万万没想到，冬奥村食堂居然吃这些？_风闻

这阵子，你是不是被北京冬奥会的消息刷屏了？冰墩墩、谷爱凌、短道速滑队……

不过，冬奥会带火的可不止这些，还有咱们的中国美食。

饺子、豆包、韭菜盒子、麻辣烫等，传统中国美食频频出镜，圈粉无数。

除了“好吃”，给运动员准备食物还有什么讲究？今天就跟着营养师起来看看门道。

餐厅门口设置了

营养咨询台

因为疫情的关系，北京冬奥会的运动员餐厅内的光景不同于以往任何一届冬奥会。

比如，一进餐厅会有一次性手套、消毒工具；必须要戴上一次性的透明手套才能得到食物。

餐桌是用透明隔板隔开的，每人一个座位；每个隔间里都有一个小盒子，里面有纸巾、湿纸巾、透明塑料袋、一次性牙线。透明塑料袋可以装手机壳、口罩。

运动员主餐厅门口，有一个亮眼并单独设置的小区域，营养咨询台。

和志愿者沟通后得知，他们主要提供外带打包运动员餐厅内食物的服务，帮助因比赛或者其他原因无法在餐厅就餐的运动员和随行官员。简单提供相应信息后，便可以得到包装袋、餐盒、保温袋、餐具等，然后就可以去餐厅，自由地选择所需要的美食，打包带走啦。

现炒的热菜

也贴上了营养标签

2021年11月13日公布的北京2022冬奥会运动菜单中，菜单上一共有678道菜，8天一个循环，各式各样的全世界美食，包括来自中国，亚洲以及世界各地区。

食物的加工方式从热加工到冷冻加工应有尽有，还能吃到肯德基。

食堂提供的所有食物，提供了这样的营养成分信息，包括份数，能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠，换算成盐含量。

餐台的食物还包括素食，清真餐(Halal)、洁食(Kosher)。后两者是尊重宗教信仰设立的餐台，分别是伊斯兰教和犹太教所信仰的食物系统。

冬奥会的运动员来自世界各国，为了帮助他们更好地选择食物，餐厅很多地方都设置了这样的标志导航信息，上面最大一块就是过敏原信息。

一共有21个食材标志，有虾、蟹、贝、蛋类、大豆、乳制品、花生、荞麦、小麦、含有麸质的谷物等。

人类对食物过敏原的反应，引发的症状，轻的有腹痛、腹泻、荨麻疹、喘息，严重的可危及生命。所以，这些标识的展出是非常有必要和有帮助的。

 

无麸质饮食主要针对于治疗乳糜泻麸质过敏的患者。

麸质(gluten)，是小麦、大麦、黑麦所含的麦胶蛋白，它有弹性，能给面食带来耐嚼的口感。

乳糜泻患者摄入含麸质的饮食，会出现腹泻，腹胀等消化道症状，进而出现脱水、电解质紊乱，严重甚至导致昏迷。

这类疾病的发病率在北美，北欧等地区较高。所以，冬奥村也提供了丰富的无麸质食物，从主食区的面包，到调味料区域的酱油，都有无麸质的品类。

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运动员绝对

不能吃的食物

奥运村的食物非常丰富，但有些食材是绝对不会出现在这里的。

比如胡椒。

胡椒含有去****甲乌药碱，属于β2激动剂(简单说就是“兴奋剂”），在所有场合包括赛内和赛外禁用。

除了胡椒，香叶、花椒也要慎用。

波叶青牛胆、附子、乌头、乌药、细辛、莲子、莲子心、释迦、地肤子、山药、玉竹、淮山、黄柏等中药材也含有去甲乌药碱成分，不允许出现在冬奥村的菜单中。

为什么运动员

吃那么多高碳水食物？

与普通人相比，运动员的活动量更大，特别是参加冰雪项目的冬奥运动员，能量消耗更多，因此饮食上有很多讲究。

赛期运动员的日常膳食，应以补充碳水化合物为主，优质蛋白质的食物等。

西式的主食从各式面包，包括白、全麦面包片，贝果、德国小面包、法棍到意大利面，比萨；中式主食从米饭、炒饭、炒面，到包子、锅贴、虾饺、烧卖等等。

之前有国外运动自爆，在冬奥村期间吃了200多个饺子。

冬奥村的饺子个头不大，作为以淀粉为主的碳水化合物主食来源是非常棒的选择。

除了饺子，还可选择白米饭，白面条，白面包，意大利面。可以将谷类，薯类混合搭配作为主食，同时搭配优质蛋白质的摄入。比如，豆制品、奶制品、去皮白肉和红肉。

对于冬季项目，赛时配餐会重点关注运动员在低温环境下的膳食要点，以基础代谢提高即能量消耗增加，增加能量摄入，高碳水化合物、低脂肪、适当蛋白质和充足水分为基本要点。

以车橇项目运动员营养补充要点为例，给大家介绍一下：

**1.**比赛前期：维持适宜体重和体脂率

2. 比赛当日赛前一餐：食物体积小、胃肠负担小，固体食物建议在比赛前3小时完成

**3.**比赛中：两轮滑行间隙时间大约有30分钟，运动员可能会出现滑行后的紧张情绪。在间隙中会进行第2次热身活动，充足喝水，包括低渗版运动饮料、饮用水，十分重要。

**4.**比赛后：及时补充不同种类的碳水化合物食物、低脂优质蛋白类食物。

▲马耳他运动员珍妮丝在比赛间隙吃豆包

和运动员共同进餐，也是营养师日常工作的一部分。

营养师可以通过这样的机会，了解运动员的食物偏好，今后提供营养指导时能充分考虑这位运动员的喜好；有时候以身作则，通过食物餐盘展示，也能化繁为简，更好地帮助运动员合理饮食。

本文特约作者