舌尖上的“虎味儿”简说_风闻

2022年01月31日——今天，是中国新年除夕（腊月二十九），是全世界华人阖家团圆的日子。

今年是“虎年”，许多与虎字有关的年夜菜也深受华人喜爱。虎年吃“虎菜”，是“福”更是“富”的象征。看这一桌舌尖上的“虎味儿”福菜，谁能不爱？

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一、“老虎菜”——辣椒、大葱和香菜等食材，辛辣的味道就像老虎一样生猛，一般人很难承受，所以被称为“老虎菜”。

另一种说法，是在我国东北，“虎”时常被用来形容一个人憨厚。而老虎菜的做法简单粗暴，对厨艺一窍不通的人也可以轻松做出来，因此叫做“老虎菜”。

二、“虎咬猪”——是台湾的一种小吃，用面皮包着肥瘦相间的五花肉，看起来就像老虎咬着一头猪一样，所以才有了这个生动的名字“虎咬猪”。

乍看之下，“虎咬猪”像肉夹馍，但后者的饼皮经烧烤后口感偏硬，前者则接近馒头的口感。因它形似钱包，含有象征发财的意思；而且“虎咬猪”的名称，寓意吃掉一年中不好的事情，来年会一帆风顺。

三、“虎皮鸡蛋”——虎皮鸡蛋是江苏地区的一道传统名菜。这道菜的做法是将煮熟的鸡蛋剥壳、油炸，油炸后的鸡蛋白会形成一道道深黄色、起皱的酥皮，看起来像老虎皮的颜色，因此被称为“虎皮鸡蛋”。

四、“老虎杠子鸡”——它出在河南地区。“杠子”指的是炸馒头条，“鸡”是指鸡腿肉，而“老虎”则和老虎菜中的老虎有异曲同工之处，都是指辣椒。

据说隋唐时期有母子俩住在深山里，有一年冬天的天气特别寒冷，母亲因饥饿劳累成疾病倒了。儿子上山为母亲寻找食物，有一天遇到一只野鸡，当他快要接近野鸡的时候却被一只老虎叼走了。

儿子救母心切，于是鼓起勇气与老虎搏斗，最终用一根木棒战胜了老虎。儿子用炖熟的野鸡喂给母亲吃，母亲的身体逐渐康复。

河南有一位大厨从这个故事中获取灵感，研发出了这道“老虎杠子鸡”，因此这道菜又被称为“孝亲菜”。

五、“虎皮红烧肉”——是将煮熟的大块五花肉放入油锅炸至肉皮金黄，再放入肉汤中浸泡，肉皮就会出现形似虎皮的皱褶。然后将五花肉切成小块，下锅加料翻炒，再加水炖熟即可。这道荤菜，香软但不油腻。

六、“虎皮尖椒”——就是油过了尖椒后再爆炒而成，是色香味俱全的名菜。它含有丰富的维生素，口感极佳，辣中带甜，香脆爽口，开胃下饭可以增加饭量。

七、“虎皮扣肉”——色香味俱全，色如虎皮，肉酥软烂，口味醇香，肥而不腻，瘦肉烂香，梅干菜浸透汤汁浓稠，好吃又美味。

八、“虎皮鸡爪”——把鸡爪放入油锅炸至金黄，然后放入煮肉的原汤里泡，在鸡爪皮泡出皱纹时，其形似虎皮。

九、“虎皮蛋糕卷”——这是一份甜点。有一种蛋糕叫做“虎皮蛋糕卷”，虽然名字里也有“虎”，但完全没有老虎给人的那种威猛的感觉。

这“虎皮蛋糕卷”本是瑞士卷的一种，但不同之处在于它的蛋糕外围有一圈褐色花纹的面皮，相比柔软的瑞士卷，多了一份厚实和嚼劲。它的外皮是用蛋黄制作的，烤熟后会产生凹凸不平的褶皱，出现类似虎皮的花纹，因而取名为“虎皮蛋糕卷”。

（注：本文摘录于网络食品推荐）