从黑暗大神到排档之光,大湾区的哥哥们都经历了什么?_风闻
蹦迪班长-蹦迪班长官方账号-2022-02-11 10:21
老话说厨房如战场,一旦灶台开了火,任何细微的走神,都可能让你手中的铁锅原地牺牲。
如果不是亲眼所见,你很难相信原来再简单的料理,都可能发生极为一言难尽的暗黑反应:比如说好的铁锅煮面,一愣神功夫就变成了香炉上供。

光看这些黑暗料理的外观,可能有人会揣测,这到底是不是为了造段子而哗众取宠。
可作为一名从前曾一把火烧穿家里汤锅的暗黑厨子,我向大家发誓:每一道翻车料理背后,从备菜到下锅,其实我们都很认真,投注的心血与期待一点都不比调料少。

只是,做饭这事,实在是比菜谱中写的要难太多太多。再全能的人,或许也会在厨房遇到人生中最艰难的滑铁卢——
哪怕是号称全能的大湾区哥哥,都可能会因为做饭而猛虎落泪。
大湾仔的厨艺之旅,难度一点都不比西天取经低
《披荆斩棘的哥哥》里最火出圈的团体,当属来自大湾区的哥哥们:
他们是陪伴一代人长大的“童年回忆”,有着丰富阅历却自然洒脱不做作,有时候调皮起来,还有几分少年气十足的可爱感。

唱歌跳舞玩Rap,哥哥们各个都能达到S级评分,堪称演艺界中的不老宝刀。
可当他们转移阵地齐聚新综艺《大湾仔的夜》、需要从舞台转战后厨、在广州合力开起一家大排档时,湾区哥哥们,却迎来了职业中最难的一波挑战——

东山口,是广州最能代表城市气质的街区之一。
和市区林立的摩天大楼不同,东山口依旧保留着大量民国时期的老建筑、小洋楼,哥哥们要经营的大排档,也正位于这条复古街区。

但比起东山口的岁月静好,哥哥们的厨艺,却只能用“大胆放飞、紧张刺激”来形容。
和平时自己在家做饭完全不同,一旦开了饭店,后厨难度系数便会瞬间从普通进阶到史诗模式:
厨师长负责掌勺,那么他旁边有没有助理能够及时响应?厨房流程是否有完整的动线设计?
甚至像灶台旁锅子需要不停注水防止过热这种细节,哥哥们都事前完全不知道,纯属于新手村还没出就得在东山口打boss了。

和平日叱咤舞台时的样子完全不同,当同行老板来后厨指导教学时,哥哥们表情管理瞬间变成了乖巧.jpg——春哥表面冷静,但忍不住呲起的嘴角还是暴露了内心紧张。

再加上东山口一带老字号食档尤为密集,所以谢天华一开始便有些心虚,说“我直觉里,他们(客人)一定是对吃极为刁钻的人。”

为了征服老饕们的心,哥哥们起初决定制作一套豪华版四菜一汤菜单,定价1600,十分霸气。

结果实操时,哥哥们才深刻体会到了啥叫“眼睛学会了,手还没学会。”——苦瓜排骨汤没有回甘被吐槽、虾仁炒蛋直接炒糊了、就连烫个菜心,都会因为太老了被嫌弃。

种种骨感现实下,哥哥们自己都忍不住吐槽这1600的套餐是“良心黑店”,在内心一番交战后,只好将套餐价格最后妥协到了188。

本以为套餐敲定便算是渡过了开业第一道难关,结果正式营业时,哥哥们才发现挑战刚刚来到。
“虾要不要挑虾线?”、“东西是不是漏买了?”,“制服该怎么穿?”,这些幼稚园级的提问时不时便会飘荡在后厨之间,饭菜还没上桌,便让人隐约产生了担忧之情。

有一次炒虾,林晓峰上来就把一整盆备蒜全部倒进了锅里,惊到旁边陈小春赶紧叫他停手,但为时已晚。
最后看着林晓峰颤颤巍巍把已经略糊的蒜蓉捞出来,陈小春心虚的问林晓峰,这样真的可以吗?
好在晓峰哥心中自信爆表,即便春哥戴起了痛苦面具,但他依旧靠毅力坚持完成了烹饪。

学会后厨设计、菜单定制、烹饪基础还不够,正式营业中,有时候客人点菜一多,哥哥们记忆力下线,甚至还会闹出“巧妇难为无米之炊”的笑话:
做番茄红杉鱼的时候,明明炒了鸡蛋,却忘记加进成品里;做避风塘炒蟹时,又把蟹钳落在了一旁;有一次客人点了咖喱皇面,哥哥们居然连最关键的鱿鱼都落在了后厨没上桌,客人们能吃到啥,可谓全凭运气“随机掉落”。
说好的点单大排档,就这样被哥哥们手忙脚乱忙成了“盲盒料理”:

为了弥补漏上菜的客人,哥哥们准备了一道“特别甜点”——
“斜阳里,气魄更壮…” 当哥哥们合唱起《前程似锦》时,一瞬间,一种胜过菜香的人情味,瞬间充斥了整个小院。
如此体贴的大湾区哥哥,就算厨艺总是给客人们带来“惊喜”,谁又能不爱呢?

好在历经前几期的磨练成长后,最后哥哥们厨艺都达到了合格的标准。
第十二期里,主厨谢天华特别挑战了广东过年才会吃的一道大菜——盆菜。
这菜需要将食材一层层铺下去后再料理,吃到下一层前,你永远不知道会有什么惊喜。
尽管只是第一次做盆菜,但凭借出色的厨艺天赋,谢天华成功征服了食客们,让他们在尝过后纷纷感慨这味道果然是“福至心灵”:

还有第十期里,黎耀祥和邓萃雯专程来试吃哥哥们的手艺,因为熟知老友们“不靠谱”的天性,二人在用餐时都十分谨慎:
邓萃雯让黎耀祥当“银针”,先尝一口鱼有没有熟,再考虑吃不吃。

这一次,哥哥们端上桌的番茄红杉鱼终于没有忘记放鸡蛋,而口味更是一瞬间折服了二位好友,连连夸赞哥哥们是“实力派”。
因为饭菜色香味俱全,黎耀祥吃着吃着,还回忆起了自己童年时的往事,并懊悔道:早知道他们做饭这么好吃,刚才来之前就不用怕饭菜难吃提前垫肚子了!

光盘是对厨师最高的褒奖,而让原本狐疑的老友大快朵颐,无疑是哥哥们经营大排档最赞的肯定。

经营过程中,有时候哥哥们的成长,几乎是以肉眼可见。
原本社恐不善言辞的陈小春,变得越来越敢于敞开心扉;原本被吐槽胡乱买菜的采购部长梁汉文,学会了精打细算;而有洁癖的卫生部长林晓峰、擅长社交且金句频出的张智霖,还有最强主厨谢天华,也都为观众留下了深刻印象。

在广东话中,大排档本来的意思,其实是“路边摊”而已。
但在一点点看完哥哥们在后厨的成长实录后,让我最受打动的地方,却是大排档看似简单随意的气质背后,那股浓郁的烟火气与人情味。
大排档背后,最重要的味道叫“人情”
厨艺上的进步令人欣慰,哥哥们大排档美味的另一道“秘制调料”,则是他们用心接待客人时饱含酸甜苦辣的真情瞬间。

感情不顺,创业迷茫,乃至工作繁忙平时疏于照顾儿子的内疚……
这些客人们白天被繁忙工作淹没的烦恼,总会在深夜,在美食下肚后缓缓吐露出来。
有一次,一位卖内衣的小伙子来吃饭,聊天中,他便提到自己有些担忧,自己干这行,会不会被人歧视?

小伙一开口,张智霖便精准捕捉到了他内心的敏感与羞涩,接下来的时刻,便是哥哥们与他交心的“话疗时刻”:
“我觉得工作没有分什么贵贱的,每样东西,只要市场有需求,那都没什么问题。”
“你不要把它只当一个职业,要当作爱好兴趣,就不存在没前途。”
“追梦一定会有障碍,你就会知道,只要踏出去,再难你都可以大步过。”
在湾区哥哥们的鼓励下,每一个食客,都会“空着肚子独自来,带着爱和温暖一起走。”

第十一期里,哥哥们更是为食客“操碎了心”,举办了一场别开生面的“大排档相亲大会”。
为了迎接这一天,哥哥们专门吹了许多粉红气球制造气氛,还开动脑筋设计了破冰游戏:用两双筷子协作叉起一个乒乓球,齐心协力丢进杯子就算赢。

此外哥哥们还专心研究每位食客的详细资料,满足委托人希望他们给男女分组的愿望。
在第十三期,一对牵手成功的情侣还给节目组发了撒狗粮的vlog,可见哥哥们相亲活动的策划有多高效。
地表最强相亲策划小队,绝对非大湾区哥哥们莫属:

相亲大会中,有食客羞涩表示,“自己长这么大,就还没谈过恋爱”;也有人因为紧张,面面相觑半天说不出话——
在暗中观察的哥哥们,总会在这一刻及时出场,加入到年轻食客们的对话之中去。
“爱情的开始是友情,结束是亲情,所以就从互相认识开始吧!”在小春哥的鼓励中,在座的男孩女孩们,终于在谈笑之中放轻松了心情。

不仅是对食客们,哥哥们始终怀揣善意与温暖,在一整季经营的结束时刻,他们也没忘记将大排档的人情温暖继续传递给外界。
得知附近有一个十块钱能吃三菜一汤、还不定期为老人举办唱歌跳舞活动的“长者食堂”后,为了让更多老人能够吃好、玩好,湾区哥哥们决定把一整季的盈利11393元,都捐给老人们。

作为大排档的助理部长,张智霖觉得11393还不够,主动提出要为老人们“凑个整数”——
一致同意后,哥哥们决定按照抽签决定捐款数额,最终为老人们总共捐去了三万元的大红包。
买卖“赔本”,真情无价,是这一季《大湾仔的夜》中,哥哥们传递给观众最有力的能量。

谈到这段时间开设大排档的初衷,张智霖说是为了“贩卖”人情味,而小春哥则是想让大家看看什么叫湾区精神。哥哥们一致认为,这次开大排档的经历,赚钱并不是目的,让每个人都能知道自己有力量让世界变得更好,才是最大收获。
在一片欢声笑语的歌声中,哥哥们在东山口最后一次营业,就这样落下了帷幕。

回到最开始取经“何谓大排档”的提问,当时有位潮汕老板告诉哥哥们,大排档最重要的灵魂,便是“烟火气”与“人情味”。
一家老排档,在一条街区中,老人或孩子、本地人或外地人,都会相聚于此,日子久了,即便没有聊过天,点头微笑之间,便已算作相识。

而哥哥们经营的东山口大排档也是如此,在一座小小的庭院中,每晚都迎接新的客人,在一顿美食招待中成为朋友,最后留下故事,送走温暖。
在排挡文化中看见一座城的灵魂,在《大湾仔的夜》中看到城市一角的浪漫,如此“他条”的美食文化,谁又能拒绝?