在枸杞叶面前，枸杞算个啥？_风闻

打从回来上班，饱妹的桌上就多了一袋枸杞。

过年回家的时候爸妈看我年纪轻轻却脸色蜡黄，叫我带着上班泡水喝。

正当我跟朋友吐槽不爱吃枸杞只能喝喝水时，他十分正经地跟我说，你这样不吃枸杞光喝水是没用的啦，还不如搞点枸杞叶打汤喝。

等等，长这么大没听说过枸杞叶能吃啊？难道是我孤陋寡闻了？

事情还是要从枸杞说起。

不知从什么时候开始，枸杞成为了一种自嘲，开始频频出现在年轻人的词典里。

“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞。”一句至理名言，把曾经只有长辈才热衷的枸杞，翻红成了当代年轻人的养生icon。

曾经连银耳羹里的枸杞都会默默撇出去，现在也都开始研究起枸杞的功效，什么补气血啊、抗衰老啊、清肝明目啊……不得不说，中年危机的到来便是迷信玄学的开端。（bushi）

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两年前甚至还一度火到了国外，当时很多健身达人都开始科普枸杞，**在Ins上竟然有高达30万的帖子，**这波文化输出属实是到位了。

不过比起国人只是小剂量的泡水、煲汤，外国人对枸杞的应用可谓是五花八门，什么枸杞沙拉、枸杞巧克力、枸杞能量球，就差当饭吃了。

连我们的枸杞泡黄酒都成功输出，变成了枸杞泡伏特加：

甚至还沉迷上了枸杞原浆，要说枸杞原浆咱也不是没有，但一瞅人家的海外版才知道啥叫档次，低调纤长的玻璃瓶，还以为是什么高档红酒，上面的拼音还写的是宁夏！

▲宁夏枸杞排面有了！

虽然海外选手花样更多，但要数实用还得看咱国人，像是同仁堂就直接发明了枸杞拿铁，真是熬夜养生两不误。

俗话说得好，人怕出名猪怕壮，随着枸杞热度的下降，大家也开始理智看待枸杞，发现枸杞也并不是什么万能食材，第一不能多吃，第二并不适用于所有人。

因为枸杞是一种性质温热的食材，吃多了容易引起上火，所以本身火气旺盛的人就不适合多吃，并且枸杞本身糖分也不少，普通人每天一小把就够了。

那不适合吃枸杞的人是不是就与枸杞无缘了呢？倒也不是，吃不了枸杞，还能吃枸杞叶啊！

枸杞叶，顾名思义是枸杞的叶子，也叫枸杞芽或枸杞头。

有意思的是，北方的枸杞最富盛名，但枸杞叶却流行于南方。因为枸杞分宁夏枸杞和中华枸杞两种，宁夏枸杞以药用闻名。

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中华枸杞在亚热带和温带地区常作为药食兼用的蔬菜栽培，南方人爱吃的枸杞叶，大部分是中华枸杞的嫩叶。

在南方的菜市场里就能买到，模样很好辨认，长长细细的杆子上错落长着菱形的叶子，一般会为了保持叶子新鲜连杆一起买走，吃的时候杆是不要的，只留叶子的部分。

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《本草纲目》中有记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。” 可见春天是枸杞叶最鲜美的季节。

简单的清炒或凉拌就足够好吃，《红楼梦》中就有提到，探春和宝钗花私房钱都要吃个油盐炒枸杞芽儿来。味道清苦，但细品就能尝出野菜的鲜美。

汪曾祺先生也曾在文章里这样描述：

枸杞是多年生植物。春天，冒出嫩叶，即枸杞头。枸杞头是容易采到的。偶尔也有近城的乡村的女孩子采了，放在竹篮里叫卖：“枸杞头来！……”枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油，酱油、醋，凉拌了吃。那滋味，也只能说“极清香”。春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。

然而，到了爱喝汤的广东人手里，最好的归宿还是打汤。

广东人管枸杞叶叫枸杞菜，可见是把它当作蔬菜一样的重视。有枸杞菜，就有枸杞菜汤，这就像1+1=2一样稀松平常。

看见别人家院子里有野生枸杞，广东人的第一反应也是赶紧摘叶子下来打汤；

甚至在外买不到枸杞叶，也要网购幼苗在家种，只为吃到最新鲜的那一茬叶子。

最有名的汤要数客家的三及第汤，这里的三及第是指状元、榜眼、探花，又一说法是指乡试、会试和殿试。

三及第的原料其实就是**猪肉、猪肝和猪粉肠。**猪肉的猪通“朱”字，让人联想到做官会穿的朱袍，有升官之意；而猪肝的肝在客家话里很像“官”，也象征着当官发财；粉肠的肠，就意味着长长久久。

传说客家人大多是从北方迁徙而来，当时南方的富庶之地都已经被占去，无奈只能住在山区，**因此非常希望下一代可以摆脱这种命运。**所以他们非常看重科举考试，就把这些和考试有关的元素都融入进日常生活中，警示后人要好好读书。

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老广叫这种做法为“滚”汤，就是把肉类都切成薄片然后上浆，放在开水中烫熟，然后加入枸杞菜，最后用盐和胡椒调味即可。如果是潮汕促（火足）肉的做法，还会再淋一些蒜头油或葱油，蕉岭做法甚至会加红曲，让整碗汤看起来红彤彤的更喜庆。

▲红色的三及第汤

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每天早上一碗及第汤，配上一份腌面，就是梅州人最服帖的早饭。

当然，也不是非要很多种配料，只用瘦肉或者猪肝也可以，甚至可以用牛肉丸，但枸杞菜和猪肝才是公认的最佳CP，一碗枸杞菜猪肝汤，是能让广东人放下对老火靓汤的执念的存在。

好像每过一阵，美食圈里就会冒出一个“超级食物”，引发大家的追捧。从健身圈大火的奇亚籽、藜麦、牛油果，到养生玄学的枸杞、黑蒜、黑芝麻丸，食物变成了一种补给，吃东西仿佛也在完成KPI，凑够一定的功能才算有效进食。

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保温杯里泡枸杞虽然是一种自嘲，但其实也是年轻人的一种焦虑——我没有时间关爱自己的身体，只能在一波又一波的潮流中报复性地汲取一些，试图加倍弥补回来。

但世界上哪有什么超级食物，就算有，也不能无脑摄入，胡萝卜吃多了脸也会变黄，枸杞吃多了也会上火，一天喝水超过5000ml也会水中毒。

最好的养生方式，就是该吃吃该喝喝，少听网上的“天花板”“绝绝子”，多听四季的声音，吃新鲜的蔬菜。

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何况，枸杞啥时候吃味道都一样，但好吃的枸杞叶猪肝汤，或者是清炒豌豆尖、酥炸花椒芽、荠菜大馄饨，过了春天可就不是那味了。

本文图片部分来自网络

参考资料：

[1]汪曾祺.人间草木，中国文联出版社.2009.05.

[2]花喵去吃饭.便宜到不敢置信，梅州小巷无名客家腌面秒杀网红店，暗藏文化玄机.bilibili，2021.03.03.