。“九”在汉语中意味着极致与吉祥，“九碗”便代表着千滋百味的集合。而这个“行”字，要念出四声，才能体现出它的语感和韵味！

九道菜都有自己独特的味道，牛羊肉虽然都是新鲜的，但吃起来口感却不一样。

唇齿咬合间，丸子的浓汁在口腔里炸开，胡椒味刺激着味蕾；夹沙焦酥的外皮和鲜嫩的里肉不仅嚼劲香脆，更满足了口感；粉块均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口有韧劲，西红柿、菠菜、水发木耳将粉汤点缀得粉白菜绿，色艳夺目。

从一套老味道的“九碗三行子”中，能细细品尝到新疆味道，这道传统美食也见证了新疆各族儿女水乳交融、相知相伴的往昔岁月。

蒙古族

奶豆腐：

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐且因像豆腐而得名。

蒙古人在秋天制作奶豆腐，这时候的奶豆腐鲜美软嫩，可以直接吃，也可以直接泡在奶茶中食用。

到了冬天的时候，因为时间长，奶豆腐就会变得特别硬，如果直接食用的话，不仅咬不动，还有可能伤到牙齿以及口腔。

所以这时候的奶豆腐，一般都会泡在热水里食用，或者泡在奶茶里，还可以放在锅里面蒸软后食用。在烤前抹上蜂蜜和油，放到烤箱里面烤熟也是一个不错的选择。奶豆腐可以炒着吃或当甜点。

奶豆腐因其形状不同，味道也是不一样的。厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶，格外香甜。

蒙古馅饼：

蒙古馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。

明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。

它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。

用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。

柯尔克孜族

卡特马

卡特马就是烤酥油卷，是一种烤饼，因饼子的层次多，所以也叫“千层饼”。

把发酵好的面擀成薄饼(面中不放食用碱)，薄饼表面抹上酥油或是奶皮子，然后卷盘成团，再擀成饼，放在平底锅内用温火烤。

烤这种饼需用两个同样大小的平底锅扣在一起，上下用干牛粪做燃料，约半个小时就熟了。

烤出来的卡特马呈焦黄色，香气扑鼻，松软可口，也是柯尔克孜人待客的上品。

蒸面

说起蒸面，大家都不陌生，但柯尔克孜族的蒸面，相信很少有人吃过。

柯尔克孜族做蒸面很有讲究，和面时要放蛋清、牛奶、食用碱，这样和出来的面吃起来才筋道；然后将面擀好切成条状，一定要多撒些干面，避免面条粘在一起；再倒适量食用油将面条抓开，放入锅中蒸半个小时。

再准备配菜。将切好的风干肉倒入油锅中煸炒，加入手工辣酱、西红柿酱，等到肉八成熟时，放入胡萝卜、土豆、青辣椒，最后再来点丁香果和桂皮泡的水提味。

蒸好的面放在盘子底部，将配菜倒在面上，再倒入汤汁，一道柯尔克孜族蒸面就完工了。再配上凉菜，蒸面味道真是美极了，好吃还不油腻。

塔塔尔族

古拜底埃：

古拜底埃是塔塔尔族日常生活中最重要的食物，是用大米洗净后晒干，上覆奶油、杏干、葡萄干放在火炉中烤制而成的一种饼子，味道香甜可口，外形精细美观。

在圆形烤锅上铺一层薄薄奶油或羊油，再往上铺一层煮熟的大米和一层鸡蛋，以及葡萄干或杏干、盐等；最上面铺一层和好的面。根据需要，有的人家还按以上程序继续铺一层或多层。铺毕，将边角捏合，烤熟即可食用。

外酥里嫩、香甜可口、营养均衡。塔塔尔族特色糕点制作是几代人百年传承下来的特殊技艺。传统的配方、娴熟的技艺、纯正的口味，赢得了各民族的青睐。减肥的小仙女们快来吧~

喀拉阔孜：

“喀拉阔孜”意为“黑眼睛”，因为喀拉阔孜的夹心是用黑加仑、桑葚，或其他深色果酱做成的，在金黄色外皮的点缀下，犹如咱们新疆姑娘明亮又美丽的大眼睛。

这道点心不仅颜值高，而且味道甜美纯粹，配料又是用天然的食材制成，没有任何添加剂，无论是从口感角度还是健康角度来说，喀拉阔孜都是值得称赞的。

金灿灿的外表酥脆可口，深紫色的夹心果酱像一颗明亮的眼睛，浓郁香甜，配上奶茶，一道充满异域特色的下午茶准备好咯~~

俄罗斯族

大列巴：

俄罗斯谚语：“列巴、盐、水是上帝的食物。”可见列巴在俄罗斯族生活中的地位了。新鲜出炉的“列巴”外层焦黄诱人，里面酥脆松软可口、咸味芳香四溢、咀嚼唇齿留香，品尝起来是一种享受。

烤制好的“列巴”，夏季可存放一周，冬季可存放一个月左右。列巴是俄罗斯族的主食，可以说一日三餐都离不开。

吃列巴时要切成片，上面涂抹黄油、果子酱或酸奶皮子一起吃。用列巴迎接尊贵的客人是俄罗斯族最高的礼物，用列巴迎送新人是最真诚、最神圣的祝福。

土豆烧牛肉

土豆烧牛肉已经成为俄罗斯族的一道名菜，他们有自己独特的制作方法。

将牛肉洗净切成核桃大小，再将土豆切成菱形块备用。锅中加入较多的食用油，待油热后放入牛肉块翻炒，加适量的盐、洋葱末翻炒片刻，然后放土豆块翻炒，再加入调成稀糊状的番茄酱，酱汁以淹没土豆为宜，再放几片苏波叶，用温火炖。

新鲜上锅的土豆炖牛肉，带着淡淡苏波叶的清香。吃一口牛肉，牛肉酥软可口，浓浓的酱汁味在嘴巴里散开，冲击着味蕾，让人回味无穷，加上炖的烂熟的土豆，绝对是一个完美的搭配。

千百年来新疆各族人民在这片广袤的土地上生活传承各民族自身的独特美食，但现在随着时代的发展“大融合”成为主旋律。

各民族的美食在不经意间相互渗透交流，在融合中发展，在创新中保留。也不难在今天文章中各民族饮食中发现这个规律。

看了这么多是不是已经迫不及待想来新疆吃遍各个民族的美食了？那就赶快把它写进计划清单里吧！

未完待续……

主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味

版      主：谭亚茜

作      者：马丽娜

校      对：穆耶塞尔·迪力木拉提

排      版：阿米娜·玉孙

图片来源：马丽娜、网络