预制菜的新风口，三全食品能抓住吗？_风闻

“人间烟火气，最抚凡人心。”

在经济高速发展的当下，每日奔波于城市丛林的我们，有多久没有好好做上一顿饭了？离开衣食住行这些平凡又琐碎的细节，生活也就失去了最重要的重心与中心。

疫情的出现，懒人经济大放异彩，为了让匆匆忙忙的人们也体验到“烟火气息”，预制菜的出现，正中下怀。

对于许多一、二线城市的年轻人、职场人来说，996的加班制是常态，较大的工作强度以及较快的工作节奏迫使他们只能选择外卖，而预制菜拿回来就能加工，正好切中了他们的需求。

资本加码，消费端升温，不同领域的企业纷纷入局。近日，就连速冻食品头部品牌“三全食品”也推出两款意式肉酱料理包，布局预制菜赛道。可以肯定的是，一场聚集了新老玩家的竞速赛已然来临。

万亿市场的诱惑

在预制菜品还没出现之前，速冻产品算得上是人们吃饭的“plan B”。

在三全食品成立之时，最开始做的是汤圆。当时的汤圆，并不是随时随地都能吃上的，由于制作环节繁琐，不易保存，市场上销售汤圆的商家并不多，只能在过节时才能吃上。

创始人陈泽民便盯上了这个“稀罕”生意，试图将汤圆改良成可长期保存的速冻产品。随后电视剧《凌汤圆》的热播，速冻汤圆走红。趁热打铁，在速冻汤圆兴起之后，三全又推出了一系列速冻产品进军餐饮，抢占空白市场。

速冻产品作为即食与全流程烹饪间的中间食品，从冰箱到餐桌只需沸水煮制，成为了当时距离消费者更近的产品。

随后“懒人经济”兴起、女性进入职场比例上升、生活节奏加快、工作压力大，导致家庭烹饪成本上升、习惯改变，在疫情催化之下，“预制菜”横空出世。

据《2021年中国连锁餐饮行业报告》预测，到2025年，国内预制菜行业规模有望增长至6000亿元，而随着行业的逐渐成熟，比如参考日本60%的渗透率，预制菜行业最终将实现3万亿以上的市场规模，妥妥成为下一个“万亿餐饮市场”。

品类更加丰富的预制菜出现，无疑给速冻产品带来了不小的压力。据三全食品2021年三季报数据显示，2021年前三季度公司实现营业总收入50.8亿元，同比下降2.39%；归属母公司股东净利润3.86亿元，同比下降32.42%，营收、净利都呈现下滑的态势。

三全食品选择此时布局预制菜赛道，一方面因为看中了预制菜市场的巨大潜能。另一方面，布局预制菜也是为自身业务提供一个新的增长曲线。用常规速冻产品扩大销售规模、提高顾客覆盖面，在这个基础上筛选出预制菜受众群体，为他们提供另一种吃饭方案，从而提高客单价和复购率。只是在预制菜风口渐起的当下，三全食品又该如何说好预制菜的故事？

万亿赛道群雄逐鹿，三全食品能否成功出圈？

伴随着生活节奏越来越快，“懒人”、“单身”、“宅经济”、“后疫情”等关键词频繁出现，市场对于预制菜的需求越来越多。在行业市场发展风口之下，许多企业也“躬身入局”，每日优鲜、叮咚买菜、盒马、美团等行业头部企业纷纷布局预制菜赛道。

除此之外，主打生鲜的永辉超市、钱大妈也看好预制菜的未来，纷纷加码其中。2022年1月19日，社区生鲜品牌钱大妈发布官方声明确认已关闭北京地区全部线下门店，在对于此次关店的回应中，钱大妈提到，除了聚焦于现有稳定成熟的市场，将来还会加大预制菜的研发和投入。

据企查查数据显示，在2020年到2021年，预制菜赛道共发生了23起融资事件，目前我国已经有7.19万家预制菜相关企业，光是2020年这一年，新注册的企业就达到了1.25万家。

随着市场竞争越来越激烈，越来越多的“同道玩家”入局，其中以安井最为突出。2018年，安井突然切入速冻菜肴制品领域，推出油炸品类、豆制品类、蛋饺类、调理品类，次年又推出新系列“冻品”先生。2020 年，安井的菜肴制品收入达6.73 亿元，营收占比9.67%，较2019年同比增长23.26%。

如果说向消费者售卖生鲜是提供吃饭的原材料，那么做预制菜实际上就是提供一种“吃饭的解决方案”。但在当下，预制菜产品进入千家万户的厨房，消费者居家饮食的营养、健康问题必然再次成为关注的焦点。那么，三全食品做预制菜是否具备相应优势？

目前，不管是连锁餐饮企业还是食堂都采用中央厨房生产、配送模式，来实现全链条自动化、标准化生产制作保证预制菜品质的稳定。

结合三全食品本身在速冻产品链上的优势来看，确实有着不错的想象力。上游农、畜、禽、水产品生产效率提高，推动原料产量更具规模、更加稳定；中游食品加工以及速冻工艺改善，同时满足保质期延长、产品口感稳定、风味多样等条件；下游“自建+第三方”冷链物流体系在核心都市圈建厂，两者配合，缩短了产品服务响应时间。

一定程度上，这些都为三全食品进军预制菜赛道打通了优势，但是在C端流量端口的争夺上，三全食品相较于盒马、每日优鲜等生鲜电商的优势并不明显。除了产品上没有太大的差异化优势之外，还有很重要的因素就是，对于这类产品，消费者众口难调，喜好难以揣测。

对于在品类上覆盖不够广的三全食品来说，在C端流量以及种类上都存在较大的竞争压力。当然，这也预示着未来三全食品还存在一些可上行的空间，随着预制菜市场规模的不断扩大，

三全食品未来还是要持续提高它在产品线上的创新，进一步优化产品加大营销宣传等方式来带动产品销量。

文章来源：新消费星球